親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

陸委會致函港府 將派員到港押解陳同佳

【食力】Q彈有勁的椰果是怎麼做的?

2019-09-10 15:50聯合新聞網 食力Foodnext

【撰文=曹皕晴】

分享

Q彈十足富含口感的椰果,常出現在各式果凍中,吃果凍的同時還能吃到多汁又微脆的口感,在休閒食品中受到大小朋友喜愛,而手搖茶飲加入椰果料,更是一大群愛飲人士必點的搭配組合,邊喝邊咀嚼完全是口感享受。這麼討喜的椰果,你可曾想過是如何製作出來的呢?

依據椰果的名稱推論,部分人可能會認為原料是椰子果肉,但椰果其實是椰子水加入木質醋酸菌種發酵而來,椰果製作多在於有生產椰子的地區為主,包含印尼泰國越南、馬來西亞以及菲律賓等,而根據行政院國家科學委員會2011年的研究計畫指出,印尼、菲律賓及泰國等約在1840年代左右起便開始有椰果的生產。

椰果的製作加工流程從椰子樹上採收椰子開始,將椰子剖開取出椰子水後加入固定比例的水,接著加熱並添加糖作為發酵基底,再加入木質醋酸菌開始發酵,在靜置5~7天左右之後,會在表面形成不溶於水的膠狀物,即為椰果。椰果在成形後發酵菌種仍然存在其中,因此要再經由加熱進行殺青以滅除菌種,並透過浸泡冰醋酸、檸檬酸等酸類防止其腐壞,切塊、真空包裝進行保存,再運送來台灣進行後端的加工製作。

有多年製作經驗的椰果加工廠翔順企業社老闆許鎢土指出,雖然盛產椰子的國家不僅一國,但由於越南當地政府有輔導培養菌種的相關制度,對於生產與製作椰果相對更有優勢,因此成為他挑選越南產地的主要原因。

真空保存進口至台灣的椰果,在加工廠後會先取出進行清洗,去除椰果外部的酸類防腐劑及可能帶有的雜質。另外以煮料鍋放入水、糖以及膠質,攪拌均勻以後加入清洗好的椰果,膠質會使椰果外表具備黏稠特性,透過冷水於外鍋冷卻的方式讓椰果降溫,等冷卻完成後加入酸、糖、香料、色素及防腐劑等,完成調味後最後再填充入罐。

分享

市面上椰果口味包羅萬象,包含草莓、葡萄、檸檬等各有擁護者,許鎢土也在椰果製作經驗中觀察到各國對於椰果口味喜好的趣味呈現,如台灣消費者較喜愛原味與鳳梨口味,美國則偏愛荔枝口味,而歐洲消費者則喜歡藍莓、咖啡、香蕉等特殊客製化口味,各種口味的椰果在世界各國也發展出最受當地歡迎的口味。

椰果製作流程。(圖片來源:《食力》提供)
椰果製作流程。(圖片來源:《食力》提供)
分享

【延伸閱讀】

飲料杯吃下去也是美味的選擇

【謠言拆解】網路驚傳奶茶裡的珍珠是塑膠做的?!

食科博士解析手搖茶飲配料四大常見問題

越南泰國印尼

相關新聞

「講話音量」決定你的修養與高度 越生氣時說話要越小聲

2019-09-10 22:04

大樂透今3.2億頭獎摃龜 中秋加碼百萬獎金開出5組

2019-09-10 22:01

張栩「名人」保衛戰首日 創下最長手數記錄

2019-09-10 21:49

國三生注意!明年會考仍有素養題、無1年內時事題

2019-09-10 21:48

億萬富翁就是你!大樂透出爐 頭獎上看3.2億

2019-09-10 21:32

曾虛白新聞獎 聯合報系4作品入圍

2019-09-10 20:14

「紗窗紗門換玻璃」貨車維修收費很黑心?過來人攤成本分析關鍵

2019-09-10 20:00

九歌現代少兒文學獎 音樂小說「少女練習曲」獲首獎

2019-09-10 19:34

他以為過敏鼻塞好不了 就醫才知惡性腫瘤塞滿鼻腔

2019-09-10 19:28

交部增Uber駕駛緩衝期 計程車公會:應只針對報考但未考過者

2019-09-10 19:25

施政滿意度墊底 高雄市長室所在地鳳山再爆登革熱

2019-09-10 18:52

高雄鳳山首見第一型本土登革熱群聚 兩兄弟遭感染

2019-09-10 18:48

20%鴨遭「塞籠虐養」 動保團體籲訂鴨隻友善生產規範

2019-09-10 18:47

2大IG夯店中秋聯名 魚刺人跳跳糖雞蛋糕x雄追果店9/15前限定

2019-09-10 18:45

交部月底審查會若拍板 高鐵最快2031年直達屏東

2019-09-10 18:36

洗碗工拚上主廚 首位台灣人奪「南半球米其林」

2019-09-10 18:26

吃飯鋪報紙錯了?酸民嗆不衛生引戰 網揭「超讚用途」

2019-09-10 18:17

吃宵夜免出門 foodpanda新增這5區全天幫你外送

2019-09-10 18:10

基因檢測讓她找到合適藥物 大腸癌末期獲控制

2019-09-10 17:46

羅東醫院執行長涉霸凌醫護 衛福部請勞動部查辦

2019-09-10 17:36

好市多藏「治孩神物」 婆媽狂讚:還可暗算另一半

2019-09-10 17:34

Uber條款倒數27天!司機趕不及考照 交部宣布給緩衝期

2019-09-10 17:25

網售加價麥當勞糖醋醬還賣出上千份 網友:懶人商機超賺

2019-09-10 16:38

網溫統計外國人來台十大必遊景點 北市獲前2名台東第3

2019-09-10 16:11

一蘭拉麵2店距離超近!專家揭「不倒店」原因:年輕人變了

2019-09-10 16:08

家長注意 夏季流感疫情升溫 校園群聚增加

2019-09-10 15:56

藝人代言的海豚吸塵器不給退貨 消基會接上百起投訴

2019-09-10 15:41

影╱20%鴨遭「塞籠虐養」 動保團體籲訂鴨隻友善生產規範

2019-09-10 15:38

研究顯示:較矮的人罹患糖尿病風險較高

2019-09-10 15:18

對流雲系旺盛 南部6縣市大雨特報

2019-09-10 15:08

腸病毒疫情創五年新高 單周門急診破1萬9千人次

2019-09-10 15:07

屈公病現首起家庭群聚 北部一家四口曾赴緬甸探親

2019-09-10 14:40

數位身分證藏隱私風險?民團訴請監委調查

2019-09-10 14:38

自殺通報人次增 衛福部擬擴大蓋心理衛生中心

2019-09-10 14:37

台灣黑鮪限額讓日換大目鮪 蔡寶興:如用黃金換白銀

2019-09-10 14:34

今年累計303例腸病毒71型個案 高於過去三年同期

2019-09-10 14:33

他19歲參加世界名廚錦標賽 奪下4項金牌

2019-09-10 14:31

女子自體脂肪豐頰感染 臉組織被吃掉凹陷復原難

2019-09-10 14:29

海大研發草本生物活性碳 有望抑制超級細菌

2019-09-10 14:27

熱門文章

衣服可以換季囉 彭啟明:下周北部、東北部秋意漸濃

2019-10-22 08:04

他每打羽球就胃痛 檢查出爐嚇出冷汗馬上戒菸

2019-10-22 07:00

今年腸病毒死亡首例 高雄1歲男童發病三天離世

2019-10-22 13:25

威力彩頭獎6.6億 大獎首落基隆市1人獨得

2019-10-21 22:09

好市多CP值超高「起司神品」 網爆動:快來囤貨!

2019-10-21 19:19

生肖開箱文!讓你認識不一樣的12生肖

2019-10-22 09:29

我國爆屈公病群聚感染!5旬婦緬甸宗教活動中鏢 痛到走不動

2019-10-22 16:19

財神爺只愛他! 威力彩6.6億頭獎一人獨得

2019-10-21 22:08

傳LINE問「在嗎?」真的超白目!學會5種聰明說話技巧

2019-10-21 22:23

每日星座運勢/摩羯對待他人寬容些 事業助力很強

2019-10-22 00:00

余苑綺直腸癌復發 醫:恐因懷孕未接受定期追蹤

2019-10-22 14:48

【家人關係】林思妙/向孩子收生活費

2019-10-22 06:00

【我見我思】劉雲英/最美的歲月在前方

2019-10-22 06:00

新北雙溪破16度 吳德榮:至周四水氣偏少

2019-10-22 07:26

【女性臉譜】高月卿/不被命運擊倒

2019-10-22 06:00

首推鰻や網美系料理! 「無敵一家 鰻や」進駐台中七期

2019-10-21 23:58

12網購平台包材減量 年省1700公噸

2019-10-22 00:39

獨/出手救東區 SOGO周年慶商圈合作消費滿百抽百萬獎

2019-10-22 14:52

香港管家3年等不到開刀 來台觀光醫療換人工膝關節

2019-10-22 09:00

影/威力彩基隆首開頭獎6.6億獨得 暖暖好所在狗狂吠

2019-10-22 10:52

清晨輻射冷卻涼颼颼 氣象局:北台灣明轉濕涼到周二

2019-10-22 09:21

威力彩頭獎開出 彩券行:最近狗屎掃不完就知有大獎了

2019-10-21 22:31

全台最大TSUTAYA BOOKSTORE! 12月進駐南港CITYLINK

2019-10-22 12:50

一拖再拖!郵差的夏季制服 恐怕冬天才能領到

2019-10-22 10:47

羊毛重41公斤 世界紀錄保持羊過世

2019-10-22 15:18

48歲驚覺骨鬆 她能走梯就不搭電梯運動贏回骨本

2019-10-22 11:48

台灣首度到澳洲種荔枝 鳳梨、小番茄想跟進

2019-10-22 00:39

差額特材收費亂象 健保擬分級訂上限

2019-10-22 14:34

台灣罕病經驗成國際典範 越、韓取經

2019-10-21 23:59

筋肉夫妻故事:完美婚姻想像 才是對關係真正的傷害

2019-10-22 15:10

全台第一!工研院自駕車南寮漁港上路 無須交通管制

2019-10-22 11:15

台灣之光又一件 越南、韓國交流取經我罕病經驗

2019-10-21 22:25

想要8888、9999車牌嗎 監理站提醒先準備這幾件事

2019-10-22 11:50

越好吃的越容易餓?營養師建議改變進食順序

2019-10-22 11:35

70公斤醫師娘中醫調理 8個月瘦回少女身形

2019-10-22 09:50

糖尿病患失戀棄守血糖 30歲男子洗腎

2019-10-22 15:53

威力彩第108084期開獎

2019-10-21 21:10

直擊/全家「科技店」大公開 5大亮點正式亮相

2019-10-22 15:43

12強外套「大王」搶先穿!台灣最速男、閃電狼挺中華

2019-10-22 17:27

今年首例 高雄1歲男童腸病毒71型併發重症死亡

2019-10-22 14:50

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top