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牛奶糖沒有奶?食藥署說明檢驗方法侷限

2019-08-14 20:32聯合報 記者陳雨鑫╱即時報導

衛福部食藥署日前公布中元節食品稽查專案結果,不合格名單上驚見知名「森永牛奶糖」。食藥署表示,桃園市衛生局抽查發現,森永製菓公司旗下的2件牛奶糖產品,在動物性成分檢驗上均為陰性,也就是不含奶,外界質疑檢驗方法有誤。

食藥署研究檢驗組長王德原表示,檢驗方法沒有錯,依照目前的檢驗技術以及能力,檢驗是否含有牛、雞、羊的檢驗方式,公告的方法即為運用即時聚合酶鏈反應(PCR),檢查是否含有該動物的核酸(DNA)。

王德原表示,牛奶並非組織,如何會有DNA?主要是擠牛奶時,牛乳頭上的皮屑等組織掉落牛奶中,使牛奶含有其DNA,換言之,與一般組織相比,牛奶中含DNA的量本來就少,加上DNA非常脆弱,以奶粉而言,需要將牛奶脫水,光這一個動作就可能使DNA完全裂解,更不用說牛奶糖需要高溫攪拌,甚至超過攝氏100度,因此會使該檢驗方法有所限制。

食藥署在2013年公告「食品中動物性成分檢驗方法—牛成分之定性檢驗」中提及,本檢驗方法的測試範圍係指能夠抽取出DNA者之食品,經過高溫加工造成DNA過度裂解之食品不適用本檢驗方法。

王德原表示,目前除了即時聚合酶鏈反應(PCR)以外,也可透過蛋白質確認是否含酪蛋白或乳清蛋白,只是該方法同樣也會遇到高溫使蛋白質變性的問題。因此,針對高度加工食品,進行動物性物質確認的檢驗時,即使結果為陰性,也會要求第一線衛生單位到現場瞭解加工過程,是否有確實加入牛奶或是其他的動物性物質。

他強調,所有的檢驗都有限制,在確認食品原料的方法,並不能全靠檢驗,需要多種方法多管齊下才能確認。

北區管理中心簡任技正蕭惠文表示,為求資訊透明化,因此每一次只要有檢驗結果公布,都會放在外網供各界參考,且這一次中元節的檢驗總計抽驗九百一十二件,部分檢驗結果尚未完成,因此先將已經完成的資料先公布,而森永牛奶糖也像過去一樣,雖然檢出陰性,但後面有備註「衛生局仍在查辦中」。

昨天晚間,台北市衛生局已經來文確認業者有使用牛奶,食藥署依照最新進度更新,森永牛奶糖不會因此有標示不實的問題被開罰。

衛福部食藥署近日執行中元節食品稽查專案結果出爐,其中2件為知名零食「森永牛奶糖」...
衛福部食藥署近日執行中元節食品稽查專案結果出爐,其中2件為知名零食「森永牛奶糖」、「森永黑糖黑芝麻牛奶糖」。但晚間台北市衛生局已經來文確認業者有使用牛奶。記者高彬原/攝影
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