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味蕾可以改變 愛上健康飲食不難

2019-08-12 18:10台灣醒報 記者郭詠琳╱台北報導

研究發現,味覺或許可以透過飲食習慣重新培養。(Photo on Youtube截...
研究發現,味覺或許可以透過飲食習慣重新培養。(Photo on Youtube截圖)
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味覺是有可能被改變的!學者表示,人類的味覺不是天生養成的,而且數天就會改變一次。美國水牛城大學研究結果指出,若老鼠長期被餵食苦味較重的食物,牠們就會對苦味較無感。因此,若人類可以頻繁接觸健康飲食,排斥感就可以大大降低。

對食物喜好非天生

據《Healthline》報導,美國史丹佛大學營養學家賈德納表示,當人類認定自己不喜歡某種食物時,味蕾細胞其實還沒判定對這種食物的感受。《Longevity》則指出,人類的味覺數天就會改變一次,對食物的偏好就會因此產生差異。

營養學家凱瑟琳說明,味覺受母乳影響最大。因母乳中甜味與鹹味居多,所以多數人最能接受這兩種味道。反之,人類嚐到苦味較重的食物時,因不熟悉這種味道,腦部會釋放警訊,判定這種食物可能有毒。

味覺可被改變

《Healthline》提及,為了研究味覺是否是固定的,美國水牛城大學以老鼠為實驗對象,改變老鼠唾液中的蛋白酶分子(相當於長期餵食實驗鼠苦味較重的食物),再讓老鼠選擇兩種不同的水溶液,辨別出具有苦味的水溶液。研究結果顯示,味覺被改變的老鼠嘗不出水中的苦味。

學者解釋,當重複接觸某種不喜歡的食物,唾液成分就會改變,對那種食物改觀。因此,人類或許可以透過高頻率接觸的方式,重新培養味蕾對健康食物的喜好,同時若能減少攝取高鹽高油的食物及飲料,經過一段時間後,可能就會發現自己已經不再嗜吃這種不健康的食物。

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母乳

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