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【食力】從備料、擺攤到收攤 行動餐車的一天到底在忙什麼?

2019-07-19 12:48聯合新聞網 食力Foodnext

【採訪·撰文=編輯部】

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神出鬼沒的行動餐車經常被媒體稱呼為「幽靈餐車」,由於高機動性,很多餐車業者都會選擇每天到不同地點販售,甚至也有業者開著車子環台做生意!你是否好奇經營行動餐車的1天會是怎麼過的呢?走!一起來看看!

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拍攝時間:2019年7月14日(週日)

拍攝店家:「為什麼手工窯烤披薩」行動餐車

銷售產品:10吋、12吋手工披薩,共12種口味

客單價:150~330元

「為什麼手工窯烤披薩」每週三至週日會到不同地點營業,營業時間也不一致,拍攝當天位於士林官邸忠勇街與雨農路交叉口(十字路口7-11前)上,營業時間為下午4點30分至晚上9點。

出發前:需花上3小時的時間備料

由於餐車空間有限,老闆章哲豪在出發前往擺攤前,都需要在家中先完成食材的備料。每次大約都要花上3小時左右的時間,先和麵、打好披薩所需的麵團、再將麵團按照比例分袋,讓之後擀麵可以更快速;另外,由於有12種品項的披薩,所需的材料也很多,包含夏威夷披薩所需的鳳梨、鮮菇燻雞需要的燻雞肉與洋蔥、和風章魚燒所需的章魚丁、以及其他披薩需要的九層塔、起司、番茄等全都要在家事先預備好。

備料結束後,就可以準備出發做生意啦!不過由於這天從下午3點多出發後,基本就沒時間吃飯了!因此當然也要先在家中吃飽。

擺攤預備:16:00~16:30

大約下午4點,「為什麼手工窯烤披薩」的餐車就駛入了今天的販賣地點啦!這裡是位於7-11前的一塊空地,餐車老闆章哲豪與老闆娘一起租下這塊地,每週只有星期日會來到這裡營業。

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倒車進入就定位後,2人就開始馬不停蹄展開前置作業,包括打掃、預熱披薩窯烤爐、接上燈光、掛上招牌...為正式營業即將迎來的人潮做好準備!

以「為什麼手工窯烤披薩」的貨車來說,打開車廂的程序很簡單,兩三下餐車就打開啦!

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停好餐車後,首先要做的事情就是將車上的東西卸下來,騰出做生意的空間。

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檯面要乾乾淨淨!可是附近根本沒有水龍頭,要怎麼清理呢?

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原來在車上備有這樣一桶水,只要扭開就可以使用,更方便清潔與洗手!

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對於披薩業者來說,窯烤爐當然是最重要的生財工具啦!開瓦斯預熱後繼續準備工作。

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準備差不多了,掛上菜單招牌,準備開張做生意囉!

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穿上圍裙後,還得要預先折好一些披薩盒,以防止生意好時手忙腳亂。

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4點30分時間一到,餐車開始營業咯!

營業時間:16:30~21:00

下午4點30分準時開始營業,立刻就有2個客人上門!由於這一天營業的地點位於社區,假日的客人幾乎都會集中在晚餐時段,從5點30分開始直到7點多都是高峰期!此時此刻,電話與訂單不斷來,2個人的手一直都沒停下來過!「大概要等20~30分鐘噢!」這樣的對話不斷出現,儘管如此很多人還是心甘情願地等待,或者下訂單後就先回家再來取。

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一開門立刻就有人上門啦!接下來開始有得忙囉!

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老闆一開始還比較有餘裕可以跟客人閒聊,由於在路邊看到披薩現擀現烤的機會不多,也吸引許多路人停下腳步觀察或詢問。「你們每天都在這邊賣嗎?」、「我們只有星期天會來啦!」這樣的對話場景不斷重複上演。

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老闆娘耳邊帶著藍牙耳機可不是在聽音樂,是因為尖峰時段開始,會不斷有電話打來預購。

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晚間5點30分開始客人明顯變多了,這時候開始2人的手就完全沒停下來過!老闆甚至要在15分鐘內完成5~6份披薩!

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如果有客人訂購的披薩做好了,人還沒來拿要怎麼辦?他們會將披薩置放在烤爐上保溫,偷偷告訴你,烤爐周圍的溫度可是不得了的熱,在這樣的高溫夏天更是辛苦!

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收攤:21:00~21:40

雖然表定晚上9點結束營業,原本可以開始慢慢收攤了,可是有時候路人還是問:「請問你們還有嗎?」因此一般上還是多多少少會超時販售,不過都會有一個侷限!老闆今天決定只「加班」到9點20分,因為前面太忙根本沒時間吃飯,肚子太餓因此決定開始收攤啦!

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收攤前還是會有客人來詢問是否還能買。

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趕緊把招牌收下來表示「我們打烊了」,開始收攤啦!

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收攤的速度非常快,不到20分鐘就收拾完畢,坐上車啟動引擎回家囉!不過你以為回家後就可以休息了嗎?今天所使用的餐具都還要回家清理,如果第二天還要早起做生意,還要預先備料呢!

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值得注意的是,相比起一些流動攤販離開後地面可能會骯髒不堪的形象,行動餐車因為較少販售湯湯水水的食物,所以車子離開後,地面非常乾淨,一點痕跡都沒有留下!

從上述就可以發現,其實經營餐車就跟一般流動攤販差異不明顯,最大的差別只在於他們有一台車而已!如同餐飲業一般,餐車老闆每天還是要備料、打掃、做生意,流程上幾乎無異。

「為什麼手工窯烤披薩」老闆章哲豪分享到,其實星期日還算是比較輕鬆的一天,因為隔天他們會休息,並不需要做生意。但是像星期五六的營業時間就比較接近,週五營業完回到家已經晚上10點多,還要清理餐具、備料,週六在迪化街擺攤,為了搶觀光客的人潮,所以要早上9點就要出發做生意,相當辛苦。之所以會有這樣的安排,是因為如果每天到不同地點販賣,各種商圈都會有各自的人潮時段與特性,因此餐車業者當然也要因地制宜啦!

在跟拍的這一天,「為什麼手工窯烤披薩」一共賣出了約50~60份的披薩,收入約1萬元左右,在差不多5小時的營業時間中,平均每小時要做出10份以上的披薩,最尖峰時間甚至要1小時做出20份!此外,我們往往只看到營業時間,而忽略了「看不見的時候」,如事前備料、事後清理等等,其實也是很耗時的!千萬不要因為餐車看起來有趣、成本低、回收快就忽略了這些經營層面的辛苦!

【延伸閱讀】

一再被檢舉只好不斷換地點!「為什麼手工窯烤披薩」說出行動餐車難以累積客群的痛!

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