親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

非煤時間表 台灣落後歐洲國家至少20年

Costco進口的生鮮牛肉為何經過長途海運 保存長久還這麼好吃?

2019-07-19 13:48聯合新聞網 食力Foodnext

【採訪·撰文=黃欣培】

分享

美式量販店好市多(Costco)總是會販售各式各樣大份量的肉品,其中大塊的「美國嫩肩里肌」牛肉更曾經是眾人爭相搶購的夯品!那你有沒有想過這樣子在冷藏下販售的牛肉塊,明明已經經過「海運」至少長達三個禮拜以上的運送船期,怎麼還能保持新鮮不會腐敗呢?

外銷大塊分切牛肉 使用真空收縮袋能夠在冷藏下保存至少三個月

我們在賣場中看到這些進口的大塊生鮮牛肉,能夠發現都是使用真空方式來包裝,這些需要經過長時間運輸的肉品,現今歐美肉品工業界都是使用可以阻隔水分、氣體的「真空收縮袋」來進行包裝。而此種包裝袋可不是市面上常見的真空袋,根據台灣希悅爾股份有限公司(簡稱希悅爾)食品包材技術諮詢專員洪坤楠指出,一般的真空袋在抽真空時,包材沒辦法完全貼合這些肉塊而會產生多餘空隙,因此非收縮性的真空袋在真空後產生的皺摺和多餘的包裝材料,會持續對肉品施加真空壓力,容易造成肉品出水。

而我們在Costco中常見的這些進口分切大塊肉,包材是較柔軟、完全緊密貼合肉品的。這是因為使用特殊材質的塑料袋,抽真空後、封口,再經過熱水收縮爐收縮,袋子才能緊貼產品、增加包裝韌性、保持肉品水分。即使是海運需要長達三個禮拜以上的船期,不用冷凍保存也能讓牛肉成功保存三個月以上!

分享

Costco使用真空收縮袋包裝的牛肉塊。(圖片來源:Costco Business Center)

為什麼鮮肉真空、收縮包裝就能保存那麼久?

新鮮的肉品保存期限短,造成腐敗的原因很多,最主要的影響因子就是「氧氣」、「微生物」、「溫度」,因此為了減緩敗壞的速度,控管「良好包裝」、「衛生條件」、「保存溫度」是能夠延長肉品保存期的方法。

為了避免肉品失重、變色、酸敗、黴菌、細菌生長,必須使用具有高阻隔性的材質來包裝,防止氧氣進入包裝,保持真空環境。那為什麼袋子一定要收縮貼合肉品呢?希悅爾洪坤楠表示因為收縮袋能夠當作是肉品表面具保護性的第二層皮膚,以及減少包裝和肉品之間會產生血水汁液的空隙、降低氧氣滲透性等優點。除了牛肉可在冷藏下延長3個月的保存期,豬肉能夠保存45天、羊肉也能夠長達70天!

一舉兩得!濕式熟成讓牛肉更好吃

使用真空收縮包材來包裝的進口牛肉,除了能夠長久保存外,還有另一個優點就是「熟成」!在長途冷藏運銷的途中,包裝袋內的牛肉利用自身存在的天然酵素進行「濕式熟成」,將肉類的結締組織分解,軟化肉質以及增加風味!透過包裝以及溫度的控管,讓熟成的過程十分符合經濟效益。

目前除了歐美國家已經廣泛,中國的生鮮肉品市場也開始藉此包裝技術開始轉型,除了把產品出口到世界各國,也運輸到中國各城市的超市,使生鮮牛肉變為百姓日常消費的常規食品!因此選擇適當的包材,對於需要長途運輸的鮮肉來說,是非常重要的包裝技術。透過拉長保存時間,收縮真空袋包裝提供了肉品符合衛生安全的包裝條件,使得運輸、販賣的過程,能夠提升庫存管理效益、減少食物浪費,演變為全球先進國家生鮮肉品作業的主流!

【延伸閱讀】

國外賣場的生菜沙拉能放10天,是因為用了這個技術!

限塑新包裝問世! 嘉士伯啤酒用口香糖膠水有效節省76%塑料使用

夢幻環保包材「海藻包裝紙」,能生物分解,吃下肚還能獲得營養!

【參考資料】

美國肉類出口協會

肉品Costco

相關新聞

豪雨轟炸南台灣 疾管署3提醒防傳染病上身

2019-07-19 20:46

彭啟明用一張圖 看今明兩天雨怎麼下

2019-07-19 11:20

高屏累積雨量都破200毫米 今夜仍有大雨機率

2019-07-19 21:35

小病也影響工作效率 腰痠、眼痛硬上班公司月損上千元

2019-07-19 23:00

拚到考前最後一晚 全班就她應屆考上會計高考

2019-07-19 21:12

推廣永續觀光 台獲3項亞太旅行協會金獎

2019-07-19 20:32

台灣國際兒童暨青少年影展開幕 播映5天

2019-07-19 20:15

氣象局發大雷雨特報 高雄、台南及屏東要注意

2019-07-19 18:55

雨彈襲高雄 前鎮區現入夏首例本土登革熱

2019-07-19 18:40

國美館展影像焦慮 數位監控無所不在

2019-07-19 18:34

超人氣動畫《瑪雅蜜蜂大冒險:蜜糖危機》 為育幼院童首映

2019-07-19 18:33

要記住京阿尼最好的樣子!網友票選影響人生最深的三部作品

2019-07-19 18:00

8月下旬起 國道散落物清理每逾30分鐘收3千元 

2019-07-19 17:44

低壓帶影響 高屏兩天總雨量上看500毫米

2019-07-19 17:11

Z世代存錢首要目標 6成5選旅遊

2019-07-19 17:06

苗栗建臺高中指考表現亮眼 72人應考5人上台大

2019-07-19 17:06

因應桃機三航廈建設管理 招募人才14人

2019-07-19 17:01

嘉榮爆A流群聚感染 退輔會說院方採取這些防治措施

2019-07-19 16:49

桃園今年首例!住家附近有稻田、鴿舍 男確診日本腦炎

2019-07-19 16:31

關懷偏鄉教育 他們呼籲:就在伸手能幫助的距離

2019-07-19 16:03

巴黎百年服裝演化史 珍貴時尚版畫台北展出

2019-07-19 15:31

傳耳垂有皺褶恐是心臟病徵兆 醫:是真的

2019-07-19 15:30

民團提案180天長照假 民眾冷感一周不到50人附議

2019-07-19 15:07

別把失智老人關在家裡!日本第一的高齡住宅銀木犀的幸福祕訣

2019-07-19 14:56

手機上網就有智能醫師!伴癌患緩解放化療不適

2019-07-19 14:51

豪雨特報範圍擴大! 除嘉南高屏再增南投

2019-07-19 14:34

低壓回歸到丹娜絲颱風尾 串成長雲雨帶

2019-07-19 14:12

嘉南高屏豪雨特報! 全台低窪地區慎防積淹水

2019-07-19 13:54

嘉榮爆發A流群聚感染 18人隔離投藥中

2019-07-19 13:13

沒暖身做大車輪運動 小心旋轉肌袖斷裂手舉不起來

2019-07-19 13:13

【食力】從備料、擺攤到收攤 行動餐車的一天到底在忙什麼?

2019-07-19 12:48

出社會後才懂自己跟自己相處!因為「真正好朋友,會跟你保持距離」

2019-07-19 12:24

過期海鮮流外燴餐廳罰12萬 檢舉人不滿質疑輕罰

2019-07-19 12:15

行銷鐵道觀光 台鐵推JR四國版三支線周遊券

2019-07-19 10:42

市售醃漬蔬菜 10件就有1件漂白劑或防腐劑超標

2019-07-19 10:34

Sony aibo機器狗超萌亮相!索尼創意科學大賞北高接力免費玩

2019-07-19 10:23

低壓帶挾豪雨 今40航次停航、國內班機取消5架次

2019-07-19 10:17

捐血中心成豪雨受災戶 高屏澎東各血型庫存不足5天

2019-07-19 10:09

開一次就虧百萬 學者曝「麗娜輪繼續營業」兩大理由

2019-07-19 10:08

熱門文章

叫病人「死死卡快活」?小護士菜台語 氣死人更笑死人

2019-10-13 10:00

健康相談室/中風放血救命?別貿然嘗試

2019-10-13 13:30

CP值超高!僑胞回台 最重要是做這件事

2019-10-13 08:00

收假了!北台灣明起變天 降雨率提高天氣轉涼

2019-10-13 17:13

外送員之死…呂秋遠一語點破「承攬」關係的真相

2019-10-13 13:05

驚覺4個月珍奶開銷夠買泰國來回機票 大馬女戒奶大作戰 結果…

2019-10-13 13:47

愈喜歡你、愈裝冷淡的4大星座 水瓶會慌張、摩羯奪冠

2019-10-13 20:31

收假訂不到車票北返?高鐵宣布午晚加開2班全車自由座

2019-10-13 09:32

走快走慢有差! 中年步伐見老化程度

2019-10-13 17:33

買車有「眉角」 照中市法制局這樣做才有保障

2019-10-13 14:20

影/雙十連假最後一天 千輛車湧入合歡山

2019-10-13 15:24

魚油可治重症創傷 但恢復進食即回歸正常飲食

2019-10-13 18:10

國道午後恐現車潮 地雷路段要花三倍時間通過

2019-10-13 09:29

不斷更新/國1北上員林二起車禍不到10公尺

2019-10-13 14:39

61年最強颱哈吉貝侵襲!各大航班異動資訊懶人包

2019-10-13 11:00

法律畢業生求職難 平均半年才有工作

2019-10-13 13:11

當心眼藥水愈點愈糟 食藥署提醒這5點

2019-10-13 10:42

每日星座運勢/天蠍工作外在助力強 獲得實質突破

2019-10-14 00:00

東北風將增強 開工日北部、東北部偏涼有雨

2019-10-13 09:23

iPhone 11系列拍攝密技 旅遊攝影達人不藏私分享

2019-10-14 00:22

太魯閣國慶連假垃圾滿地 台灣高山嘉明湖也有相同問題

2019-10-13 12:49

華航美加機票快閃最後優惠 桃園飛洛杉磯1萬元有找

2019-10-13 11:12

心血管疾病倖存者 養狗可助延壽

2019-10-13 15:48

登革熱台中現首例 病毒疑似來自北市輕熟女

2019-10-13 16:22

仙氣逼人!林莉婚紗最新高訂「天使系列」夢幻登場

2019-10-13 19:10

林佳龍:上午10時前出門高CP 避開塞車潮國道免收費

2019-10-13 08:52

噴腋下止汗劑易得乳癌?國健署:證據不足

2019-10-13 11:36

桃機機坪擠爆 今年地安事故已8起

2019-10-13 23:47

掉髮危機重重 空氣汙染是元兇之一

2019-10-13 15:49

好天氣結束!北台今起一周 轉涼有雨

2019-10-13 23:54

學非所用成主流? 藝術學門、生命科學轉行最多

2019-10-13 13:14

線上旅展先開跑!加拿大航空台北飛北美 來回1.5萬有找

2019-10-13 14:17

連工作人員都無法抗拒的電力!邱澤連3套西裝有夠帥氣

2019-10-13 16:21

保健看過來/濕疹是異位性皮膚炎?檢視這4點

2019-10-13 13:25

新北樹林再增1例本土登革熱 3例都在坡內里菜園感染

2019-10-13 15:24

台中市今年首例本土登革熱 疑印度境外移入

2019-10-13 15:55

國慶連假最後一天 劍湖山遊園人潮不減

2019-10-13 14:22

攜手知名潮牌 le coq sportif全新聯名復古鞋超好搭

2019-10-13 13:44

魚料理星級廚神來了!馬賽三星米其林主廚客座高雄

2019-10-13 16:53

連假收心搶優惠 台星299吃到飽 遠傳再加碼SOGO禮券

2019-10-13 11:30

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top