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吃不完的粽子好煩惱 營養師幫它創意大變身

2019-06-09 14:48聯合報 記者鄧桂芬╱即時報導

端午連假即將結束,不少民眾家裡的冰箱內還冷凍著沒吃完的成串肉粽,媽媽們也開始為粽子吃不完而煩惱。其實,吃不完的肉粽可以「變身」,振興醫院提供5道以粽子為基礎的簡單創意料理,包括粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅及焗烤肉粽等,讓吃粽子也能變得營養有趣。

振興醫院糖尿病衛教師林靜莉表示,每到端午節前夕,家家戶戶都會自己包粽子或買粽子吃,親友之間還會互相餽贈,如果一沒注意,可能冰箱冷凍庫已塞著滿滿的粽子,「我家冰箱就有20顆還沒吃完的粽子!」

但粽子冷凍久了不新鮮,卻也不想為了把粽子吃掉而天天吃粽子。振興醫院營養師涂蒂雅說,其實粽子可變身其它料理,搭配蔬菜和豆魚肉蛋食物,並於餐後吃點水果,例如鳳梨、木瓜等,不只幫助消化又能吃得均衡,是不錯選擇。

林靜莉和涂蒂雅共同整理粽子蒸蛋、絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅、焗烤肉粽、粽子米糕及米糕粥等5道由肉粽和鹼粽變身的創意料理食譜和作法,同時提供小叮嚀,讓民眾能吃得健康營養。

●粽子蒸蛋

1.食材:肉粽、蔬菜、雞蛋

2.作法:

(1)先將粽子內的肉跟香菇切碎

(2)再拌進粽子的糯米和花生內

(3)加上打好的蛋液及切碎蔬菜

(4)拿去蒸煮後,即可沾醬油吃。

●絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅

1.食材:粽子、絲瓜、蛤蜊、蛋、紅蘿蔔絲(添色用可不加)

2.作法:

(1)絲瓜洗淨切斷,內餡挖空留底,置於焗烤盤,或用鋁箔紙包覆做底。

(2)將絲瓜內餡、肉粽內的香菇和肉塊都切丁,再置於平底鍋乾炒收乾絲瓜水分,最後加入紅蘿蔔絲添色。

(3)將烤箱以200度預熱。

(4)餡料裝填入絲瓜盅裡,再依個人喜好倒入蛋液、蔬菜或舖上乳酪絲。

(5)200度烤5到10分鐘,蛋汁膨脹、或乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。

3.小叮嚀:絲瓜一條約可補充2到3份蔬菜,能吃得更均衡。

●焗烤肉粽

1.食材:肉粽、青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉(或海鮮)、乳酪絲

2.作法:

(1)將肉粽放入電鍋蒸到軟爛

(2)將烤箱以200度預熱

(3)把蒸好的肉粽放入焗烤盤,再加入已燙熟的青花椰菜、菇類、菜豆、雞肉(或海鮮)等,最後鋪上滿滿的乳酪絲,即可放入烤箱。

(4)以200度烤10到15分鐘,乳酪絲融化且表面呈現金黃色即可。

3.小叮嚀:焗烤肉粽只要根據衛福部「我的餐盤」比例額外添加蔬菜,其蔬菜量和肉粽量一樣多,而豆魚蛋肉類量大約手掌一樣大,也是一道很均衡的料理。

●粽子米糕

1.食材:粽子、肉鬆、小黃瓜

2.作法:

(1)小黃瓜切片後,用鹽抓並靜置10到15分鐘,再以清水沖淨,最後依個人喜好口味加入蘋果醋。

(2)把肉粽弄散放在碗裡,再鋪上小黃瓜片及肉鬆

3.小叮嚀:單純吃以肉粽變化後的米糕,其蔬菜和豆魚蛋肉類的分量還是有點偏少,建議搭配蔬菜及豆魚蛋肉食物,例如燙地瓜葉、香菇雞湯等。

●米糕粥

1.食材:鹼粽、白木耳

2.作法:

(1)將白木耳泡水後以電鍋蒸熟。

(2)將鹼粽切小塊加入5倍水量,並以小火慢煮直到呈現粥狀。

(3)將蒸熟的白木耳放入米糕粥中,即可上桌。

3.小叮嚀:甜湯大多會作為餐間或飯後點心,注意需要酌量食用或是正餐主食分量少吃一些,否則會有熱量攝取過多的問題。

資料來源/涂蒂雅營養師、林靜莉衛教師

吃不完的肉粽,其實可以變身為「粽子蒸蛋」。 圖/林靜莉提供
吃不完的肉粽,其實可以變身為「粽子蒸蛋」。 圖/林靜莉提供
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端午連假即將結束,不少民眾家裡的冰箱內還冷凍著沒吃完的成串肉粽,媽媽們也開始為粽...
端午連假即將結束,不少民眾家裡的冰箱內還冷凍著沒吃完的成串肉粽,媽媽們也開始為粽子吃不完而煩惱。 圖/聯合報系資料照片
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吃不完的肉粽,也可以變身為「絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅」。 圖/林靜莉提供
吃不完的肉粽,也可以變身為「絲瓜蛤蠣肉粽焗蛋盅」。 圖/林靜莉提供
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粽子創意料理

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