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老人也易吞 柳營奇美醫院營養科教做果凍粽

2019-05-28 14:33聯合報 記者謝進盛╱即時報導

端午節將至,針對失智長輩需求,台南柳營奇美醫院推出果凍粽。柳營奇美醫院營養師徐莉涵說,失智者常因食物含在口中不會吞下去、牙口不好不易咀嚼或吃東西容易嗆到,特別在晚期會有吞嚥困難問題,應避免糯米等黏性強且不易咀嚼食材。

她建議,對於吞嚥困難的人可利用現成粽子搭配「食物輔助調整劑」改變糯米的黏性。以市售現成的粽子為例,加入與粽子等重的水量與總重約2%「食物輔助調整劑」,一同放進果汁機攪打均勻後,放入平底鍋加熱至80度以上達到膠化,再置入模具中待降溫後即可塑型成為果凍粽來食用。

「每餐吃粽子應以一顆為限,選擇養生粽為佳。」柳奇說,傳統粽子多為高熱量、高膽固醇、高油脂、高鹽,一顆大約400至600卡(約1碗飯、2兩肉)接近成年人一餐的熱量,徐莉涵建議為,可再搭配1份燙青菜、蔬菜湯或自備消脹氣的飲品。

徐莉涵也示範「酸甜旺來尬銀耳(露)」飲品作法(一人份),乾燥白木耳10克、鳳梨20克、蘋果10克、枸杞少許、冰糖適量。1.先將乾燥白木耳浸泡約5分鐘。2.再將白木耳、鳳梨丁、枸杞加入蓋過食材的水量放入電鍋中,外鍋倒入一杯水。3.待電鍋跳起後,加入冰糖調味。4.裝杯後加入蘋果丁即可飲用。另外,咀嚼困難者,成品可放入果汁機攪打避免嗆食,患有血糖者,可將冰糖改為代糖或不加糖熬煮。

端午節將屆 ,柳營奇美醫院營養科推出好吞嚥的果凍粽。記者謝進盛/攝影
端午節將屆 ,柳營奇美醫院營養科推出好吞嚥的果凍粽。記者謝進盛/攝影
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端午節將屆, 柳營奇美醫院營養科推出好吞嚥的果凍粽。記者謝進盛/攝影
端午節將屆, 柳營奇美醫院營養科推出好吞嚥的果凍粽。記者謝進盛/攝影
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粽子果汁失智

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