親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

陳同佳案林鄭回馬槍 他舉4點揭開蔡政府偽善

無蛋奶蛋糕 甜點控健康吃

2019-05-26 13:13聯合晚報 何定照

試試全無蛋和牛奶,更健康的甜點!原本是室內設計師的Julie是素食者,孩子從在肚子裡就是素食寶寶。小孩都愛吃甜點,但鮮少有純素的甜點,因此Julie開始實驗如何不使用動物性食材,做出好吃的蛋糕,讓孩子照樣享受甜點又保健康,也減少過敏原可能。

她的成果,就在《甜素烘焙實驗室》(帕斯頓)一書。書中她示範如何用豆腐泥、南瓜泥、腰果泥、腰果鮮奶油和原味慕斯等,變化出各式甜點,低糖、無反式脂肪、無氫化油、無合成代蛋粉、無人造鮮奶油、無香精、無化學添加。

像今天介紹的老奶奶柑橘蛋糕,使用兩種不同配比的麵粉與燕麥粉,維持這款蛋糕高麵粉比例的紮實口感。其中添加了現榨的柑橘泥與柑橘皮屑,出爐後微熱的蛋糕淋上柑橘糖霜,呈現做法相似,但口感不同以往的老奶奶柑橘蛋糕。Julie說,柑橘泥建議使用新鮮的果泥、果汁,糖粉也須使用純糖粉。

不少孩子不敢吃的紅蘿蔔,Julie巧手變成戚風蛋糕。Julie說,紅蘿蔔在中世紀歐洲是甜菜根外取代糖做成甜點的絕佳食物,後來更是最能代表英國的家常甜點,保證孩子一口接一口。

她說,其中用到亞麻仁籽粉,為避免亞麻仁籽氧化,宜先研磨成粉;椰奶油則須將罐裝椰奶冰入冰箱藏一天,取出後上層凝固的白色部分即為椰奶油。

鳳梨反轉蛋糕名字來自法國。Julie說,據說1880年法國一對經營旅館的姊妹,有天製作蘋果派時忘了放派皮,直接把蘋果放在煎鍋上煎,發現後乾脆把本應放最下層的派皮放在蘋果上,做成反過來的蘋果塔,大受歡迎。

Julie用屏東有機金鑽鳳梨製成鳳梨乾與鳳梨糖漿,滲入椰奶蛋糕,讓台灣誕生鳳梨反轉蛋糕。她說,鳳梨須先烤乾,以免蛋糕整體水分太多。

榮新診所營養師李婉萍表示,老奶奶柑橘蛋糕加了燕麥粉,減少高筋麵粉,如此可增加膳食纖維;用豆漿取代飽和性油脂奶油或棕櫚油,則可減少膽固醇,也減少心血管疾病發生。

紅蘿蔔戚風蛋糕用杏仁粉,可增加大量維生素E,又用了亞麻仁籽粉,這樣可增加膳食纖維,油脂比率也低。鳳梨反轉蛋糕,由於鳳梨本身就膳食纖維高,讓蛋糕可增加膳食纖維,也適合長輩吃。

老奶奶柑橘蛋糕

老奶奶柑橘蛋糕
老奶奶柑橘蛋糕
分享

材料:葡萄籽油40公克、豆漿290公克、蔗糖80公克、柑橘泥25公克、低筋麵粉180公克、高筋麵粉10公克、燕麥粉25公克、泡打粉5公克、柑橘皮1公克。

做法:

1.烤箱預熱190℃。

2.將低筋麵粉、高筋麵粉、燕麥粉、泡打粉依序倒入鋼盆中混合均勻。

3.葡萄籽油、豆漿、蔗糖依序倒入另一鋼盆,用打蛋器混合均勻至糖溶解。

4.將作法2粉料分次過篩至作法3濕料,攪拌至均勻無粉粒的麵團,加入柑橘泥和柑橘皮攪拌均勻。

5.烤模底部鋪上烘焙紙;麵糊倒入後,再放入烤箱以180℃烘烤30分鐘後,轉烤盤續烤15分鐘。

6.出爐後倒扣網架上,微熱時用脫模刀將蛋糕取出即可。

柑橘糖霜裝飾

材料:腰果泥10公克、柑橘汁45公克、檸檬汁5公克、糖粉100公克、柑橘皮1公克、檸檬皮1公克

做法:1.將腰果泥、柑橘汁、檸檬汁、糖粉,依序加入調理機攪打均勻,完成柑橘糖霜備用。

2.趁熱蛋糕還微熱的時候反覆將糖霜淋在蛋糕上。

3.使用果皮刨刀刨柑橘皮和檸檬皮於蛋糕表面即可完成。

腰果泥

材料:生腰果200公克、水200cc

做法:

1.腰果泡水4小時後,瀝乾水分。

2.重新添加蓋過腰果分量的水,放入電鍋蒸,外鍋放一杯水。

3.蒸好的熟腰果瀝乾水分,倒入調理機中,加200西西的水打均勻即可。

鳳梨反轉蛋糕

鳳梨反轉蛋糕
鳳梨反轉蛋糕
分享

材料:

鳳梨乾、鳳梨糖漿

鳳梨200 公克、蔗糖200 公克、椰子

油5公克

椰奶蛋糕

葡萄籽油35公克、豆漿140公克、蔗糖20公克、椰奶40公克、海鹽4公克、低筋麵粉130公克、高筋麵粉30公克、杏仁粉40公克、泡打粉5.5公克、鳳梨乾6片、鳳梨糖漿100公克

做法:

1.鳳梨去皮切成1公分厚圓片;放入烤箱,以120℃烘烤2小時即可出爐。

2.將烤好的鳳梨片放入鍋中,先加入100公克蔗糖,混合均勻後開中小火燉煮。燉煮15分鐘後加入100公克蔗糖、椰子油,續燉煮5 到10 分鐘,或至上色即可起鍋。

3.烤箱預熱210℃。

4.鳳梨乾鋪於烤模底部,倒入鳳梨糖漿。

5.將低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、泡打粉,依序倒入鋼盆中混合均勻。

6將葡萄籽油、豆漿、蔗糖、椰奶、海鹽,依序倒入另一個鋼盆,用打蛋器混合均勻至糖全部溶解。

7.將作法5粉料分次過篩至作法6濕料, 攪拌至均勻無粉粒。

8.倒入麵糊於已放好鳳梨乾與鳳梨糖漿的烤模,抹平麵糊。

9.放入烤箱後,置下層,以上火180℃、下火200℃烘烤20分鐘後;置中層,以上火160℃、下火180℃烘烤30 分鐘;出爐後倒扣脫模至網架,靜置冷卻即可完成。

紅蘿蔔戚風蛋糕

紅蘿蔔戚風蛋糕
紅蘿蔔戚風蛋糕
分享

材料:豆漿220公克、亞麻仁籽粉1公克、葡萄籽油30公克、蔗糖50公克、椰奶油10公克、楓糖漿15公克、紅蘿蔔碎60 公克、低筋麵粉150公克、燕麥粉10公克、杏仁粉10公克、泡打粉6公克

做法:1.烤箱預熱190℃。

2.豆漿、亞麻仁籽粉倒入鋼盆,打蛋器拌勻。

3.將低筋麵粉、燕麥粉、杏仁粉、泡打粉,依序倒入鋼盆混合均勻。

4.葡萄籽油、蔗糖、椰奶油、楓糖漿、作法2及紅蘿蔔碎,依序倒入另一個鋼盆,用打蛋器混合至糖溶解。

5.將作法3粉料分次過篩至作法4濕料,攪拌至均勻無粉粒的麵糊。

6.將麵糊倒入模具再放入烤箱,以180℃烘烤30分後,轉烤盤續烤15分。

7.出爐後倒扣,模具下方以圓形支撐中空柱;微熱時用脫模刀將蛋糕取出。

烘乾紅蘿蔔絲裝飾

紅蘿蔔絲適量、腰果鮮奶油100公克、薄荷葉少許

做法:1.將紅蘿蔔絲放入烤箱,以100℃烘烤約20分鐘至烘乾。

2.在蛋糕上抹上腰果鮮奶油,撒上烘乾紅蘿蔔絲,以薄荷葉點綴。

腰果鮮奶油

材料:腰果200公克、水適量、椰奶160公克、蔗糖10公克、檸檬汁2cc或香草籽少許

做法:1.生腰果泡水4小時後瀝乾。

2.重新添加蓋過腰果分量的水,放入電鍋蒸,外鍋放一杯水。

3.熟腰果瀝乾水分倒入調理機,加椰奶、蔗糖、檸檬汁打均勻。

鳳梨甜點

相關新聞

願景/孩子還在滑手機?3C世代20年後50萬人失明

2019-05-26 22:03

願景/孩子一直滑 3C保母讓家長挫折又罪惡

2019-05-26 22:02

願景/醫:3C像薩諾斯 復仇者聯盟合作才能打倒魔王

2019-05-26 22:02

願景/不給平板就搗蛋!沉迷3C心理發展至少有3隱憂

2019-05-26 22:02

鋒面來襲明後天有雨!未來一周天氣看這裡

2019-05-26 21:18

台南哪家影城觀影品質最好? 鄉民中肯分析「兩大選擇關鍵」

2019-05-26 20:00

窮孩子玩不起甄試 師:模擬面試學生緊張到用頭撞門

2019-05-26 19:14

擂茶口味可食吸管! 小學生用發明救海龜

2019-05-26 18:35

華航傳今午接獲炸彈恐嚇信 調派航機飛行

2019-05-26 18:34

台灣與菸害的距離 董氏:12年未修法

2019-05-26 17:57

減教學助理 台大生:每個工作對貧困的我們都很重要

2019-05-26 17:54

減重很簡單 學者:提醒每天量體重

2019-05-26 17:46

防E型肝炎 專家:當心病從口入

2019-05-26 16:58

以愛勸「髓」 金鐘主持人薛紀綱自揭「髓緣」往事

2019-05-26 16:36

晚期攝護腺癌別絕望!先看格里森分數有機會延長存活期

2019-05-26 16:28

影/終結教改之亂 國教盟籲成立「教改檢討委員會」

2019-05-26 16:20

WHO更新報告 稱跨性別者不屬疾病

2019-05-26 15:47

與光共舞的夢想家居 細膩交織智能生活

2019-05-26 15:03

輕熟女不動刀年輕的祕密選擇

2019-05-26 15:00

醫用含粉手套 2021年起禁止輸入製造

2019-05-26 14:18

萬安42號防空演習明起登場 注意手機會有這項訊息

2019-05-26 13:10

教育部:大學若提高考試分發比例 一定尊重核定

2019-05-26 12:42

玻尿酸保養關節打的、吃的有撇步 藥師幫解惑

2019-05-26 12:39

德安飛機疑油壓出狀況 旅客沿跑道漫步400公尺進航站

2019-05-26 12:31

明天再加油!汽油調降1角 95無鉛30.3元

2019-05-26 12:14

醫用含粉手套恐增感染風險 2021年起禁輸入製造

2019-05-26 12:10

驚!小琉球豬屍漂海 防疫體系啟動緊急送驗

2019-05-26 12:10

「濕」為萬病之源 中醫師:可透過食療、按摩穴位幫助

2019-05-26 12:09

台南1歲半女童靠中風外公照顧長滿尿布疹 讓人心疼

2019-05-26 12:08

他PO每月開銷嘆生活艱難 網友全歪樓:XXX用量好大!

2019-05-26 12:00

不要忽略腸道健康 醫師:多攝取蔬果、高纖維

2019-05-26 11:31

疑有無人機闖入禁飛空域 松機上午關閉40分鐘

2019-05-26 11:27

陣雨拉高登革熱風險 高市境外移入數躍居第一

2019-05-26 11:09

終結教改之亂 數百名家長赴教部抗議

2019-05-26 11:05

雙人棺材、兔子頭觀音像!1200年古廟好惡搞 背後原因讓人心酸

2019-05-26 10:43

高教工會:大學無視聘僱身障者責任 找藉口刪減員額

2019-05-26 10:43

TA納保衝擊大學用人 教部:持續跟勞動部溝通修法

2019-05-26 10:34

教學助理納保須聘3%身障 管中閔:給彈性大學可做更多

2019-05-26 10:31

1895火燒庄 揭開你不知道的客家抗日史

2019-05-26 10:18

熱門文章

高中三年不敢拿下口罩 戽斗妹變臉後終能好好吃碗麵

2019-10-21 15:19

驚!食物竟進不到胃裡 這個女高中生瘦如紙片人

2019-10-21 09:31

氣象局:本周降雨分三階段 周三起水氣增

2019-10-21 09:45

威力彩頭獎6.6億 大獎首落基隆市1人獨得

2019-10-21 22:09

限量6萬個! 麥當勞「美樂蒂萬用置物籃」台灣開賣

2019-10-21 16:07

長榮空姐愛心年曆發售 限量6千本開放搶購

2019-10-21 12:45

太平洋雙颱共舞 氣象局:博羅伊不排除明轉強颱

2019-10-21 09:46

好市多CP值超高「起司神品」 網爆動:快來囤貨!

2019-10-21 19:19

好市多多穀飯疑被偷吃後放回 他買回家一看氣炸:當作餵狗了

2019-10-21 13:03

獨/冬天也有荔枝吃 台灣首度到南半球的澳洲種荔枝

2019-10-21 10:13

男假扮雙胞胎哥哥想騙女友 開門對話讓他驚覺綠了

2019-10-21 12:51

財神爺只愛他! 威力彩6.6億頭獎一人獨得

2019-10-21 22:08

上市就搶光!新版Paul Smith聯名行李箱24號台灣開搶

2019-10-21 13:18

麥當勞再推賣萌小物 「美樂蒂萬用置物籃」首度來台

2019-10-21 10:19

老媽「餵蛤蜊喝奶」超特別 女兒驚呼:真的變超肥

2019-10-21 11:15

台北來回洛杉磯2萬有找!5大航空機票優惠懶人包

2019-10-21 16:39

含矽靈洗髮精致禿頭?醫:不會

2019-10-21 12:28

出社會賺錢後依然覺得貴?網點破2店家商品買不下手

2019-10-21 16:41

抗氧化要有效 蔬果千萬別生吃

2019-10-21 14:24

傳LINE問「在嗎?」真的超白目!學會5種聰明說話技巧

2019-10-21 22:23

陪你去看流星雨 明天獵戶座極大期 每小時20顆

2019-10-21 14:46

秋冬泡湯人多 台中4大溫泉區合推加碼優惠

2019-10-21 09:40

蔡政府推月領2500元育兒津貼 律師點出公平的關鍵

2019-10-21 12:19

保育日本禿頭鯊 台東每年4、5月禁捕

2019-10-21 14:25

經濟支柱不能倒!中壽「重大傷病險」提供22項保障

2019-10-21 15:01

每日星座運勢/摩羯對待他人寬容些 事業助力很強

2019-10-22 00:00

小12歲網紅未婚妻美照曝光 「康熙」製作人B2結婚啦!

2019-10-21 13:47

少見!高雄百貨公司改裝 一樓黃金櫃位變生活美學平台

2019-10-21 09:14

清境2期高空步道30日啟用 加了「彩蛋」不加價

2019-10-21 15:38

吃胡蘿蔔手腳會變黃? 營養師:有可能,但對人體無害

2019-10-21 16:19

做對3件事 讓妳染髮也能超持久

2019-10-21 16:01

冷天起床第一步就腳痛? 快學這兩招醒足又暖足

2019-10-21 11:03

住院醫師納勞基法三亂象:薪資不透明、工時長、年休縮水

2019-10-21 16:46

林洲民批護航大巨蛋 都發局強勢反擊:一切合法

2019-10-21 14:06

女生限定!左眼跳財時機大公開

2019-10-21 16:30

政府灑錢旅遊補助 民間調查:近六成民眾不埋單

2019-10-21 09:43

萬分之一在我家…曾命懸一線 罕病高雪氏症男孩轉大人

2019-10-21 11:42

他每打羽球就胃痛 檢查出爐嚇出冷汗馬上戒菸

2019-10-22 07:00

桃園屠宰場爆H5N2禽流感 千隻凍雞廢棄

2019-10-21 14:25

天氣轉涼 醫師說:狹心症患者如胸悶、胸痛儘速就醫

2019-10-21 11:39

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top