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靜宜學生展創意 在地食材變銀髮族愛吃的醬筍、餐包

2019-05-10 11:35聯合報 記者張明慧╱即時報導

靜宜大學食品營養系學生走出校園到鄉村取在地食材,成果展從竹筍研發出醃製酸甜筍與銀...
靜宜大學食品營養系學生走出校園到鄉村取在地食材,成果展從竹筍研發出醃製酸甜筍與銀髮族營養餐包,還邀高中生一起參與。圖/靜宜大學提供
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大學生的畢業成果展不再只限於校內或靜態活動,靜宜大學食品營養系學生走出校園,到鄉村取在地食材,從竹筍研發出加工醃製的酸甜筍,還以不加盬、使用天然酵素水解的健康方式,讓銀髮族也可快樂吃筍,展現出大學生的創意。

最特別是成果展以加工食品創意競賽、畢業專題及營養諮詢與闖關等活動,呈現30組以在地特色食材研發的高齡及創意養生食品,還邀國立苑裡、弘文、竹南等5所高中,約180位學生共同參與,體驗一日大學生活。

靜宜食品營養學系主任鍾雲琴說,學生學的不再是理論,而是強化基礎與應用課程、連結理論及實務,才能培育兼備食品與營養專業人才。

學生選擇竹筍為創作食材,主要竹筍高纖、低熱量,並含蛋白質、維生素,值得推廣;竹筍加工曾是台灣興盛產業,但隨飲食方式改變、長期缺乏創新產品,相關產品銷售量大減,也無法吸引年輕族群。

食品組學生選用竹山的麻竹加工筍,調配香草植物醋醃漬,有年輕族群喜歡的酸甜味道,還能常溫保存。不少人喜歡「醬筍」,但傳統醃漬過程需添加大量的鹽,不符養生概念,學生研發「無鹽也綿綿醬筍」,不加盬、使用天然酵素水解方式,縮短醃漬時間,也能軟化竹筍內部組織,入口即化,適合銀髮族食用。

營養組學生還研發「危肌四伏、奇雞再現」高蛋白調理餐包,搭配白飯即可滿足1餐營養所需;有「義式紅醬鮮蔬燉雞」、「台式特製麻香燉雞」、「粉紅麴香燉雞」及「蠔氣香選燉雞」等4種餐包,適合牙口不佳、體內蛋白質流失快、吸收差的高齡者,大眾也可食用;學生研發的餐包沒有食品添加物,採冷凍保存,可延長賞味期限,也能完整保存食物營養。

國人喝茶比例高,食品組學生還研發「益抹紅」蔗香奶茶,讓乳酸菌能存活茶飲中,喝奶茶也能補充益生菌,還有樹葡萄香腸、火龍果乳酸菌發酵果凝、益生菌冰淇淋、米榖粉膨發爆餅等創意養生產品。

靜宜大學食品營養系學生走出校園到鄉村取在地食材,成果展從竹筍研發出醃製酸甜筍與銀...
靜宜大學食品營養系學生走出校園到鄉村取在地食材,成果展從竹筍研發出醃製酸甜筍與銀髮族營養餐包,還邀高中生一起參與。圖/靜宜大學提供
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靜宜大學食品營養系學生走出校園到鄉村取在地食材,成果展從竹筍研發出醃製酸甜筍與銀髮族營養餐包,還邀高中生一起參與。圖/靜宜大學提供
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靜宜大學食品營養系學生走出校園到鄉村取在地食材,成果展從竹筍研發出醃製酸甜筍與銀髮族營養餐包,展現出大學生的創意。圖/靜宜大學提供
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靜宜大學銀髮族

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