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六縣市大雨特報 慎防瞬間大雨雷擊強陣風

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營養師走出醫院 關心食育讓你吃得更健康

2019-05-05 22:11聯合報 記者劉嘉韻╱即時報導

曾在教學醫院服務十多年,並曾任醫院營養室主任的癌症關懷基金會執行長、營養師黃翠華指出,醫院營養師的工作是關注院內醫護人員及病患的餐食,工作時間從早上六時至晚上十時,因此須採輪班制,由於需緊盯餐食,除了要在廚房現場之外,還需與食材供應商溝通等,做的事情比較瑣碎,局限性也比較大。

「營養師可關懷的領域廣泛,不是只限於關注病患的營養。」黃翠華表示,日前參與國際食育會議,與日本一位營養學者聊天,發現日本營養師關注領域還包括學生的「食育」,例如制定學校課綱。日本在小學五年級的課程中,有一項是「今天的晚餐交給我」,這讓黃翠華深深震撼,但國內卻有許多民眾,直到出社會可能還不懂營養與烹飪。

至於美國,則有特別為醫師開設營養與烹飪課程,由營養師教導醫師營養與食療,例如糖尿病患者的治療,除了開藥之外,還透過餐食處方,來給予更全面的照護。

黃翠華指出,台灣大、直腸癌的罹癌率居高不下,對照世衛組織的發生率統計,應是名列世界前茅,而大、直腸癌的成因高達八成與飲食有關;此外,台灣癌症時鐘年年快轉,國健署統計平均每四分鐘五十八秒就有一人罹癌,「健康餐食不能等到罹癌之後才關注」,應從小就培育正確營養與飲食習慣,才能降低疾病發生率。

營養師的角色相當重要,走出醫院,還有更多任務可以推動,例如從學校的食育教育著手,讓民眾從小就建立起正確飲食觀。黃翠華舉例,癌症關懷基金會除關懷癌友飲食,還在學校推動校園食育課程,過去五年在全國校園舉辦了二千多場次課程,目的就是要讓學生擁有健康餐食概念。

營養師關懷領域廣泛,不是只限於關注病患營養。圖為營養師公會全國聯合會常務理事金惠...
營養師關懷領域廣泛,不是只限於關注病患營養。圖為營養師公會全國聯合會常務理事金惠民說明健康餐盤原則。 本報資料照片
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