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米其林一星小販進攻台灣國際大門!了凡創辦人:想偷懶,雞會出賣廚師!

2019-04-24 08:00聯合新聞網 食力Foodnext

【採訪·撰文=編輯部】

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米其林料理並不是高級餐廳專屬,或許街邊巷口的某家不起眼小攤販,有天也能成為國際新星!而來自新加坡的「了凡油雞飯·麵」便驗證了這點!

「了凡油雞飯·麵」自2016年獲得米其林一星的肯定,成為世界首家摘星的街邊小販,秉持著「做好每一個味道」的初心,也讓它連續3年維持著米其林一星的光環。2017年和億生活集團將其引進台灣至今,也已2週年,了凡油雞飯·麵創辦人陳翰銘師傅表示,「堅持本味」就是「了凡」無法被取代的地方。

雖然「了凡」進入台灣才2年,但是和台灣的淵源可不淺。陳翰銘回想起「了凡」踏出國際的契機點,其實與台灣也有一層淵源在,他提到當初因為一位台灣的美食家到他的店裡用餐,後來在媒體平台上的露出,也恰巧讓「了凡」這個小攤販有了被世界看到的機會,為此他除了充滿感謝,也說到這也是為何他在海外展店的第一站就在台灣的背後原因!

堅持本味 成就「了凡」!

為了在台灣推出新湯品,陳翰銘特別來台參與新湯品的研發工作,陳翰銘表示,因各地食材原料特性不同,故經典的燒臘主菜都會經稍加調整,以追求「了凡」在新加坡的「本味」。而配菜方面則會依台灣消費者飲食習慣增加蔬菜選項等配合其喜好。

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陳翰銘表示因各地食材原料特性不同,故經典的燒臘主菜都會稍加調整,以追求「了凡」在新加坡的「本味」。

「了凡」的招牌油雞到底有何特別?陳翰銘表示,油雞在以中藥材滷製時除了溫度調控之外,還需要精準掌控考驗燒臘師傅功力,每20~30分鐘便要翻面換位以求均勻受熱,若是想偷懶「雞會出賣廚師」,出來的油雞便能看出端倪!此外,為確保食材的新鮮,除了堅持每間店獨立廚房當天現做外,也須預估各餐點事前所需烹飪時間與銷量,做出餐準備。

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「了凡油雞飯·麵」的招牌油雞堅持保留其在新加坡的「本味」,用滷黃豆搭配、不用常見的花生搶走油雞風味!

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此次「了凡油雞飯·麵」在台2週年,也將推出「半雞雙人餐」組合,回饋台灣消費者!

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「了凡油雞飯·麵」為搶攻國人傳統祭祀、團圓聚餐商機,於重大節日也推出全雞預購,並推出油雞全雞、半雞及三拼組合。

死守本味追求創新轉型 台灣小吃也同樣能走出國際

陳翰銘表示面對每年公布的米其林指南名單説不緊張是假的,但他也說到「死守本味」堅持做好本分,其實倒也不害怕米其林的評鑑!而對於台灣的小吃未來是否有機會同樣走出國際,他也說明其實台灣小吃是具有其前景的,但要如何在追求原始風味的同時又能加入創意透過轉型、包裝重新以新面目示人,便是現在應該克服的課題了!

了凡2019預計展店3家 桃機店供應早點、啤酒要讓國際看見!

了凡品牌總監黃彫哲表示,目前了凡全台共4家門市主要集中於北部地區,而2019年展店目標為3間,其中1間預計於2019年5月26日在桃園國際機場第二航廈B1美食街展店,為提供旅客早餐的選擇,桃機店早上6點即開始營業,除了供應油雞、清粥外,也預計推出新湯品「蘿蔔排骨湯」與「台灣啤酒」的生啤酒飲品,讓了凡油雞飯與台灣啤酒的好能更有機會讓國際看見!

黃彫哲也說到現階段的展店計畫仍集中於北部地區的百貨美食街,期望透過美食街的聚客力,讓民眾更有機會品嚐到平價的米其林料理。而此次「了凡油雞飯·麵」在台2週年,也將推出「半雞雙人餐」組合,回饋台灣消費者!

審稿編輯:林玉婷

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米其林新加坡

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