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蘆筍買回家後怎樣不會變老?專家提供這幾招

2019-04-16 15:19聯合報 記者彭宣雅╱即時報導

國產蘆筍如何能不變老?今年暖冬國產蘆筍提早上市,農委會台南農改場表示,挑選無損要選基部切口鮮綠、筍尖飽滿抱合、嫩莖鱗片翠綠、上半段表皮有光澤四大要訣,另提供2招快速削皮法及冰箱保存法,讓民眾快速享用蘆筍。

農委會台南農改場表示,《神農本草經》中,蘆筍被列為「上品之上」,因它含有較高纖維素和維生素,蛋白質中胺基酸含量和比例適合人體需求,富含鈣、磷、鉀、鐵等人體需要的礦物質,且含有較高的硒及抗氧化成分,對利尿清熱、增強免疫力有幫助。

農委會台南農改場表示,至於如何快速辨別新鮮蘆筍是有四大要訣,首先觀察基部切口,新鮮需呈鮮綠,若呈乾癟或變褐,表示商品缺乏保濕,或躺在販售架上已經多日。

其次是觀察筍尖,新鮮需飽滿且抱合,若有明顯間隙或分枝,恐有已販售多日多日或存放溫度偏高致持續抽長。第三觀察嫩莖節上之小鱗片,新鮮需呈翠綠或鮮粉紫,若呈黃化或開張則代表它的養分已顯著耗損呈老化;最後可仔細觀察嫩莖上半段表皮,新鮮需飽滿有光澤,因為上半段最嫩,若出現皺紋表示若擺放多日或已失水降低鮮度,致出現皺紋,嚴重者甚至呈偏軟而垂頭。

台南場表示,一把蘆筍中難免出現幾支嫩莖基部偏老或纖維化,採收後新鮮蘆筍若未即時煮食,儲放環境低溫不足,嫩莖基部也會快速老化或纖維化。但要除去老掉的基部表皮,還僅能稍微削去薄薄的外皮,沒有妙招不僅花很多時間,處理不好就折斷,最後難免吃到一絲絲難以下嚥的老梗。

因此,建議一般家庭在買回蘆筍後,若沒空馬上烹調,需暫存冰箱時,蘆筍採收後,還會持續成長,若橫放會亂翹,料理時較不方便處理,若空間充足,則建議以直立的方式放置蘆筍,也建議在放冰箱前,先用一張家用紙巾,用水沾濕後,平鋪在不要的鮮奶盒底部(或任何直形容器內),然後將蘆筍直立插進盒中,並建議以保鮮膜或保鮮盒包覆,以隔絕蘆筍與空氣的接觸,再放進冰箱的冷藏室中,兩三天內蘆筍依然可以保持青翠,可輕鬆嘗鮮,享受頂級美食。

今年暖冬國產蘆筍提早上市。農委會台南農改場/提供
今年暖冬國產蘆筍提早上市。農委會台南農改場/提供
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農委會農改場老化

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