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好好吃/春寒料峭 吃羊肉去濕氣

2019-03-31 13:18聯合晚報 彭宣雅

羊肉滋補性溫,不僅冬天可吃,夏天也能為身體打底,不僅可以去除整年體內的溼氣,儲備能量,冬天就不會覺得冷;春天春寒料峭,吃羊肉甚好。

現在吃羊肉方便簡單,羊隻經分切、急速冷凍、真空包裝,只要退冰就能立刻料理。

廚師吳秉承表示,國產羊肉,不論口感、甜度,都比進口羊肉好,肉質色澤漂亮,屠宰後馬上分切真空包裝,鮮度比進口羊肉略勝一籌,且沒腥羶味。不僅燉煮、清炒都好吃,天氣微涼,放點麻油薑一起炒,滋補滿分;羊肉可以跟鳳梨或苦瓜一起炒,或者可以炒麻油、蔥爆,比較多的是拿來燉補煲湯也很合適。

中醫師陳峙嘉表示,早期的藥典,會把羊肉使用藥膳調理,羊肉加上當歸、生薑、紅棗與枸杞這樣的藥膳可以補氣,本草綱目紀載,羊肉性溫,很多婦女夏天愛吃冰,冬天就會出現婦科問題,主要是因為體內寒氣太重,手腳冰冷,冬天比較容易拉肚子,氣喘;他也特別推薦男性若體質功能較弱,可以多吃羊肉。

陳峙嘉表示,所謂冬令進補,主要是因為冬天精氣要藏到腎臟裡,要吃溫熱有營養的東西,比如夏天愛吃生冷食物,不愛運動、不愛曬太陽時,其他三個季節都可以進行溫補。

但陳峙嘉也說,要搭配羊肉燉補還是必須要看體質,比如民眾本身體質虛寒,早晚手腳冰冷,月經來肚子易疼痛,可將羊肉搭配十全大補湯;若體質沒有這麼虛寒,可煮當歸生薑羊肉湯。

陳峙嘉說,若是體質較為燥熱的民眾,平時容易口乾舌燥,可以將羊肉加上百合、麥門冬一起燉處,對於改善體質、精益補氣有幫助。

鳳梨炒羊肉 圖/中華民國養羊協會提供
鳳梨炒羊肉 圖/中華民國養羊協會提供
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鳳梨炒羊肉

材料:

羊肉片200g、薑絲、新鮮鳳梨、高湯

調味:

鹽巴、米酒、白豆醬、豆瓣

作法:

1.羊肉以鹽巴、米酒、豆瓣調味。

2.薑絲、白豆醬下鍋,以少許油爆香後,加入鳳梨,以高湯煮熟。

3.加入調味好的羊肉,輕拌煮熟,並稍微收汁,即可起鍋。

清蒸三層肉 圖/中華民國養羊協會提供
清蒸三層肉 圖/中華民國養羊協會提供
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清蒸三層肉

材料

熟帶皮羊三層、蒜頭、高湯、蔥花、辣椒

調味:

米酒、鹽巴、香油少許

作法:

1.熟帶皮羊三層肉川燙後,加入高湯並調味。

2.將蒜頭拍碎後,放置下層,鋪上調味好的熟帶皮羊三層肉,放入蒸籠鍋蒸煮。

3.起鍋前撒上蔥花與辣椒。

翠玉羊肉 圖/中華民國養羊協會提供
翠玉羊肉 圖/中華民國養羊協會提供
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翠玉羊肉

材料:

青苦瓜半條、白苦瓜半條、羊肉4兩

調味:

豆瓣醬一匙、紅辣椒少許、鹽少許、米

酒少許、香油少許、沙拉油1/2匙

作法:

1.先將苦瓜切薄片川燙。

2.將國產生鮮羊肉與米酒、鹽、豆瓣醬

相互攪拌。

3.熱鍋拌炒苦瓜與羊肉,至八分熟,即可

起鍋。

食譜提供/中華民國養羊協會

鳳梨氣喘

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