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尋找下一個阿基師!福容廚藝競賽 景文科大奪冠

2019-03-20 18:38聯合報 記者羅建怡╱即時報導

福容大飯店舉辦「美饌福容」廚藝競賽,徵召15間分店中餐廚師群與各大專院校學生,經過兩天激烈競爭,花蓮店廚師群奪下福容組冠軍,學生組則由景文科大拿下第一。麗寶集團董事長吳寶田表示,有人用台東紅藜入菜、或是厚切龍膽石斑,還是利用宜蘭櫻花蝦做成的鹹味蛋糕,都充份利用了台灣寶島的豐富物產資源特色,再加上廚師與學子們的巧手精工,製出絕妙台灣味。奪冠的景文科大同學表示,感謝阿嬤從小將他帶進廚房,傳授製作手路菜絕活,在比賽中重現阿嬤的滋味。

「2019美饌福容廚藝競賽」主要以台灣在地食材結合創意,推廣道地台灣味。美食評論家胡天蘭擔任裁判長,評審團隊包括美食家徐天麟、美食部落客米兒及資深美食記者葉盛耀。第一天由福容組率先開戰,評審選出旗下8間分店進入總決賽,選手們拿出當家本領,將平時在飯店廚房磨練的技巧與深厚實力,結合創意,端出精彩美饌。福容組比分相當接近,最後由花蓮店廚師團隊「花蓮中廚房」以花蓮放山鬥雞、花東沿海紅喉魚等在地食材,結合平時累積的實力,在群雄中贏得冠軍,亞軍與季軍分別為台北一館與桃園店,最佳創意獎則為麗寶樂園店。

大專院校組競爭更激烈,最終由景文科大組成的「台之味」勝出。他們選擇東北角獨有的馬頭魚,熱油淋上魚皮表面,使其表面酥脆,待油溫降至80度後再浸泡8分鐘,也就是所謂的「立鱗」手法,獨特手藝使口感獨特,淋上拉薩醬,呈現多元風味。值得一提的甜點,同學們選擇客家麵茶,改以更精緻的方式呈現懷舊滋味,抓準比例,與黑糖蜜結合,變身客家麵茶奶凍,評審們耳目一新。

選手之一的洪永哲,國小開始就幫阿嬤在台式便當店備料、打菜,對烹飪有極大的興趣,他最懷念阿嬤做的滷肉飯,「阿嬤的味道」成為日後的養分;洪偉誠曾在星級飯店廚房打工,從旁觀察,打下料理的基礎;鄭有荃曾經從無數次的失敗中不斷學習,唯一信念就是「永不放棄」。

胡天蘭表示,此次比賽中推出的料理,品質與口味已是職業水準,像是八寶葫蘆鴨、雪蛤芋香芝麻球、櫻花蝦洋蔥蛋糕等,創意表現也上等。她盛讚福容組冠軍花蓮店的「金銀翠蒜蒸紅喉」,加入蒜頭蒸煮完美呈現紅喉魚的原汁原味,味道簡單卻自然鮮甜。

福容廚藝競賽大專院校比賽實況。圖/福容大飯店提供
福容廚藝競賽大專院校比賽實況。圖/福容大飯店提供
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廚藝總監阿基師與福容組冠軍花蓮店合影。圖/福容大飯店提供
廚藝總監阿基師與福容組冠軍花蓮店合影。圖/福容大飯店提供
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景文科大榮獲福容廚藝競賽冠軍。圖/福容大飯店提供
景文科大榮獲福容廚藝競賽冠軍。圖/福容大飯店提供
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