親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝
享月FUN中秋

今起一路下雨到周日 各地出門帶雨具

好好吃/想念過年味?大菜簡單做

2019-02-24 13:24聯合晚報 林良齊

春節連假九天過完後,許多人還意猶未盡,不如做幾道年菜回味一下過年。屏東科技大學餐旅系專技副教授陳文東推薦「火烔砂鍋雞」、「翡翠東坡肉」及「鮮露七星斑魚捲」提供給一般家庭料理。

曾擔任過高雄漢來大飯店主廚、屏東第一大飯店主廚、日本大丸公司美麗華餐廳料理長、漢王大飯店宴會廳副主廚的陳文東擅長中餐料理。曾擔任過多所學校的專技人員,目前在屏科大擔任專技副教授。

陳文東表示,三道菜剛好一個湯品、一個肉、一個海鮮,而這三道也是過年必備的雞、豬、魚。而東坡肉處理相對簡單,不用一定要綁起來,只要川燙、冰糖、醬油、米酒加熱熬煮就可食用,如果要事前準備的話也可以放在冷凍庫,做成調理包的形式,要食用再加熱即可。

陳文東也說,菜單上推薦用丹麥酥皮夾東坡肉,也可以用刈包取代。

至於民眾擔心砂鍋雞過於油膩,陳文東建議,如果要清淡一點,就不用放雞高湯,改用火烔、雞肉、筍下去熬煮,看起來比較清爽,也可以做成調理包,冷凍一星期沒有問題。

七星斑魚捲則稍稍複雜,陳文東說,因為魚要現蒸,可以用整尾魚下去做,但應挑選合適的大小,如果擔心油膩,可以用蔬菜包裝,吃起來比較清爽。

榮新診所營養師李婉萍說,五花肉是一個很好的蛋白質來源,尤其是對於牙口不好的老年人,足夠的蛋白質才能增進抵抗力,要體重控制的民眾可以改用刈包取代;砂鍋火烔雞可以搭娃娃菜、高麗菜做成減重餐,而蛋白質與菜的比率應用一比二,如雞肉一碗、菜二碗的方式。

李婉萍也說,七星斑脂肪含量低與雞胸肉相仿,可以達到增肌減脂的效果,但懷孕初期不適合吃青木瓜,可能會有引產或流產的狀況。

圖/陳文東提供
圖/陳文東提供
分享

翡翠東坡肉

材料:

五花肉26兩、青花菜8兩、蔥2支、薑1兩、鹹草10支、丹麥酥皮10片

調味:

冰糖、醬油、醬油膏、米酒、八角

作法:

1.五花肉切4×4cm方塊,用鹹草綑綁川燙。

2.調味加適量的水及蔥、薑、五花肉,小火燜煮至酥爛。

3.青江菜修飾後,水加入少許油、鹽燙熟圍邊。

4.丹麥酥皮烤上色一起上桌。

圖/陳文東提供
圖/陳文東提供
分享

鮮露七星班魚捲

材料:

七星班1尾(1公斤/尾)、青木瓜8兩、絲瓜8兩、蔥花2支

調味

破布子、酒、鹽、糖、蠔油、香油

作法:

1.青木瓜切條煮軟透。

2.七星班切蝴蝶片捲入青木瓜擺盤。

3.絲瓜切片圍邊淋上調味蒸透,灑上蔥花淋上油。

圖/陳文東提供
圖/陳文東提供
分享

火烔砂鍋雞

材料:

山雞1隻(2斤半/隻)、火烔2兩、扁尖4捲

調味:

味精、酒、雞高湯

作法:

1. 火烔剁塊過炸。

2. 雞肉川燙洗淨。

3. 砂鍋放入全部材料及調味燉爛。

食譜/陳文東提供

食譜

相關新聞

酒醉男闖松山機場管制區 門禁未發覺

2019-02-24 22:45

嘉義地震規模3.7 最大震度3級

2019-02-24 22:11

學測成績明早公布 查詢網址看這裡

2019-02-24 22:03

敗血症篩檢要3天 新方法僅3分鐘

2019-02-24 19:31

天氣回溫不明顯 連假才會春暖花開

2019-02-24 19:29

228連假重要時段 大貨車禁行蘇花路廊

2019-02-24 19:25

中橫十天5坍方 花蓮議長發聲:道路不安全等於沒有道路

2019-02-24 19:20

雙琴俠與台北市民交響樂團 共譜音樂活力!

2019-02-24 18:54

周一冷氣團減弱 雨勢趨緩

2019-02-24 17:32

汶萊皇家航空 6月23日起台北航線增班

2019-02-24 17:30

升學名校要終結放榜新聞 社區高中、地方看法不同

2019-02-24 17:00

影/冷氣團發威!雪山主峰成銀白世界 

2019-02-24 16:55

網友分享「#對另一半失望的瞬間」 看完覺得單身真好!

2019-02-24 16:51

二度捐髓 她更成慈濟志工勸髓

2019-02-24 16:21

衛福部首例!中醫藥研究所2千坪土地擬建長照銀髮園區

2019-02-24 16:18

冷氣團發威 雪山圈谷積雪10公分

2019-02-24 15:42

網傳大雪山下雪還交通管制 林管處:氣溫10度以上沒下雪

2019-02-24 15:36

台灣燈會設有「狙擊小組」 擊落38架未申請無人機

2019-02-24 15:16

桃捷推兩周年LED立體列車造型票卡 3月限量開賣

2019-02-24 14:00

娃娃機台見大陸食品 新北籲業者勿觸法

2019-02-24 13:31

台北國際書展書展大獎 聯經最大贏家

2019-02-24 13:06

台女獲國際遊艇設計獎 大學作業被用來教訓偷懶學弟妹

2019-02-24 13:03

用耳聽、用手摸舞蹈!黃翊《長路》服務視障者

2019-02-24 12:51

影/睡覺中竟會縫衣服 原來是得了這種病

2019-02-24 12:49

台灣爆發「蛋蛋」危機!農委會說不出口的缺蛋祕密

2019-02-24 12:46

獨╱新創居家服務所 最高齡照服員竟只26歲

2019-02-24 12:32

政府加薪 照顧服務員去年增6千人創歷年新高

2019-02-24 12:29

明星高中學生連署拒絕學測放榜新聞 私校也響應

2019-02-24 12:16

北北基大雨特報 北台灣今整天濕冷

2019-02-24 12:16

龍燕合體解決台中塞車!國1接台74線拚年底開工

2019-02-24 12:16

大學博覽會登場 考生家長聚焦科系特色及就業發展

2019-02-24 11:57

教師法依情節區分懲處 人本:把紅線畫清楚

2019-02-24 11:39

蝴蝶是百年來首個二月強颱 台灣後天起慎防長浪

2019-02-24 11:26

避免小事遭解聘、大事沒事 教師法擬細分懲處標準

2019-02-24 11:25

桃園機捷通車2周年 推LED立體列車限量造型票卡

2019-02-24 11:20

高雄敏感族群注意 周日周一天冷空品差

2019-02-24 10:58

乳房X光攝影助揪癌 別怕痛怕輻射怕檢查

2019-02-24 10:53

台灣燈會人潮爆大量輸運到今天凌晨 連火車也等人

2019-02-24 10:48

動保納課綱 學者:也該討論集約飼養、實驗動物

2019-02-24 10:30

熱門文章

今起變天 氣象局:北部、東部雨恐下一整個禮拜

2019-09-15 09:25

秋意漸濃!氣象局一張圖看未來一周天氣

2019-09-15 20:18

三高正常 網紅健身教練37歲竟中風

2019-09-15 17:46

又有國人急病滯日!醫療費兩天4百多萬元陷入困境

2019-09-15 10:56

快記起來!聽語障人專線竟有神祕功能 危急時能救命

2019-09-15 09:00

雪隧今一早塞車又遇故障車 車陣回堵難消化

2019-09-15 10:32

跟妻子愛愛射精了卻沒快感?醫:男人也有「假高潮」

2019-09-15 10:06

胃藥「善胃得」檢出微量致癌物 醫:還有許多治療選擇

2019-09-15 11:52

影/好天氣收假!本周水氣多 僅周二、周三有空檔

2019-09-15 12:44

六縣市大雨特報 慎防瞬間大雨雷擊強陣風

2019-09-15 13:36

小心落海!爭拍十三層遺址 水湳洞堤防現卡位人潮

2019-09-15 11:00

超弱「琵琶」颱風15日晚生成 朝西北往日本前進

2019-09-15 21:39

朋友出現3種行為 代表正在對你「道別」

2019-09-15 20:58

影╱「琉璃蟻大軍」沿台三線擴散 大舉肆虐中南部

2019-09-15 21:23

誤以為關節炎 屈公病患者發病三周、就醫七次才確診

2019-09-15 17:41

新北再增3例本土屈公病 新莊50歲女手指痛確診

2019-09-15 16:28

下月國慶連假放四天 國道疏運措施看這

2019-09-15 17:09

30年不變的味道 216粉圓大王用「這招」業績翻倍

2019-09-15 23:17

被烤肉煙燻到過敏大爆發 這三種人最可憐

2019-09-15 12:33

不單純上腹痛 醫師:小心胰臟癌作怪!

2019-09-15 15:09

中秋優惠懶人包/這些連鎖店飲品「買一送一」

2019-09-13 13:13

今起一路下雨到周日 各地出門帶雨具

2019-09-16 04:54

快加油!明天汽油漲0.5元 98無鉛汽油漲破30元

2019-09-15 12:12

連假收假九路段塞爆 估國5上午湧現車潮

2019-09-15 08:20

台大醫院門診輕症減量 掛號更心酸

2019-09-16 00:25

十三層遺址點燈萬人朝聖 台電提醒拍照注意腳下安全

2019-09-15 12:19

國1上午接連兩事故 下午八大地雷路段湧北返車流

2019-09-15 12:23

國五北上湧車潮回堵5公里 高乘載管制上下延長各1小時

2019-09-15 11:02

年幼孩子上學帶手帕? 醫師不建議的理由有這些

2019-09-15 08:03

不必等中秋 「海巡烤肉趴」原味豬炙燒很香不能吃

2019-09-15 14:29

每日星座運勢/射手溝通是心靈之鑰 股票見好就收

2019-09-16 00:00

台版天空之城十三層遺址夜景美翻 捕捉美景這位置最佳

2019-09-15 11:59

開學憂鬱讓人失眠?這些症狀父母師長別輕忽

2019-09-15 08:09

限時5天! Dazzling café北車店早午餐買1送1

2019-09-15 18:08

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top