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台北榮總健康年菜食譜 降油鹽依然美味

2019-01-17 14:20聯合晚報 記者羅真/台北報導

春節應景年菜不可少,多數年菜油脂含量與鹽分偏高,膳食纖維卻不足。有鑑於此,台北榮總營養部推出七款年菜與三款年糕食譜,風味不減,卻更營養健康。

台北榮總營養師謝伊晴介紹,佛跳牆烹調方式可稍稍改造,包括將原先的炸排骨、炸芋頭改成烤排骨、烤芋頭,以及將湯料的炸豬皮、加工魚蛋改成竹笙、木耳與菇類,熱量下降29%、脂肪下降50%、膳食纖維下降36%、鈉含量降34%。

象徵圓潤平順、諸事大吉的獅子頭,在烹煮時可調整肥瘦比,可將肥絞肉換成豆腐、粉絲,料理方式將油炸改成烘烤。熱量可下降40%、脂肪下降67%、飽和脂肪下降56%。

糖醋白鯧料理將油炸改成烘烤,熱量降低25%、脂肪降45%。類似的還有高升子排,可將油炸改成蒸烤。豆乳雞,可將油炸改成燴炒,增加蔬菜量。鳳梨蝦球的酥炸改成烘烤,用優格取代美乃滋。火鍋中的炸魚頭改成煎魚頭,加工餃丸類改成時蔬,這都使菜餚變得更營養健康。

謝伊晴說明,紅豆年糕的糯米粉可改成藜麥、地瓜作為原料,精緻糖可改用地瓜來帶甜味,這樣可將之變成一道低升糖指數的料理,精緻糖下降40%,碳水化合物下降12%。

發糕的低筋麵粉改用燕麥片作為原料,用油可增加堅果。芋頭糕的豬絞肉改用鮭魚,豬油可換成橄欖油,這樣可增加ω-3脂肪酸,並降低飽和脂肪。

脂肪年菜榮總

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