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台灣獨創的這種泡茶法 優雅又有助於預防食道癌

2019-01-04 22:01聯合報 記者柯永輝╱即時報導

裕隆集團董事長嚴凱泰、藝人安迪等名人因食道癌過世,讓不少人相互提醒不要吃過熱食物,包括熱茶等,以科學角度研究茶產業的中華茶學研究協會創會長葉士敏指出,由台灣茶人獨創的「雙杯品茗」,既有助於提升品茗樂趣和辨識茶湯優缺點,經過聞香杯再注入品茗杯的茶湯,已降至適口溫度,更有助預防對食道的傷害,既優雅又養生,是台灣茶界對茶藝史的一大貢獻。

茶人李曙韻在「茶味的麁相」一書中指出,上世紀七、八零年代在茶盅尚未普及時,南部的茶人順手將高身的清酒杯運用在茶桌上,作為茶客的個人「公杯」,杯身高口緣窄有利聞香,握在指間常令人愛不釋手,聞香杯因此廣為流傳。

李曙韻指出,後來在台南的方捷棟進一步將聞飲雙杯,發展至雙杯翻扣的台式功夫茶法,在潮汕點茶的基礎更上一層樓。

葉士敏近年多次率茶人赴大陸交流,台灣茶人的「雙杯品茗」常讓對岸茶友驚豔,如去年在廣東潮州澹浮院舉辦的兩岸交流茶會,就由台灣雙杯品茗與潮州工夫泡同場表演。

在這場交流中,司茶人林麗月,高翠霞與羅照容等,透過雙杯品茗,沖泡華岡清香烏龍、新竹東方美人頭等夏茶與1979年鹿谷永隆凍頂老茶,潮州工夫泡則由非遺傳承人代表陳香白帶領,司茶人為入室弟子周爽等人,沖泡茶品為烏崇八仙,烏崇肉桂,烏崇兄弟。

葉士敏表示,雙杯品茗是台灣茶葉發展過程中,台灣茶人的驕傲,指的是高身窄口的聞香杯與矮身寬口的入口杯同時使用,沖泡過程必需扣杯,滾杯與翻杯。

葉士敏指出,雙杯品茗有4大特色,第一是「專注」,可養成司茶人專注的神情與沉澱出靜的情境,第二是「暖手」,手握杯頸處或雙手旋杯具暖手效果,第3個特點是「保香」,聞香杯高身,因此低中高沸點香可依次揮發,呈現層層轉香的效果,可讓品飲者盡情賞香玩香。

最後一個特色是有助「選茶」,雙杯品茗是將茶湯自聞香杯注入入口杯,因此茶湯的能量產生損失,茶湯溫度下降,而人的味嗅覺最靈敏約在攝氏42度,因此溫飲恰好是品飲者味嗅覺較靈敏的時候,茶湯的缺點容易顯現,使用雙杯品茗的方法來選茶,不失為一種好的方式。

葉士敏進一步表示,雙杯品茗的溫飲與潮州工夫泡的熱飲,恰好形成強烈對比,若從養生角度來看,雙杯品茗更能防止對食道等傷害,有助預防食道癌。

他分析,雙杯品茗適合用在台灣特有的高香茶,因此大陸沒有這種泡法,而90年代末,內陸茶大舉入台(普洱茶,武夷岩茶,鐵觀音等),茶人開始追求茶韻與茶氣,香氣不再是主要選擇,雙杯品茗相對稍有式微,實在可惜。

而好的聞香杯如何選取?中華茶協理事長林麗月表示,內徑太小的直筒型聞香杯,因空間狹小,品飲者容易吸到燥熱氣,同時器壁容易影響賞香,中腹寬而縮口的聞香杯,對司茶人及品飲者來說較燙手。她表示,內徑4公分,高6.5公分的撇口直立型聞香杯,會是不錯的選擇。

台灣茶人獨創的「雙杯品茗」,既優雅又養生。圖/中華茶學研究協會提供
台灣茶人獨創的「雙杯品茗」,既優雅又養生。圖/中華茶學研究協會提供
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葉士敏(右3)多次率茶人赴大陸交流,台灣茶人的「雙杯品茗」常讓對岸茶友驚豔。圖/...
葉士敏(右3)多次率茶人赴大陸交流,台灣茶人的「雙杯品茗」常讓對岸茶友驚豔。圖/中華茶學研究協會提供
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司茶人高翠霞示範「雙杯品茗」。圖/中華茶學研究協會提供
司茶人高翠霞示範「雙杯品茗」。圖/中華茶學研究協會提供
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台灣茶人獨創的「雙杯品茗」,既優雅又養生。圖/中華茶學研究協會提供
台灣茶人獨創的「雙杯品茗」,既優雅又養生。圖/中華茶學研究協會提供
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司茶人羅照容示範「雙杯品茗」。圖/中華茶學研究協會提供
司茶人羅照容示範「雙杯品茗」。圖/中華茶學研究協會提供
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葉士敏(左1)多次率茶人赴大陸交流,台灣茶人的「雙杯品茗」常讓對岸茶友驚豔。圖/...
葉士敏(左1)多次率茶人赴大陸交流,台灣茶人的「雙杯品茗」常讓對岸茶友驚豔。圖/中華茶學研究協會提供
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司茶人林麗月示範「雙杯品茗」。圖/中華茶學研究協會提供
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