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冬天進補 養生達人教你這幾道湯品

2018-12-30 15:00聯合報 記者林良齊╱即時報導

許多人都會選擇在冬天進補,一般人進補都是以湯品為主。目前在多個社大開課的周承俊表示,湯品大多都很好處理,因為人體有7成以上都是水分,湯品對身體補充水分、能量都很方便,推薦大家可以「清燉牛雜湯」、「茶樹菇燉肉排」及「青衣蛤蜊湯」等三道料理。

出版過多本養生食譜的周承俊近年來目前在北投社大、中山社大、松山社大、信義社大、中正社大、士林社大等開課,也在文化大學、中華科大等地授課。他也曾獲得國際烹飪技術委員會國際烹飪大師、HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅獎、北京國際食神爭霸賽個人賽(熱菜)金獎、北京亞洲國際廚皇擂台賽個人專業組熱菜(藥膳)特金獎等獎項。

周承俊表示,清燉牛雜湯因使用內臟料理,清洗內臟時可以用麵粉、沙拉油或鹽巴,甚至喝剩的可樂、啤酒都可以拿來清洗,但他說,清洗內臟程度應適量,而清洗完第一次後再用,葱、薑、米酒川燙後,再清洗入鍋就可以。

周承俊說,茶樹菇燉肉排要注意的是茶樹菇新鮮程度、如果不夠新鮮可能對身體反而不好,而茶樹菇大多是進口,如要選用本地食材也可以用山藥、東北角產的鮑魚等食材取代。

至於青衣蛤蜊湯,周承俊則提醒,蛤蜊務必要先吐沙後再處理,如果還有沙可能會毀了一鍋湯,吐沙則可以用水加些許鹽巴至少吐個4小時;他也說,許多人會把蛤蜊煮的太老,蛤蜊務必要用冷水煮,看到第一顆開了之後就熄火蓋鍋悶約3分鐘即可。

榮新診所營養師李婉萍說,清燉牛雜湯適合懷孕、坐月子或缺鐵性貧血的民眾,可能需要鐵質幫助寶寶的生長發育,而牛雜可以提供不同鐵質,但她也說,建議可以把牛雜的量下降、增加白蘿蔔的量以達到更好的比率;而茶樹菇燉肉排,她分析,茶樹菇的含有高鉀離子對高血壓患者是很好的,每100克中有1.5克的膳食纖維,重要的是其纖維是軟的,其中加入的無花果也是高纖維的水果,酸酸甜甜的也很好入喉。

至於青衣蛤蜊湯,李婉萍則說,該料理富含蛋白質與C,除了適合術後患者食用外,哺乳的媽媽也很適合,而胃口不佳的小孩或老人研究發現常常缺乏C,而青衣魚與蛤蜊湯則是C很好的來源之一。

青衣蛤蜊湯。圖/周承俊提供
青衣蛤蜊湯。圖/周承俊提供
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清燉牛雜湯。圖/周承俊提供
清燉牛雜湯。圖/周承俊提供
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茶樹菇燉肉排。圖/周承俊提供
茶樹菇燉肉排。圖/周承俊提供
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患者北京文化大學

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