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遠東餐廚賽/評審長:今年好吃到評審拒收菜

2018-12-03 00:11聯合報 記者羅建怡/台北報導

遠東集團董事長徐旭東(左二)與第十一屆遠東餐廚達人賽冠軍高雄餐旅大學META隊合...
遠東集團董事長徐旭東(左二)與第十一屆遠東餐廚達人賽冠軍高雄餐旅大學META隊合影。圖/SOGO提供
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「好吃到評審拒絕收菜,為此還延長比賽時間。」第十一屆「遠東餐廚達人賽」決賽的評審長蘇國垚說,今年整體表現比往年更好,不見慌亂,更多了幾分熟練與自信,「幾乎不見剩菜,可見味道不錯」;遇到特殊的提問,例如美國在台協會台北辦事處代表問稅金怎麼算,學生也能以英文自信對答。

負責廚藝評審的香格里拉台北遠東國際大飯店餐飲廚藝總監劉冠麟說,參賽學生的廚藝大有進步,但他認為有些菜色太夢幻,雖然想跳出框框,但卻違反了做菜的意義;他建議,要不斷學習與創新,但更重要的是認識食材、用對食材。他也鼓勵學生們「多用圓盤」,「善用黃金分隔線,更容易找到平衡的美感」。

評審演奧客:入戲、吃得過癮

今年的評審來自各行業菁英,奧美廣告大中華區副董事長莊淑芬表示,當評審才知道這是非常身歷其境的比賽,還要有點演戲天分、扮演奧客不時出狀況,笑說自己「非常入戲,吃得過癮」。

獲得佳作及網路人氣獎的「Pur Saveur」,是參賽隊伍中最年輕的一隊,來自家齊高中、平均年齡僅十七歲。也不乏歷屆優勝乘勝追擊,冠軍隊的王雅萱就是二度參賽,去年拿下亞軍、距離冠軍只有0.1分,她找來去年外場服務冠軍的學妹黃冠臻、首次參賽的陳雅琪組隊,在菜單上說故事,贏得評審青睞。

王雅萱說,前菜用了花枝、鮭魚與蝦,取名「樸」,如同她們三人樸質如石;第二道巧妙地運用了高級的食材和牛,但怕評審覺得油膩,刻意小份量上菜,酸甜苦鹹皆備,如同她們參加過許多比賽,即使屢遇挫折也要再繼續,以不忘初衷取名「衷」;第三道甜點則是「燦」,繽紛裡有蝶破蛹而出,期待最終甜美的果實。

拿下冠軍,三個女生一度哭到說不出話來,遠東集團董事長徐旭東體貼地送上自己的手帕,頒獎典禮笑中有淚,黃冠臻哭著說「謝謝遠東集團,讓我們在喜歡的事情當中成長」。

甜點遠東集團

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