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米其林星級米飯 美味秘訣大公開

2018-12-03 10:37聯合線上/ 楊順平

日本壽司之神小野二郎曾說過:「米飯是壽司之命!壽司的美味,米飯就占了6成的決定性因素,是為了襯托食材的美味而存在。」由此可見,看似簡單的米飯,其實背後蘊藏了大學問。

日本壽司之神小野二郎曾說過:「米飯是壽司之命!壽司的美味,米飯就占了6成決定性因...
日本壽司之神小野二郎曾說過:「米飯是壽司之命!壽司的美味,米飯就占了6成決定性因素」。 圖/udn style 提供
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Panasonic日前邀請甫獲2018台北米其林一星評價的鮨野村のむら主廚「野村裕二」,於位在知名百貨正對面,隱身於大廈中的「Panasonic廚藝生活體驗館」共同舉辦米其林饗宴。而美食評論家姚舜本次特別受邀參加,也對野村主廚所做的料理充滿期待,他表示「壽司好吃秘訣就在醋飯中;好吃的醋飯必須具備圓潤鬆軟、Q彈香甜的特色,飯粒之間必須具有空氣感,溫度則最好與體溫一致,不太冷、不過熱,入口才能吃出壽司的好味道。」而在品嚐了野村主廚精心製作的壽司之後,姚舜大讚:「實在是非常令人驚艷!有一道紅喉丼飯,用台灣在地的紅喉魚略為炙烤之後,配上香甜Q彈、粒粒分明、口感舒爽的米飯,效果可說是劇力萬鈞。更讓我訝異的是,這麼好吃的壽司飯居然是用Panasonic IH電子鍋煮出來的。」

美食評論家 姚舜對Panasonic IH電子鍋做出來的美味米飯讚不絕口。 圖/...
美食評論家 姚舜對Panasonic IH電子鍋做出來的美味米飯讚不絕口。 圖/udn style 提供
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美食評論家姚舜請教野村:「為什麼很久以前就選擇在店內使用Panasonic IH電子鍋烹煮米飯?」野村主廚表示:「過去在日本是使用瓦斯炊飯,運用強大且均勻的火力,將米飯的香甜度釋放出來,但日本的瓦斯火力比較平均,台灣的瓦斯火力比較不穩定。在台灣我試過很多種電子鍋,這款可變壓力IH電子鍋,透過IH全面大火力,讓米粒同時受熱,每一次都能煮出好吃的米飯。」還運用獨家「循環可變壓力」,歷經4次壓力變換,在壓力快速變換時讓米粒沸騰舞動,全面均勻受熱,就能徹底釋放米芯最深層的甜度。

透過Panasonic IH電子鍋,在家也能享受到米其林級的米飯美味滋味! 圖/...
透過Panasonic IH電子鍋,在家也能享受到米其林級的米飯美味滋味! 圖/udn style 提供
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野村師傅另外也不藏私地透露煮出米其林星級米飯的秘訣「米、水、炊煮方式」。除了選擇好的IH電子鍋之外,米的部分則是要選擇剛精米沒多久的新鮮米,而現在精米技術已經大大提升,洗米時只要輕輕攪動一下,換水只要換3次就好,如果把米洗得太乾淨,水都變成透明的,反而會洗掉米飯的美味,然後將米泡在水中30分鐘之後,搭配使用Panasonic IH電子鍋,按下開關就能煮出美味的米飯。消費者只要運用Panasonic可變壓力IH電子鍋,再加上野村師傅的煮飯秘訣,讓你輕輕鬆鬆在家就可吃到米其林級的米飯,品嚐到幸福的滋味!

產品介紹:http://bit.ly/2FDE9fR

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