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不只是餐會!第二屆「野.臺.繫」12月8、9日嘉義登場

2018-11-09 19:58聯合報 記者張芳瑜╱即時報導

去年才發起的台灣在地餐會「野.臺.繫」,以台灣年輕廚師結合中彰投在地物產,成功舉辦、迴響不斷,因此,今年第二屆願意參加的職人踴躍,團隊人數和規模更上層樓,加上去年的經驗與默契,讓準備更為成熟精彩。台中英雄餐廳主廚蕭淳元、林凱維再次集結全台30多位廚師、甜點師、調酒師、冰品、巧克力師、陶藝家、食材生產者等各界職人,將在 12 月 8、9 日兩天,於嘉義文化創意產業園區舉行2018「野.臺.繫」餐酒會。發起人蕭淳元表示,希望藉由餐會推廣當地的食材、工藝品、職人和文化,為台灣餐飲文化帶來一點不一樣的視角。

不同於去年的中彰南投特色,今年改以雲林、嘉義和南投的食材以及風土文化為主題,而餐會核心價值,是希望讓更多人了解自己的土地。餐會幕後推手、當天也將與會說菜的美食研究者謝忠道表示,如此全面性的展現在法國都不常見。謝忠道相信,「這將是一個之後會被台灣餐飲歷史記住的事件,最可貴的是,活動不由官方贊助舉辦,而是一群民間職人、達人,熱情熱血共同發起的。」

除了豐盛的料理,今年「野.臺.繫」也已經不只是餐會,更希望透過職人自身的專業和力量,讓更多人以不同形式參與。例如,安工坊趙國佑師傅、堂本麵包店陳撫洸師傅,便以烘焙專業,提供身心上較為弱勢的創業家技術和開店輔導。這次年輕廚師也是合作對象知一,特別邀請嘉南藥理大學學生加入行列,發起人之一林凱維說,我們不透過演講或活動,直接讓學生和職人一起工作,希望先從小部分的人開始接觸,持續影響到更多人。

今年地點選在嘉義火車站旁邊的「嘉義文化創意產業園區」舉辦。該園區前身是台灣最早生產高粱酒的酒廠,連火車站都是為了方便運送原物料和酒而建,至今超過百年的歷史。職人們花了半年的時間,探究台灣本地食材,推出僅此一次的全新菜單,詮釋屬於雲林、嘉義和台南的風味和文化,期待透過創意和手藝,讓大家從味覺找回對於土地和文化的連結。

餐點資訊

售價:午/晚間8道套餐,可選擇美酒或無酒精佐餐搭配,每位8,800元(已含料理、飲品以及10%服務費)

餐會地點:嘉義文化創意產業園區(嘉義市西區中山路 616 號)。

備註:訂位請洽野臺繫臉書粉絲團私訊,餐酒會完整菜單將於當天公布。

2018 野臺繫與會成員:

(菜單設計)

Taïrroir 態芮、堂本麵包店、安工坊-Ann Bakery house、Hero Restaurant ヒーロー レストラン、鳥苑地雞燒 Yakitori&wine、FORE Restaurant- 柴燒牛排、Thomas Chien Restaurant、前風流小館主廚 Dana 、Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作、Studio du Double-V、蜷尾家甘味处散步甜食。

(餐酒搭配)

Weightstone 威石東台灣葡萄酒、詩人酒窖 Le cellier des poètes、啤酒頭 Taiwan Head Brewers Brewing Company、Bar TCRC。

(果汁與咖啡非酒精飲料搭配)

詩人酒窖 Le cellier des poètes、The Lobby Of Simple Kaffa Hotel V、Bar TCRC。

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

今年與會成員於台中試菜,為活動暖身。圖/野台繫提供
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畬室巧克力創辦人鄭畬軒(左)、態芮Angela(右)合力設計主甜點。圖/野台繫提...
畬室巧克力創辦人鄭畬軒(左)、態芮Angela(右)合力設計主甜點。圖/野台繫提供
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世界咖啡冠軍吳則霖(左)也參與這場盛會。圖/野台繫提供
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嘉義洲南鹽場「日曬鹽花」為料理作最後調味。圖/野台繫提供
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選用嘉義在地無毒養殖魚池「邱家兄弟水產」所生產的食材。圖/野台繫提供
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