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風靡北方300年 全台唯一正宗羊脊骨鍋瑪哈膳鼎進駐台中

2018-11-06 14:15經濟日報 記者宋健生╱即時報導

風靡大陸北方300年、標榜全台唯一正宗的羊脊骨鍋「瑪哈膳鼎」,今(6)日選在立冬前夕開幕,總監鄭鈺璉強調,愛喀鍋、啃骨邊肉的老饕族有福了,因為羊蠍子鍋只有台中吃得到!

台中插旗餐飲新品牌「瑪哈膳鼎」,趕在入冬前於台中市健行路正式開幕,主打平價,卻以高質感、獨特稀少,帶著脊肉和脊髓從頸項到尾尖完整的羊脊椎骨,熬製出清燉、紅燒、麻辣等三種口味鍋底的羊蠍子火鍋

鄭鈺璉表示,瑪哈膳鼎以羊蠍子鍋打入台灣市場,平均客單價約350至500元,客群鎖定一般家庭客、年輕上班族、學生族,就是希望能顛覆台灣人對羊肉火鍋只有涮肉、羊肉爐的單一想法,主打羊脊骨火鍋專賣,展現獨特且高價值感。

雖然羊蠍子源自貴為皇家御膳,但如今不必花大錢也能當皇上享宮廷大菜,一開幕就讓許多老饕列為台中必吃打卡新據點。

「瑪上哈鍋,鼎級上桌!」鄭鈺璉說,這就是瑪哈膳鼎品牌最想傳達給饕客的精神。

羊蠍子火鍋源自於清朝康熙年間,羊脊骨的形狀像是一隻張牙舞爪的蠍子,因此被命名為「羊蠍子」。

瑪哈膳鼎總經理鄭喬鴻指出,羊脊骨進口取得相較其他部位更加不易,目前全台灣火鍋界僅瑪哈膳鼎,以羊脊骨入鍋為主打。

瑪哈膳鼎挑選適合大小的羊隻,只取頸椎到尾骨中間的羊脊椎熬煮,主要是規格與品質最為穩定,因此一頭羊只能供應5至8份,數量珍稀。

不只原食材取得不易,羊蠍子火鍋熬製湯底更是耗時費工。

鄭喬鴻說,這鍋湯底可分為清燉、紅燒與麻辣,除了特別精選白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮等香料,還需要將羊脊骨熬煮入味,同時得留意羊脊骨肉不能被煮爛,因此熬煮的火侯、時間控管皆須分秒必爭,主廚每次都需耗費2到3個小時,盯著火爐嚴格監管。

鄭鈺璉說,在老北京的餐飲傳統文化中分為文吃、武吃二種,「文吃」代表服務人員送上食物,吃的是風雅;「武吃」則是自己動手吃,吃的是快意灑脫,羊蠍子鍋正是火鍋界「武吃」最具代表性的料理。

羊蠍子鍋上桌時,湯底少風味濃,首要是先套上手套挑塊羊脊骨,霸氣用手挑開羊肉送進口中;第二個步驟「囓」,針對骨邊帶肉充滿膠質的部位,將羊脊骨就口,豪邁啃啖Q彈有口感的肉質;最後「吮」羊脊骨中最精華的骨髓,充滿濃郁又不至於軟爛的滑口口感。

品嚐完羊脊骨,服務人員會再注入熬製湯底,就可將鮮蔬、肉品逐一放入,繼續享受多重美味。

除了羊脊骨鍋,瑪哈膳鼎也有別於其他火鍋餐廳,另有準備10道手工特色涼菜搭配羊脊骨鍋,包含桂花蜜番茄、麻醬黃瓜、涼拌土豆絲等。其中,老醋雲耳、手撕茄子最能展現主廚在涼菜的佐醬調味上下足功夫,穿插在羊脊骨火鍋品嚐,不但轉換口味解膩開胃,還能在冷熱間平衡滿足味蕾的需求。

火鍋北京傳統文化

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