親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
颱風白鹿恐襲台
鬼月時節大小事
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

美中貿易戰 川普:注定由我對付中國 美方正取得勝利

好好吃╱金牌廚師 拿手菜不藏私

2018-11-04 13:23聯合晚報 馮靖惠

「今天想吃什麼呢?」這是每個家庭成員天天都得討論的大問題,到了菜市場老是買一樣的菜色,的確很困擾家庭煮婦煮夫。今天來換菜單,跟著台北城市科技大學餐管系金牌教師洪明照的腳步,品嘗「燙金」的三道中式料理,滿足全家人的挑剔味蕾。

海峽兩岸美食文化高峰論壇自2011年開辦以來,已成爲兩岸餐飲界與飯店業最重要、最高規格的年度盛會。

兩岸十大餐飲名師洪明照設計的「梅香腐皮豬肉捲佐桔醬」、「翠綠鮮花海大蝦」、「台灣風情」三道中式料理,獲得「2018第八屆海峽兩岸美食文化高峰論壇暨第一屆世界青年廚師盃廚藝大賽」金牌肯定。

洪明照表示,料理中特別將台灣特有的食材與飲食文化融進菜餚中,不只讓人眼睛為之一亮,更能透過料理,讓更多人認識台灣這個寶島。

洪明照不藏私公開廚藝金獎菜單,分享三道料理食譜,讓更多人將金牌料理端上桌。

新光醫院營養師夏子雯指出,以腐皮豬肉捲為例,食材種類很多,營養價值豐富,但用了很多的豬皮和炸豆包,可能導致油脂及膽固醇含量過高,提醒膽固醇較高的人不要攝取過量。

至於「翠綠鮮花海大蝦」,夏子雯表示,草蝦、花枝和中卷都是蛋白質含量豐富的食物,另外搭配鳳梨和奇異果所含有的酵素,可以讓蛋白質消化吸收得更好,這道菜很適合老人家吃。另外,她提醒草蝦的蝦頭記得不要吃,因為蝦頭都是蝦子的代謝物,含有較多的膽固醇。

夏子雯說, 「台灣風情之牛肉捲餅」的牛腱肉是蛋白質來源,脂肪含量也不多,美生菜和紅蘿蔔絲則是蔬菜,蔥油餅和蓮藕則是澱粉的來源,因此這道料理本身就符合均衡飲食的搭配原則,食用時則要注意澱粉分量,才不會攝取過多而發胖。

台灣風情之牛肉捲餅

台灣風情之牛肉捲餅。 城市科大/提供
台灣風情之牛肉捲餅。 城市科大/提供
分享

食材:蔥油餅3張、牛腱肉150克、美生菜100克、甜麵醬50克、紅蘿蔔絲40克、蓮藕80克、蛋3顆

作法:

1.蔥油餅煎上色備用。

2.將牛腱肉,蓮藕一起燒製入味,切片備用。

3.美生菜與紅蘿蔔切絲備用。

4.蛋煮成糖心蛋備用。

5.將餅皮抹上甜麵醬,鋪上美生菜、蓮藕、紅蘿蔔、牛腱肉捲起切斜半後擺盤即可。

翠綠鮮花海大蝦

翠綠鮮花海大蝦。 城市科大/提供
翠綠鮮花海大蝦。 城市科大/提供
分享

食材:草蝦600克、芋頭100克、花枝漿150克、海苔2片、麵線1包、中卷2隻、米30克、蔥25克、奇異果4顆、鳳梨50克、甜辣醬30克、蛋黃4顆

作法:

1.海苔片鋪上花枝漿、芋泥,把蝦子放在芋泥上捲起。

2.捲好的海苔捲切成三公分的卷,再捲上麵絲。

3.下鍋油炸,注意油溫不可以高。

4.把中卷川燙後,把蛋黃跟熟飯拌在一起下鍋炒香,撒上蔥花。

5.把飯塞入中卷內,外層包保鮮膜再包鋁箔紙定型。

6.水滾後,把捲好的中卷下鍋川燙,大約2分鐘即可取出,下鍋把表面煎上色即可,再分切成1公分厚的大小。

7.奇異果跟鳳梨打再一起成醬汁擺盤即可。

梅香腐皮豬肉捲佐桔醬

梅香腐皮豬肉捲佐桔醬。 城市科大/提供
梅香腐皮豬肉捲佐桔醬。 城市科大/提供
分享

食材:炸豆包3片、絞肉300克、紅蘿蔔15克、梅乾菜100克、芋頭15克、山藥15克、地瓜15克、豬耳朵50克、豬皮600克、豬腳20隻、八角2顆、葉桂葉2片、肉桂少許、枸杞少許

作法:

1.豆包修邊,鋪上絞肉再鋪一層梅乾菜(梅乾菜先炒香)。

2.將芋頭、紅蘿蔔、山藥、地瓜全部切成條狀包入卷。

3.將包好的腐皮卷沾裹麵糊,防止豆包破裂,下鍋炸至金黃色。

4.豬耳朵、豬腳、雞皮放在一起滷,滷出膠質到能結成塊狀,冷藏即可食用。

5.桔醬作法:金桔1斤、鹽1匙、冰糖25克、水350CC、一顆新鮮檸檬擠成汁,小火熬煮即可。

食譜:城市科大/提供

膽固醇食譜酵素

相關新聞

國保「配偶條款」修不修?衛福部:可討論

2018-11-04 22:26

信誼動畫獎十周年 初次誕生雙首獎

2018-11-04 20:44

護理之家14死護理師轉被告 王明鉅:台灣長照要崩盤了

2018-11-04 20:44

全球青年談壯遊 主張創造「gap year」品牌

2018-11-04 20:42

長照個管師3人顧500人 黃勝堅:是顧人還是顧電腦?

2018-11-04 20:33

北市蘭州國宅延拆有洋蔥 原來是為了送阿嬤最後一程

2018-11-04 20:33

板南線傍晚再傳列車緊急煞停 13分鐘才排除

2018-11-04 20:30

好天氣到周四 周五北部轉涼、雨增多

2018-11-04 20:06

遭疑找特定媒體打假新聞 教部:回饋課程沒指定講師

2018-11-04 19:48

讓孩童作品參獎 108年第11屆信誼動畫獎增兒童組

2018-11-04 19:26

草泥馬血液有抗體 助人類對抗流感

2018-11-04 18:32

一張圖看一周天氣來了! 看本周如何變變變

2018-11-04 17:21

空氣清淨旗艦機BRISE C600募資上線 抗敏靜音超智慧

2018-11-04 16:38

一病10年 美女營養師投身乾癬協會幫助病友

2018-11-04 16:33

老菸槍與常咳嗽注意 名醫提醒:小心肺病上身

2018-11-04 15:57

北醫大贊助身心障礙選手 勇闖國際鋼琴大賽

2018-11-04 15:08

為老人供餐修屋 麥子、7-11送溫暖

2018-11-04 14:02

影/油價連3降!本周汽油降3角 柴油降4角

2018-11-04 13:56

把握觀光優惠來宜蘭玩 別錯過這兩個偶戲節慶

2018-11-04 13:36

教團籲政府:別違背專業為選舉護盤台股

2018-11-04 13:25

影/好天氣穩定至周四 周五東北風報到、轉涼降雨

2018-11-04 12:53

野柳女王頭現身桃機 新塔台預計108年底啟用

2018-11-04 12:29

殺6折瘋搶! 好市多名牌帽賣299元 網友跪問哪有貨?

2018-11-04 12:03

食物「吃不下又愛買很多」? 網罵根本陋習!

2018-11-04 12:00

普悠瑪翻車怪日商? 學者:台鐵風險管理差要負最大責任最大

2018-11-04 11:54

北返人潮多 台鐵今加開2班次全車自由座

2018-11-04 11:17

教育部找民視教打假新聞 學者質疑:對官員有幫助嗎?

2018-11-04 11:01

客運駕駛月領6、7萬高薪? 日拚12小時換來的

2018-11-04 10:43

運輸業過勞頻生悲劇 交通部竟仍擬鬆綁客運七休一

2018-11-04 10:39

願景/只聘55歲以上! 南韓銀髮企業締造破億營收

2018-11-04 10:20

不善用肩關節 當心年紀輕輕「50肩」找上門

2018-11-04 08:49

衛生棉條好乾爽 當成護墊使用卻可能致命

2018-11-04 08:48

氣象局:今天北部、東北部有雨 中南部溫差大

2018-11-04 08:07

熱門文章

11號颱風「白鹿」生成 日本估周六直撲台灣

2019-08-21 15:13

白鹿颱風恐成形 吳德榮:威脅台灣機率不容忽視

2019-08-21 07:14

婦人猛裝3大袋好市多洋蔥 網友傻眼「太誇張了」

2019-08-21 10:11

氣象局:若白鹿颱風形成 以輕颱撲台機率高

2019-08-21 10:49

貓頭鷹雙腿長相曝光 網友嚇傻大喊「被騙了」

2019-08-21 10:41

白鹿颱風最快今形成 氣象局:不排除周末強風豪雨

2019-08-21 09:04

獨家/開業12年不敵租約! 「天星港式飲茶」9月15日熄燈

2019-08-21 21:35

好市多上架澳門必買伴手禮 比當地便宜他「連搬3組」

2019-08-21 12:42

影/台中沙鹿晚上動物闖馬路 秒停對望後駕駛確認是牠

2019-08-21 09:12

看店員功力?超商茶葉蛋怎麼挑 網友曝獨門要訣

2019-08-21 09:31

狂嗑「330g肉盤」只要269元!肉多多火鍋限量套餐 還有「榴槤冰淇淋」

2019-08-21 16:20

台北年薪160萬和花蓮年薪110萬住哪好? 他指這點是關鍵

2019-08-21 21:18

輕颱白鹿周末襲台 專家:有登陸花東可能性

2019-08-21 16:04

健保擬降眷口數!樂了雇主荷包 健保收入恐短收47億元

2019-08-21 18:23

玩日月潭回家雷雨交加 車熄火一看「是火葬場」

2019-08-21 15:27

常常覺得心好累?12星座的精神壓力就該這樣抒解

2019-08-21 09:39

彭啟明:白鹿颱風將生成 是否侵台這些重點要觀察

2019-08-21 14:12

熱低壓走向預測差很多 專家:兩大因素難掌握

2019-08-21 07:37

白鹿颱風周六最逼台 不排除從東部登陸

2019-08-22 00:03

「下雨包月」又傳颱風 洗車業嘆:快沒飯吃了

2019-08-21 17:16

鼻頭擠出黃粉刺居然是「蟎蟲」 3招簡單讓毛孔更乾淨,拿煮菜的鹽就能用⋯

2019-08-21 23:19

罕見大隻抱卵龍蝦 漁民委由生態專家放生

2019-08-21 11:28

研究:高屏地區肺癌增加率是北部15倍 且患者餘命較短

2019-08-21 12:23

低壓帶影響及午後對流發展旺盛 17縣市大雨特報

2019-08-21 13:54

颱風白鹿最快今形成 侵台機率高

2019-08-21 14:22

影/長濱漁民捕獲巨大抱卵龍蝦 委託保育人士今放生

2019-08-21 12:49

影╱專營陸客一條龍!業者放無薪假 交長:鬆綁東協旅客來

2019-08-21 16:07

婆婆干涉育兒方式倒掉她母奶 豬隊友只會兩手一攤

2019-08-21 13:52

台北、新北大雷雨! 慎防劇烈降雨雷擊

2019-08-21 14:58

史上最火速!上周拍板 勞動部5天公告明年基本工資調漲

2019-08-21 19:12

7-11「哆啦A夢神奇道具集點」來囉!烤土司機、記憶吐司造型盤必收

2019-08-21 17:37

突發心肌梗塞 無線12導程心電儀搶黃金急救時間

2019-08-21 15:21

不只韓國瑜憂心! 婦團調查:四人有一人遭科技跟蹤

2019-08-21 11:17

婚嫁界最強聯名!美國婚紗天后 x HEARTS ON FIRE絕美婚紗變婚戒

2019-08-21 10:08

每日星座運勢/處女愛情成功機率高 財務評估精準

2019-08-22 00:00

華信去年降落台中偏離跑道 運安會調查報告出爐

2019-08-21 10:27

三年撞17頭牛! 台鐵圍籬第二期工程鎖定台東

2019-08-21 11:01

「競賽神豬」強逼灌食2年增肥至700公斤!利刀割喉放血被批超殘忍

2019-08-21 20:46

雲林以南及台東大雨特報! 七縣市留意短時強降雨

2019-08-21 07:18

這種情形退保後生子 還是可領勞保生育給付

2019-08-21 12:50

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top