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台東豪雨特報!16縣市大雨 金門慎防強風豪雨

白鹿颱風侵台 台南機車騎士不幸被倒塌樹木壓死

粵式尬台味 肥美鮮蟹躍舌尖

2018-11-03 13:29聯合晚報 文/吳秉鍇

花雕魚露乾逼蟹 圖/業者提供
花雕魚露乾逼蟹 圖/業者提供
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最讓人迷戀的秋蟹來報到!台南大員皇冠假日酒店「彩豐樓」中餐廳選用台灣本土大公沙蟹入饌,打造「活蟹鮮饌饗宴」,主廚袁東海表示,秋天的螃蟹最肥美,品蟹正當時,絕對可讓人吃得盡興,而且再三回味。

彩豐樓為正宗粵式料理的中餐廳,由袁東海領軍。袁東海是香港名廚,擁有逾40年的廚藝資歷,曾在香港、中國和台灣知名飯店擔任過主廚。

今年4月,他剛以「蜂巢火焰玫瑰蝦球」獲選第八屆海峽兩岸美食論壇的「十大名點名菜」與「十大名店」雙料金獎。而彩豐樓也在10月入選為台南市經發局主辦的百家好店,成為該酒店最受歡迎的餐廳。

袁東海此次透過精湛且創意的料理手法,將傳統粵式料理與台灣當地食材結合,訴求食材的原始風味為出發,要滿足所有饕客味蕾,盡享舌尖上的美食。

花雕魚露乾逼蟹 甜味香味雙飛

嚴選重約1斤的大沙公,先過油讓螃蟹上色,取一砂鍋以芹菜、香菜梗與蔥薑等辛香料爆香鋪底後,將螃蟹放入砂鍋內,上菜前,淋上以魚露、花雕酒與主廚特調的醬汁。

此道菜並採桌邊服務方式,中火悶煮收乾醬汁,逼出香味,也逼出螃蟹的鮮甜味,香氣瀰漫整間餐廳,每吃一口都散發出花雕酒的清香味和活蟹的鮮甜味。

經典薑蔥焗螃蟹 圖/業者提供
經典薑蔥焗螃蟹 圖/業者提供
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經典薑蔥焗螃蟹 正宗廣東料理

先將螃蟹過油後備用,起油鍋爆香薑蔥,再加入蠔油與主廚特調醬汁,起鍋前加入青蔥並以紹興酒嗆鍋,就完成這道最正宗的廣東蟹料理。

鮮蝦蟹粉滑豆腐 圖/業者提供
鮮蝦蟹粉滑豆腐 圖/業者提供
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鮮蝦蟹粉滑豆腐 吃到停不下來

先把螃蟹蒸熟後去殼剝成蟹粉,將蟹粉和草蝦、嫩豆腐、高湯一起煨煮,再加入鹹蛋黃與胡蘿蔔末拌炒,讓鮮蝦蟹粉滑豆腐呈現討喜的鮮紅色。

來上一口,先是豆腐的滑嫩、胡蘿蔔甜味搭配沙沙的鹹蛋黃香,與蟹粉的鮮味與草蝦的Q彈,口感豐富很開胃,讓人一口接一口欲罷不能。

蟹粉手工小籠包 五色麵皮裹香

此道料理是最傳統又最原汁原味的美點,主廚特別用南瓜、波菜、竹炭粉、甜菜粉做成小籠包的五色麵皮,餡料分別加入蟹粉、人參、松露、鴨肝與傳統原味的豬肉餡,成了色彩繽紛的小籠包。

外皮透薄又渾圓飽滿的小籠包內,鎖住黃金比例的餡料,品嚐時先在一邊咬小口,吮吸到小籠包裡鮮美的湯汁,再蘸上醋等沾醬,一口放入嘴裡,鮮香四溢,美味無比。


哪裡吃

台南大員皇冠假日酒店彩豐樓

地址:台南市安平區州平路289號2樓

電話:(06)3911899轉6650

香港

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