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府城秋日進補 暖心好過冬

2018-11-03 13:26聯合晚報 文/吳秉鍇

「寒露」北海道秋刀魚飯糰。 圖/業者提供
「寒露」北海道秋刀魚飯糰。 圖/業者提供
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秋日漸漸涼爽,準備進補好過冬!台南晶英酒店鐵板燒主廚鄭安宏「B.B」在ROBINS鐵板燒獻上精緻的「秋季菜單」,運用老祖先在黃曆上所創立的節氣特性,設計出兼具美味又養身的饗宴。

擁有超過20年料理經驗的B.B主廚,擅長運用全新手法演繹傳統食藝,料理精緻與美味程度讓饕客雲集的台南人為之驚艷。此次主打「秋季鐵板燒饗宴」,自立秋至霜降,以香甜桂圓、肥美鮭魚、北海道秋刀魚等當季食材,帶給消費者微涼秋季中的溫暖食補。

「立秋」桂圓三品。 圖/業者提供
「立秋」桂圓三品。 圖/業者提供
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立秋-桂圓三品藏巧思

開胃菜桂圓三品一端出來,立即能看出師傅別出心裁的巧思,以分子料理結合傳統台式風味的烹調技法,呈現出三種以桂圓為主角的小品前菜。

外型長的像龍眼乾,裡頭則是師傅運用液態氮氣,料理出的炭烤雞肉桂圓冰淇淋、桂圓帕瑪火腿、桂圓雞湯凍等三種意想不到的鹹甜開胃菜。

出餐前,預先將肉桂、月桂、風乾柚子皮等多種天然香料薰香後置入木製小蒸籠內,製造古人煙燻龍眼的效果,再附上一顆原味桂圓,讓人也可以品嚐到當季盛產的好滋味。

「白露」血藤蔘茸酒燉雞。 圖/業者提供
「白露」血藤蔘茸酒燉雞。 圖/業者提供
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白露-血藤蔘茸酒燉雞

現代人冬至進補,其實古人是從秋天轉涼的白露節氣就開始「補露」。

有別於冬天的大補,選用珍貴的台灣原生的血藤輔以蔘茸酒,再將秋季盛產的各式野菇進行風乾,以添加菇類的風味及口感,最後再放入手工去骨仿土雞腿,運用小火慢燉出這道美味與養生兼具的精燉溫補湯品。

寒露-北海道秋刀魚飯糰

秋天除了螃蟹好吃,日本的秋刀魚也是當季美味,北海道秋刀魚更是其中翹楚!

在北海道直送的生食秋刀魚內層中抹上現磨薑泥,再加上以紫蘇葉捲起拌有香鬆的香軟白飯,淋上照燒醬,賦予這道料理最純粹又簡單的美味。

更有趣的是,使用秋天收成的稻穗,師傅竟當場現爆一顆顆白潤珠圓的爆米香,在享受美食的同時也喚起大家對兒時的記憶。


哪裡吃

台南晶英酒店

ROBINS牛排館鐵板燒

地址:台南市中西區和意路1號

時間:午餐12:00-14:00/

晚餐18:00-22:00(全年無休)

電話:(06)3903010

北海道晶英酒店冰淇淋

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