親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

影/全台暫停服務6小時 Uber:深感抱歉

回首中共海軍70年…從舢舨起家 毛澤東選的海軍司令還會暈船

12蔬菜變120道佳餚 不用冰淇淋機就可做芋頭冰淇淋

2018-10-28 11:32聯合報 記者何定照╱即時報導

美食專欄作家極光,向來以自炊愛女便當聞名,也一直鼓吹採用當季在地食材、天然無加工、食材零浪費的烹飪環保哲學。近來她出書《極光家之味》(親子天下),用四季12種蔬菜教讀者做出120道美味佳餚,希望大家都吃得開心、安心、營養又同時兼顧農業與土地。

極光指出,坊間加工品充斥,不但影響健康,也讓人漸漸喪失品味真食物的味覺;當令蔬菜則便宜且藥肥皆輕,更蘊含身體解藥。本書她就依序以春天的花椰菜與番茄等、夏天的毛豆和小黃瓜等、秋天的蕈菇與南瓜等、冬天的白蘿蔔和白菜等開發食譜,甚至還教讀者如何挑選食材、洗切、保存,盼更多人重拾真食物滋味。

今天她以秋天的芋頭為例,介紹芋頭米粉、糖漬蜜芋頭、芋頭冰淇淋等三種做法。極光指出,台灣各地芋頭收成時間輪替,幾乎四季皆有,但因芋頭結球莖時容易受雨水影響口感,秋冬季雨水較少,生長速度慢,質地較粉糯綿密,做芋頭料理效果更佳。

像芋頭米粉食譜,是她摸索出來的步驟和配方。極光說,她喜歡將炒料炒鹹一點,高湯煮淡點,炒好的炒料取一半跟湯料一起熬煮順便調味,這樣湯和炒料可以你儂我儂地融合,又可單獨吃到炒料的鹹香風味和Q彈口感,更襯托出大塊芋頭的香氣和鬆粉軟糯。

蜜芋頭在江浙菜或客家庄都很常見,極光指出,這道可熱食可冷食,甚至可加在刨冰。芋頭馨香與花香極相合,若加上桂花蜜已不可方物,倘有糖漬茉莉花加持更佳。

獨門開發的手打芋頭冰淇淋,不須熬煮奶油汁,也不需冰淇淋機,只要將鮮奶油打發,混入芋泥和牛奶,隔一段時間攪拌一次,就有天然、低糖、滿滿芋頭香的冰淇淋可享用。

極光也提醒,買芋頭要挑飽滿無凹洞、中間略胖的長橢圓形,切面要雪白而非暗紫。也不妨用指甲輕刮切面,若刮起來粉粉的,代表澱粉含量愈高愈好吃;若質地太硬或水水的,此芋恐久煮不爛。若能現場切一刀,刀子切下去不順暢,且刀鋒有粉質結晶,表示這芋頭鬆軟好吃;如果很容易削且刀鋒水水的,也表示此芋難煮。

榮新診所營養師李婉萍提醒,芋頭雖好,但切忌生吃,否則恐中毒。熟食吃時,一般人都很適合,而且芋頭纖維質高,給小朋友吃甜食時,用芋頭湯、芋頭牛奶等都比給百分百果汁好,因為果汁沒纖維。不過芋頭鉀離子很高,慢性腎臟病患不能多吃,另外芋頭因高澱粉,像飯一樣,血糖高、體重高者不能隨心所欲食用,要記得一碗芋頭等於半碗飯。

芋頭冰淇淋
材料(兩人份):
蒸熟芋頭200克、鮮奶油100克、細砂糖80克、...
芋頭冰淇淋 材料(兩人份): 蒸熟芋頭200克、鮮奶油100克、細砂糖80克、牛奶300克、鹽1小撮 做法: 1.熟芋頭用叉子或過篩器壓成芋泥,可以略保留小芋塊以增加口感。 2.在料理盆中倒入鮮奶油和糖,用打蛋器打成八、九分發的程度。 3.加入芋泥,一起攪拌均勻。 4.再加入牛奶和鹽,一起打勻。 5.連盆包覆保鮮膜,放冷凍庫一小時後,取出,用打蛋器一口氣混合攪拌,再放回冷凍庫。重複以上動作三次。 圖/親子天下提供
分享
芋頭米粉
材料(四人份):
中小型芋頭1個或大型1/2個、中粗埔里水粉 1/2...
芋頭米粉 材料(四人份): 中小型芋頭1個或大型1/2個、中粗埔里水粉 1/2包 約200克、豬小里脊肉絲 100克、乾香菇 6朵、蝦米 1大匙、米酒1大匙、紅蔥頭 6個、高湯1200ml(大骨湯比雞湯更適合)、芹菜珠 1/2杯、香菜 3株切末 醃肉調味料: 醬油 1大匙、胡椒粉、酒 1大匙、麻油 1大匙、太白粉 1小匙 炒料調味料: 醬油1大匙、白胡椒粉適量 米粉湯調味料: 鹽適量、白胡椒粉適量 做法 1.泡發乾香菇,蝦米泡米酒,肉絲用醃肉料醃。芋頭切大塊。 2.米粉泡發,不要太軟,要有Q度。 3.另鍋煮高湯,先加入芋頭一起煮,湯滾即改用小火滾煮,以免芋頭散開。 4.紅蔥頭去皮、切片,用小火慢慢爆香,使呈金黃色。起鍋。 5.蝦米稍切丁,香菇擠乾去蒂頭、切片。香菇水和泡蝦米酒一起加入湯鍋中。 6.用原鍋殘油炒香菇和蝦米,再加入肉絲一起翻炒,加醬油和白胡椒粉調味。 7.將一半分量的6和米粉加入芋頭湯鍋,大火煮滾後,加蓋轉小火煮十分鐘,或煮至芋頭鬆軟的程度。 8.最後再試味道,稍淡一點無妨,盛碗,加一匙6在湯料,再裝飾芹菜和香菜末,趁熱享用。 圖/親子天下提供
分享
糖漬蜜芋頭
材料:
檳榔芋 500克
調味料:
冰糖 100克、二砂(黃砂糖...
糖漬蜜芋頭 材料: 檳榔芋 500克 調味料: 冰糖 100克、二砂(黃砂糖)100克、米酒1大匙、鹽1/2小匙、糖漬茉莉花或桂花蜜1小匙 做法: 1.調味料先煮開,待糖融。 2.芋頭削皮後切成大塊,排在深型容器,注入煮開的調味料。 3.進電鍋蒸,外鍋放兩杯水,跳起後,續燜二十分鐘,取出待涼。 4.稍微調一下芋頭上下位置,使均勻浸到糖水,加入花糖,放冰箱冷藏蜜一夜,更加入味芬芳。 圖/親子天下提供
分享

極光冰淇淋果汁

相關新聞

空汙季來了 你家縣市的空汙改善多少?

2018-10-28 23:49

強颱玉兔將回撲台灣? 氣象局:本周慎防豪大雨

2018-10-28 21:34

影/勞團訴求移工廠住分離 勞部修正裁量基準下月公告

2018-10-28 20:50

國5宜四匝道通車另解讀 只是換個大停車場塞

2018-10-28 20:39

今又有三起 太魯閣ATP出現異常狀況

2018-10-28 20:29

去過沒?台灣星巴克4特色門市 「專屬紀念杯」來了

2018-10-28 20:29

她拿鑰匙誤觸「隱藏機關」?網:防盜超好用~

2018-10-28 20:00

多吃營養品無害? 醫療專家:錯

2018-10-28 19:33

不被打敗 舌癌友跑出人生下半場

2018-10-28 18:38

預防失智 牙醫:老後「真牙」保留多一點也有效

2018-10-28 17:12

普悠瑪事故頭七 消基會籲調查結果出爐前應停駛

2018-10-28 17:00

影/共伴效應!強颱玉兔+東北季風 北台灣30日變天

2018-10-28 16:47

雙性人醫療矯正手術 衛福部首訂年齡規範

2018-10-28 16:43

是男還是女?患者困擾20年 最後決定理髮當男生

2018-10-28 16:41

國5宜四匝道通車了 取代頭城交流道紓解塞車

2018-10-28 16:40

全球最高高空漫步有夠狂!馬國檳城必玩6大景點

2018-10-28 16:40

波音最長機型787來了 新航明年1月開航台北

2018-10-28 16:08

女生讀水產養殖科僅2成 新課綱增列性平文字

2018-10-28 16:03

台中歌劇院必訪!好樣食藝「台灣輕生態」下午茶迎花博

2018-10-28 15:37

日本星悅航空 首航名古屋與北九州航線

2018-10-28 15:34

大人放閃、小孩賣萌 英國皇室博眼球超高招

2018-10-28 14:46

研討健康復原力 國健署現身說法

2018-10-28 14:33

葉匡時:前瞻花大錢 不如解決台鐵債務問題

2018-10-28 14:29

影/油價連二降 本周汽柴油調降0.4元

2018-10-28 14:25

星悅航空搶攻商機 北九州與名古屋開航台北

2018-10-28 14:08

針眼會自己好? 書田眼科醫師教您三招

2018-10-28 13:46

當年一出版就遭禁 王燈岸《磺溪壹老人》重出

2018-10-28 13:46

烈日、暴雨、狂風 難擋雲門池上舞

2018-10-28 13:28

下周油價又降 汽、柴油每公升減0.4元

2018-10-28 13:21

國內汽、柴油價格明起各調降0.4元

2018-10-28 13:03

受玉兔颱外環影響 蘭嶼綠島客輪今午後停駛

2018-10-28 13:00

出生時只有876公克 當年的巴掌仙子現在長這樣

2018-10-28 12:53

遠航馬拉松澎湖開跑 跑者扮機師空姐與名模同樂

2018-10-28 12:43

玉兔升級為強颱 向北往西難測

2018-10-28 12:16

城市觀光!長榮辦路跑 1萬8千名跑者樂抽機票

2018-10-28 12:02

把劇院變山谷! 布拉瑞揚《路吶》 舞出里程碑

2018-10-28 11:24

罹難補償金530萬外 台鐵局恐面對3倍懲罰性賠償

2018-10-28 11:07

大雨烈日大風都不怕 雲門池上演出有這些法寶

2018-10-28 10:50

降低中風復發風險 中醫師:針灸可輔助

2018-10-28 10:49

熱門文章

台東出現「吃椅子的樹」 樹主:還想餵牠繼續吃

2019-04-20 11:52

人妻喜孜孜試婚紗 老公淡定:都是蚊帳跟漁網

2019-04-20 11:53

大猩猩擺姿勢和他自拍 網友笑:這是偶像團體嗎

2019-04-20 22:41

突然牙痛沒預約找嘸看診 醫師建議打電話到這問問

2019-04-20 15:42

殺破狼周運勢/天秤金錢、偏財運佳 巨蟹職場志得意滿

2019-04-21 00:00

大雨特報! 吳德榮:今晨颮線襲中部以北

2019-04-21 07:18

寄違禁品害郵局被罰錢 預計11月起可向寄件人求償

2019-04-20 14:18

只有半個人高!新潟「超低天花板」的7-11 該怎麼買東西啊?

2019-04-20 13:29

貓頭鷹媽媽孵出鴨寶寶 連鳥類專家都說罕見

2019-04-20 20:21

自殺式單身的TOP 5星座公開 雙子永遠像個謎、天蠍常讓人誤會

2019-04-20 12:00

屏東「第一鮪」拍出 每公斤8800元高價讓人咋舌

2019-04-20 14:07

為什麼我呼吸都會胖? 醫師認證:體質真的有差

2019-04-21 07:12

能看能寫還有10.3吋大螢幕 mooInk Pro電子紙平板第4季登場

2019-04-20 18:04

中部以北大雨 周二放晴

2019-04-21 00:25

不知自身是B型肝炎帶原者 檢查發現7公分肝腫瘤

2019-04-20 18:09

學者建議Uber走高價位 區隔計程車市場

2019-04-20 19:20

例外行業頻增 勞基法新制後門大開?

2019-04-21 00:20

預防骨質疏鬆 走下坡路不如跨大步

2019-04-21 07:11

每日星座運勢/巨蟹桃花強把握機會 面子大於裡子

2019-04-21 00:00

遠航降落台中疑偏出跑道 機場關閉約1小時

2019-04-20 23:57

台灣版小鎮漫遊 40條路線獲選出列!你都玩過了嗎?

2019-04-20 11:06

計程車服務品質難提升 業者:不只是新車、舊車的問題

2019-04-20 10:59

酸痛藥布、藥膏用過量 小心腎臟負擔過大

2019-04-20 14:11

想省旅費照過來 國內旅遊還有這項補助

2019-04-20 22:24

劇烈天氣害的 中、北部血庫只剩4天

2019-04-20 14:24

米其林一星「天香樓」菜單刪一半!只保留正宗杭州菜

2019-04-20 11:22

持消費券每盤0元?爭鮮澄清「攏係假」 警教5招辨真假

2019-04-20 11:31

鄭明典:中南部有雷雨胞持續發展 戶外注意雷擊

2019-04-21 08:13

精神病友的樣貌成社會烙印 「唯有理解才能剔除標籤」

2019-04-20 14:42

熱心網民助尋鼠 澳露宿者終與失散兩周「家人」團聚

2019-04-20 20:28

【父母心情】心如/等待釋懷那日的到來

2019-04-21 06:00

計程車汰舊補助擬先發七成 優良駕駛當半年再領三成

2019-04-20 10:28

鼻咽癌三期照射「螺旋刀」 副作用減少改善生活品質

2019-04-20 18:39

【帶孫心情】劉月雲/我家有個夜哭郎

2019-04-21 06:00

郵件查獲違禁品 將向寄件人求償

2019-04-21 00:07

假日農產品物流插一腳 中華郵政啟動新服務

2019-04-20 17:41

新款電動氣泡水機一鍵自動打氣 滴2滴風味飲加果香不加熱量

2019-04-20 18:38

【心情點滴】薛淑伊/鍋蓋領導

2019-04-21 06:00

愛子曾被宣告活不過8歲 她成功翻轉死亡預告

2019-04-21 10:05

條紋控秒跪 DELPOZO這季的條紋裙裝仙氣超標

2019-04-20 15:15

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top