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一天拉花60杯咖啡喝到失眠 他奪咖啡拉花金牌

2018-10-16 15:21聯合報 記者林良齊╱即時報導

台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12金2銀的好成績。其中,餐管系大二生蔡伍育第一次出國比賽就以「蝸牛」、「鳳凰」作品拿下「咖啡拉花藝術賽」金牌,為練出穩定度與速度,他最瘋狂時一天拉花60杯,杯杯都要品嘗咖啡口感,因此練到常失眠﹔烘焙學程大二生邱紫瑄以「愛麗絲」翻糖蛋糕奪金,栩栩如生的童話世界收服評審的心。

蔡伍育為拿下好成績,暑假開始緊鑼密鼓鍛鍊手沖咖啡與咖啡拉花兩項比賽,為將「蝸牛」、「鳳凰」拉花作品練到手感、速度穩定,不只要求每杯的花紋都要相同,咖啡的口感、溫度與奶泡的質地更是關鍵,這次為了奪金,幾乎練到瘋狂,最高記錄一天拉60杯咖啡,初估品嘗自己做過的咖啡也有5000杯,他立志未來要朝向咖啡師之路邁進。

紀亭卉則想讓現代人有個角落可以舒壓,而發想出「城市秘境」作品,她選用韓國的葡萄口味的燒酒作為這次的主角,與充滿花果香氣的G’vine琴酒做融合,新鮮水梨汁帶出清甜,最後加入檸檬汁平衡整杯雞尾酒的口感,台式韓風口感讓評審印象深刻,最後拿到經典調酒大賽金牌。

烘焙學程大二生邱紫瑄很喜歡童話故事,她這次以「愛麗絲」翻糖蛋糕奪金,為了讓作品完美,她不只重讀「愛麗絲夢遊仙境」,並仔細捏出8個可愛人物,一起圍繞在大樹下,為了使樹木看起來逼真,她將樹葉的顆粒感處理的淋漓盡致,樹幹紋路也不放過,整個作品花了3個月才完成。

而才剛在「2018馬來西亞檳城國際廚藝大賽」奪金的烘焙學程大三生楊詠帆,再以「動物世界」手工巧克力作品榮獲金牌肯定,運用多種顏色,且以噴射技巧做出豹紋、虎紋、鱷魚紋及長頸鹿紋的巧克力,活靈活現的紋路令人驚豔。

不只學生受獎,烘焙學程主任李國溢亦以「悠閒時光」作品角逐巧克力工藝項目,最後獲得金牌肯定。城市科大餐管系教師詹文昊表示,同學們運用鳳梨米釀、桂花糖漿、慢磨水梨汁,成功結合韓國當地特色燒酒、韓國啤酒,國際裁判認定贏的關鍵點在於材料運用得宜、口感圓潤、香氣飽滿,將酒材發揮淋漓盡致。

台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12...
台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12金2銀的好成績。圖/台北城市科技大學提供
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台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12...
台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12金2銀的好成績。圖/台北城市科技大學提供
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台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12...
台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12金2銀的好成績。圖/台北城市科技大學提供
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台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12金2銀的好成績。圖/台北城市科技大學提供
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台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12金2銀的好成績。圖/台北城市科技大學提供
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台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12金2銀的好成績。圖/台北城市科技大學提供
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台北城市科技大學餐管系與烘焙學程師生在「2018AFA韓國世界廚藝大賽」拿下12金2銀的好成績。圖/台北城市科技大學提供
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咖啡拉花

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