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中秋節要到囉!烤肉知識懶人包讓你一次搞清楚

2018-09-21 17:00聯合新聞網 BabyHome

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【文:蘇珊嬅】

今年你們家也準備好要烤肉了嗎?對於烤肉網和木炭的選擇,以及快速升火的撇步,還有食材怎麼烤才健康等等知識,你也準備好了嗎?就讓烤肉懶人包訊息一併告訴你,希望大家齊聚一堂在歡度佳節時,更能品嘗到美味又健康的烤肉料理。

◎ 烤肉器具的選擇

一般大眾會使用烤肉網來烤肉,建議選擇材質正304不鏽鋼烤肉網,或改選由烤盤來取代烤肉網,食材不易沾到木炭,同時烤盤受熱均勻,讓烤肉吃的美味又健康。

◎ 木炭的選擇

木炭有分很多種,其中就有適合用來燒烤用的木炭,建議選購燃燒時煙量少的木炭,不僅較環保對人體也更健康,比如龍眼炭、櫸木備長炭、原子炭、椰子炭等等。

提醒:在烤肉過程中,切記環境要保持良好的通風,以避免一氧化碳中毒。若有感到頭暈、噁心或想吐…有可能是一氧化碳中毒的症狀,請立刻停止烤肉並到戶外休息,視情況所需就醫。

◎ 升火的注意事項

升火不能缺少的二樣東西就是木炭和火種,當在擺放木炭時就可以分配火種的位子,且火種要同時使用,效果會比一粒一粒加放來的好。在點火後,切記等木炭燃燒到紅熱時再把它們分散攤開,一是確定已升火完成,二是較不會讓食材沾木炭灰。而在升火的過程中,善用吹風機風力的幫助,可加快木炭燃燒的速度,也替升火人節省力氣,但更重要的是注意安全。

◎ 烤肉時的注意事項

‧準備好的食材記得別曝曬在陽光下,以避免降低新鮮度。

‧在處理食材時,切記需將生食和熟食分開來處理,就是使用不同的用具、刀具,以避免生食的細菌污染到熟食。

‧一開始可以從較不容易保鮮的海鮮類食材烤起,再接著烤肉片和蔬菜類食材。

‧炭火較烈時,切記更要不斷翻動食材來避免烤焦,所以炭火若離烤肉架有一定的距離不但可降低食材被烤焦,更可避免炭灰弄髒食材。

‧溫火時就適合烤油脂含量較高或較厚的肉類食材,比如香腸、雞腿、雞翅、牛排等等。

‧在烤肉類食材時,比如香腸、雞腿、雞翅時,可事先烹煮半熟後再來燒烤增添美味度。這樣的作法也可以降低燒烤時,油脂滴在炭火上而產生的炭灰及毒素。

‧刷醬料的最好時機,是在食物快被烤熟前,再刷上醬料;或是等食物烤熟後,採沾醬食用的方式,是較健康的吃法。

‧烤肉時一般都會攝取過多的肉類、海鮮類食物,建議同時搭配大量的蔬菜和水果。

‧在享用烤好的香腸時,切記不要同時飲用養樂多或優酪乳,這樣的搭食方式會導致致癌物的產生。

◎ 鋁箔紙的用法

有時在烤蛤仔、蚵仔、蝦或蔬菜類食材時,會使用鋁箔紙或鋁箔盒,當你是使用鋁箔紙時,記得為了導熱效果佳,是以光亮面來包裏食材。鋁箔紙一旦使用到有焦黑產生就要立即更換,也切記鋁箔紙不適合拿來包裹酸性食物。

當然,如果可以使用小鍋具來取代鋁箔紙的使用,絶對對健康有很大的幫助。

最後,提醒大家在享受歡樂烤肉氛圍的時候,食材的新鮮度、是否有烤熟都是相當重要的事,另外,烤焦、烤黑的食物都已存有毒素,為了吃的健康就別擔心浪費食物囉!

【延伸閱讀】

【懶人包】2018中秋好康活動多,放天燈、飯店烤肉趴、還有盪鞦韆大賽!懷舊、時尚你選哪一種?

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