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台南「秒殺辦桌」來了!阿勇師X阿霞飯店 十月開搶

2018-09-16 15:58聯合報 記者沈佩臻╱即時報導

台南天生擁有懂吃愛吃的美食DNA,今年迎來第8屆的台南美食節,再度邀請辦桌南霸天「阿勇師」攜手「阿霞飯店」第四代掌廚人吳健豪,四手聯彈再現台灣辦桌宴飲傳統,一桌桌好菜,呈現台菜飲食輝煌的一頁。

「旬氣」阿勇師、阿霞飯店總鋪師辦桌將於11月10日在安平遊憩碼頭席開82桌,每桌10人9,000元,開放部分散位訂購,每位900元。10月6日上午10點於台南好玩卡官網開放購票,去年一開放就秒殺,建議提早搶票以免向隅。

人稱「阿勇師」的師傅汪義勇經營外燴四十年,今年將聯手逾半世紀台菜餐廳「阿霞飯店」第四代接班人吳健豪,阿勇師出八道菜,有五子進登科、潮式佛跳牆及煎蟳片古味肉丸等,阿霞飯店則負責烏魚子雙重奏、台式鰻魚與櫻蝦米糕共兩道料理,道道乍看直率,卻各見千秋,且多是遵古循古的鎮店招牌。

提到吃辦桌菜,阿勇師認為就是吃人情味,每一道菜將人與人之間聯繫起來,而且辦桌就是要有點熱得吃(邊吃邊流汗),吃不完還可以打包帶回家。阿勇師自8歲起便與父親跑堂賣小吃及辦桌,從切菜爆香做起,幾十年來好手藝深受南台灣在地人青睞。

此次阿霞飯店在旬氣辦桌中推出烏魚子雙重奏,阿霞飯店從第一代起皆使用野生烏魚子,取其味道佳、品質好;而光是米糕從挑米、浸米、蒸熟到加入近10種配料調味,亦費工費時,每一環節皆延續前人堅持,代代保留台南珍貴功夫菜,並持續提升用餐環境及服務,讓年輕人也愛吃懂吃台菜。

阿勇家「五子進登科」,有金錢蝦餅、日月蛤小目斗、干貝燒海蜇、蒜烤鮑粒及大肉。記者...
阿勇家「五子進登科」,有金錢蝦餅、日月蛤小目斗、干貝燒海蜇、蒜烤鮑粒及大肉。記者沈佩臻/攝影
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「阿霞飯店」第四代接班人吳健豪。圖/台南美食節提供
「阿霞飯店」第四代接班人吳健豪。圖/台南美食節提供
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阿霞飯店「台式鰻魚與櫻蝦米糕」。記者沈佩臻/攝影
阿霞飯店「台式鰻魚與櫻蝦米糕」。記者沈佩臻/攝影
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阿勇家「潮式佛跳牆」。記者沈佩臻/攝影
阿勇家「潮式佛跳牆」。記者沈佩臻/攝影
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「阿勇師」汪義勇擁有40年外燴辦桌經驗(右)。記者沈佩臻/攝影
「阿勇師」汪義勇擁有40年外燴辦桌經驗(右)。記者沈佩臻/攝影
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阿勇家「潮式佛跳牆」。圖/台南美食節提供
阿勇家「潮式佛跳牆」。圖/台南美食節提供
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阿霞飯店「烏魚子雙重奏」。記者沈佩臻/攝影
阿霞飯店「烏魚子雙重奏」。記者沈佩臻/攝影
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辦桌碼頭

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