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中秋烤肉有撇步 掌握「鹽稀攻略」肥肉不上身

2018-09-14 12:26聯合報 記者許政榆╱即時報導

一年一度中秋節將至,不少親朋好友相聚吃烤肉齊歡,但烤肉食材百百種,聰明挑選才能吃得飽又吃不胖。桃園敏盛綜合醫院營養室主任劉香蘭指出,不少民眾烤肉常使用高鹽調味醬料,隨便刷1下烤肉醬,就有15大卡,100克烤肉醬鹽分高達6至10克,熱量高達200至260大卡,呼籲民眾可用其他食材提味,掌握「鹽稀攻略」,過個無負擔的中秋佳節。

劉香蘭舉例,海鮮類包括魚、蝦、蟹等,食材新鮮吃原味已相當夠味,若認為還是想添加調味料提味,可使用市售各種礦鹽,如玫瑰鹽、竹炭鹽、雪鹽,只需添加少鹽更美味。

另外市售香料、新鮮香草,皆能當作優質調味品,包括迷迭香雞肉串、匈牙利紅椒雞腿肉、薄荷醬茄子豬里肌、唐幸子茭白筍;或透過天然食材搭配吃出美味,彩椒洋蔥雞肉串、蕃茄豬里肌、蛤蠣絲瓜金針菇。

劉香蘭提醒,烤肉中常出現的丸子、香腸、培根、鹹豬肉等,雖然相當入味,但納鹽且含油量高,如香腸1根、丸子1串3個、培根捲肉1串3個、1片鹹豬肉(3指寬)、3根小熱狗(60克),上述食材尚未調味前,鹽分高達6至8克,已超越1人1天鹽分攝取量上限,呼籲民眾挑選新鮮食材,避免食用醃漬加工肉品。

劉香蘭指出,高血壓、高血脂民眾可多攝取蔬菜,內含豐富鉀離子,具有降血壓效果,且增加膽固醇排出,減少脂肪吸收。也能選擇白肉、深海魚類代替紅肉;海鮮類蝦子、內臟類如雞心等膽固醇含量高,高膽固醇民眾要減少食用。酒量會增加血中三酸甘油脂濃度,應減少或避免攝取。

此外,營養師也呼籲,糖尿病患者,也要多吃蔬菜,纖維可維持血糖穩定,並減少米血、米腸等澱粉攝取,少喝含糖飲料、水果適量攝取。慢性腎臟病患者注意肉類等蛋白質食物少量攝取,烤蔬菜前先燙過再烤,還有須注意鹽分攝取,尤其是烤肉醬。

為讓民眾在中秋烤肉正確挑選食材,桃園敏盛綜合醫院今日上午舉行活動,傳授民眾「鹽稀...
為讓民眾在中秋烤肉正確挑選食材,桃園敏盛綜合醫院今日上午舉行活動,傳授民眾「鹽稀攻略」,減少鹽分攝取讓身體更健康。記者許政榆/攝影
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為讓民眾在中秋烤肉正確挑選食材,桃園敏盛綜合醫院今日上午舉行活動,傳授民眾「鹽稀...
為讓民眾在中秋烤肉正確挑選食材,桃園敏盛綜合醫院今日上午舉行活動,傳授民眾「鹽稀攻略」,減少鹽分攝取讓身體更健康。記者許政榆/攝影
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