親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
愛地球綠生活
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

冷滷味好好吃 但下肚前必先知道7個食安隱藏點

2018-09-07 09:19聯合新聞網 食力Foodnext

【撰文=劉宜叡】

分享

逛一逛市場,想著買份俗又大碗的晚餐回去,老闆的吆喝聲伴隨著遠遠就看見的排隊人潮,你不知不覺就想跟著一探究竟。你接過老闆遞上的鐵盆和鐵夾,跟著大夥兒一起挑撿,選擇你愛的那幾樣滷味,帶回家配上一瓶啤酒獨自享用,或是跟著家人大啖佳餚。在您專心挑選美味的同時,滷味攤其實還有很多值得你注意的地方!

1、儲存溫度:冷滷煮完直接在室溫下放整天

細菌在室溫條件下,會快速的繁殖增長,滷味滷完後放在室溫下一整天,是絕對NG的行為!建議您冷滷味要向有冷藏設備的店家購買,加熱滷味雖經滷煮過可以殺菌,但食材也需要冷藏存放。

2、工作人員:人員衛生防護穿戴不可少

製作人員與收銀人員皆應穿著整潔的工作衣帽與口罩,若是手部直接接觸食材,則要常洗手,並且不戴戒指或手錶等物品;若是戴上手套作業,則可以注意一下是否戴著手套找錢、或者是手套是否整天沒更換。

3、作業環境:製備區及販售區應保持整潔

購買滷味時可以觀察店家的環境是否髒亂,如垃圾廚餘桶未加蓋,容易招來蚊蟲及蒼蠅;新鮮待煮食材、或煮好食材整鍋直接放在地上且無適當的加蓋等。注意環境的整潔程度,能作為判斷店家是否有認真把關食品衛生的依據,以此決定是否要在該處購買。

4、微生物污染:各種菌的逆襲

以冷滷味來說,在製程上或是販售時,都有被微生物污染的風險!如販售人員上廁所後沒認真洗手,再接觸到食材時,易將大腸桿菌帶入食材中。又或者是製作人員的手部若有傷口,則可能引入金黃色葡萄球菌的污染。因此購入冷滷最好能再次復熱,盡快食用!

5、儲存環境:適當包裝隔離污染

擺放冷滷的層架或檯面必須乾淨整潔,若食物能有適當包裝或防護更能維護衛生,譬如單個冷滷已先裝袋包裝,又或是使用冷藏櫃、加蓋、陳列架前用透明塑膠膜覆蓋等方式做隔離。

6、盛裝容器:重複使用的夾子、籃子應適時清潔

滷味攤提供可重複使用的夾子、籃子給不同的顧客挑選滷味,然而多次重複使用後,不免會有油脂殘留,摸起來油油黏黏的。拿取時記得多看兩眼,店家在販售時是否持續定時清潔這些工具,才繼續提供給下一位消費者使用。

7、熟食廚具:刀具、砧板定期消毒不馬虎

滷味切塊時一般會使用中式大刀,可留意刀面是否有出現嚴重凹凸不平、甚至積垢或生鏽等情形。刀具未使用時應放置於乾淨衛生的容器中,勿隨意放置於操作檯面上,同時也應注意砧板是否有適時消毒,木製砧板可注意是否有發霉情況。

內容來源=食力foodNext授權轉載

食力粉絲團=食力foodNext

【延伸閱讀】

從滷味市場, 看台灣小吃產業的品牌之路

台灣人每年吃掉百億的滾滾黃金湯 滷味秘辛不容忽視

食品病原菌「李斯特菌」該如何防範?充分清洗與加熱!

【參考資料】

●涼麵、熟食滷味、飲料及冰品之食品風險管理手冊》,衛福部食藥署提供

※ 提醒您:禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

冰品選美

相關新聞

郵輪國際旅客 將破百萬人次

2018-09-07 22:30

觀光局推郵輪旅遊 專家:加速通關 才能增消費時間

2018-09-07 22:30

國一必修程式設計 李家同:饒了可憐的孩子吧!

2018-09-07 22:22

又有颱風生成 22號山竹對台暫無影響

2018-09-07 21:45

不如工讀生!菜鳥護理師太血汗 她嚇到轉考警察

2018-09-07 21:09

創意互動裝置超吸睛 唐獎榮耀展讓所有人「玩」出新知識

2018-09-07 21:01

保障大學專案教授權利 教育部祭出這些措施

2018-09-07 20:26

大雨特報持續!16縣市注意

2018-09-07 20:25

外國人在台考專技證照 考選部修正放寬可中英文作答

2018-09-07 20:00

國家考試App上線 加值服務有這些

2018-09-07 20:00

台大教授向葉俊榮請願第三條路 撤郭大維重啟校長遴選

2018-09-07 19:59

新訓中心傳流感群聚感染 苗栗衛生局監控處理

2018-09-07 19:16

國五部分時段中秋免收費 學者:可能更塞

2018-09-07 19:11

國泰飛大阪2班機取消

2018-09-07 19:10

亞培變質風波擴大 食藥署:全台預防性下架

2018-09-07 19:03

高雄市旗津區中洲里內港警單位 爆發登革熱群聚疫情

2018-09-07 18:41

好大的颱風!這位記者努力工作卻讓網友笑翻

2018-09-07 18:33

誤會全台衛生所不當使用疫苗 專家:真相大白就應道歉

2018-09-07 18:26

影/保育小站人文風景 隱身台北都市叢林

2018-09-07 17:30

長榮航空:明台北往返札幌航班正常起降

2018-09-07 17:30

亞培投訴8月內達600多件 北市令6產品預防性下架

2018-09-07 17:17

非洲豬瘟拉警報!南門市場查獲「寄賣」的金華火腿

2018-09-07 16:49

下班放學小心! 15縣市豪大雨特報

2018-09-07 16:11

北海道強震 旅客解約退費分3類

2018-09-07 16:09

曾文水庫滿到再放水 下半年供水無虞

2018-09-07 15:39

人工造冊害的 疾管署證實29萬劑流感疫苗沒消失

2018-09-07 15:11

展望會辦識字學校 助期里蘭卡13歲女孩升學

2018-09-07 15:02

至9月15日!資深影視人史金龍 畫展秀風土民情

2018-09-07 14:58

登革熱警報!高雄2校園民眾禁入 教團質疑何不停課?

2018-09-07 14:57

新交長出招 中秋連假前、後1天國5日間免收費

2018-09-07 14:57

觀光局推郵輪旅遊 專家:加速通關 才能增消費時間

2018-09-07 14:32

郵輪國際旅客 將破百萬人次

2018-09-07 14:32

大學一定要學好的8件事?網路瘋傳的師大生量表

2018-09-07 14:29

宥勝回中央大學演講 坦言「後悔念了不愛的科系」

2018-09-07 14:27

台灣消費趨勢轉變跟不上速度 他點出實體店商圈雪崩式跌盤的原因

2018-09-07 13:57

全台15縣市大雨特報 易有短時強降雨

2018-09-07 13:21

災後菜價「平穩」農民怨要吃土 林聰賢回應了

2018-09-07 13:19

年輕人性知識67分勉強及格 每次愛愛都戴套不到4成

2018-09-07 12:56

抽檢兒童自行車 6輛有5輛不合格

2018-09-07 12:40

熱門文章

求職男連丟7問題 面試主管氣到拒答竟又被酸

2019-04-24 12:37

日本外海發現 2000公斤巨型大白鯊遭海龜噎死

2019-04-24 10:38

三餐外食一家三口都便祕 醫師建議這些食物不能吃

2019-04-24 12:04

今明兩天高溫悶熱 氣象主播分析原因有二

2019-04-24 07:30

台北中午恐飆36度高溫 氣象局警告:熱很熱非常熱

2019-04-24 11:55

影/大猩猩自拍爆紅 園方解釋:牠們就愛搞怪

2019-04-24 17:10

揭密!保養品5大騙局 面膜剩的不是精華液、去角質搓出來不是角質

2019-04-24 15:35

「有一種餓叫阿嬤覺得狗餓」米克斯被嬤養成豬

2019-04-24 20:48

限量50元吃「牛五花套餐」!1人也能吃的「燒肉LIKE」4月27日開幕 

2019-04-24 16:29

有膠囊咖啡機就能在家喝現煮星巴克!11款門市熱賣風味隨你挑

2019-04-24 09:23

吳德榮:今天氣溫將再創新高 恐飆逾36度

2019-04-24 07:16

昇恆昌免稅店桃機2航廈工程開工 打造新一代智慧機場

2019-04-24 15:46

嘉義遭芮氏規模2.6地震襲擊 最大震度3級

2019-04-24 03:16

微風南山又停電 消費者摸黑逛街用餐

2019-04-24 15:00

補貼取代漲價!台鐵、客運凍漲

2019-04-24 00:47

副市長把移民當老鼠!李家同:勿輕忽種族主義嚴重性

2019-04-24 22:30

貓奴們別小看貓拳威力 醫:貓抓病恐引起全身感染

2019-04-24 07:09

「驚奇隊長」遇上「龍后」 泰勒絲也到了!百大人物晚宴簡直女神聚會

2019-04-24 13:32

新竹地區水情穩定 寶二水庫今達滿水位

2019-04-24 10:36

望啊望等啊等 石虎終有安全穿越苗29線會情人的路

2019-04-24 14:52

要求病患別帶電器很簡單?護理師馬上被投訴

2019-04-24 22:00

用刀子切的冰淇淋!土耳其百年品牌MADO 台灣首店登場

2019-04-24 17:02

熱啊!公園除草工熱到包緊緊 一旁妙齡女卻在曬日光浴

2019-04-24 13:10

米其林一星小販進攻台灣國際大門!了凡創辦人:想偷懶,雞會出賣廚師!

2019-04-24 08:00

土耳其冰淇淋名店台灣首家門市南港開幕 柯文哲啖冰也沾光

2019-04-24 14:50

多花16億擴大稻穀收購討好農民?陳吉仲:非常值得

2019-04-24 12:33

常夜間工作或日夜輪班 得到這些疾病的機率大增

2019-04-24 16:25

安以軒懷孕7個月僅胖3公斤 狂買童裝 兒子小名原來有這典故

2019-04-24 18:25

中山站隱藏韓系網美麵包店!「東橋商店」吐司酥軟香又好拍

2019-04-24 16:42

打擊假新聞 衛福部提案散布謠言最高罰100萬

2019-04-24 15:49

買火車票 限用台鐵新App

2019-04-24 00:50

手部長出小肉瘤 醫師:手部腫瘤9成為良性

2019-04-24 10:57

觀音山賞鷹今年擴大舉辦 預料吸引五千人

2019-04-24 11:19

174公斤大陸活鮑涉嫌「偷跑」 業者恐挨食安法裁罰

2019-04-24 14:53

大福彩第108033期開獎

2019-04-24 21:01

治好這個病 重量級男半年減掉58公斤

2019-04-24 14:06

北歐人衣櫥必備單品!信義區百坪複合式概念店快逛一波

2019-04-24 21:15

米奇陪你搭火車!JR九州「米奇新幹線」5月17日上路 滿滿米奇萌到炸

2019-04-24 16:54

就穿這件去看復仇者聯盟4!UNIQLO推漫威聯名還送紀念貼紙

2019-04-24 15:45

全台天氣炎熱飆36度!雙北、高雄等5縣市高溫亮黃燈

2019-04-24 10:58

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top