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烤鴨 愈嚼愈濃欲罷不能

2018-09-01 13:36聯合晚報 文/韓化宇

明爐烤鴨。 圖/業者提供
明爐烤鴨。 圖/業者提供
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烤鴨名店不少,天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳以肉質細嫩、外皮酥香的明爐烤鴨聞名,入口愈嚼愈濃郁的烤鴨香酥油脂,滿滿的鴨油香氣充溢,頂級美味讓人欲罷不能。

為讓饕客品嘗到各種不同風味的烤鴨料理,天成大飯店再結合新創意推出「一鴨三吃」,選用櫻桃鴨製作烤鴨菜色,可盡情享用片皮鴨、鴨胸與鴨骨料理,優惠價1980元加一成;此外還推出適合小家庭聚會的「半鴨三吃」,嘗鮮價1080元加一成;加價499元,可升級用秘製酸菜料理的「酸菜鴨肉鍋」(用餐前三天預訂)。不論是商務宴客、家庭聚餐澎湃大方盡享櫻桃鴨的美味。

翠庭中餐廳位於台北國際會議中心二樓,以明爐烤鴨及粵式港點聞名,由逾30年豐富料理經驗的集團中餐廳行政主廚王書年坐鎮主理。用餐環境有著獨特的氣質,沉穩色調結合中國傳統書法藝術,既傳統又時尚,且充滿中式典雅又帶點氣派。

廣受台灣消費者喜愛的烤鴨料理,要做到酥、香、脆兼容並蓄的烤鴨並不容易,除了選擇品質好、大小適中的鴨隻,其烘烤火候與料理手法更為重要。

翠庭中餐廳傳承台北天成大飯店近40年的餐飲口碑,王書年親將烤鴨手法傳授到TICC世貿會館廚師團隊,特選宜蘭櫻桃鴨,以掛爐方式費時烘烤,呈現出外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟帶汁的完美呈現,使人吮指回味,擄獲不少老饕的心。

除了經典的片皮鴨吃法外,鴨胸料理三選一,包含:香根爆炒鴨絲、松子香鴨鬆、香蔥鴨油菜飯;鴨骨料理四選一,包含:皮蛋煲鴨粥/鴨油炒時蔬/碧綠椒鹽櫻桃鴨/冬瓜筍片煲鴨湯,進階加價版的吃法則可選擇酸菜鴨肉鍋,以多種做法滿足喜愛烤鴨饕客的味蕾。

明爐櫻桃烤鴨選用宜蘭3公斤以上的肥美櫻桃鴨,透過廚師團熟練技藝,採掛爐烘烤手法,經過時間與火候嚴格掌控把關後,使得鴨皮香脆可口,同時充分鎖住香嫩肉汁,呈現出外油亮酥、內肉質細緻的好滋味,再搭配Q彈薄透的手工自製餅皮,夾上青蔥、小黃瓜與特製的甜麵醬,入口除了鴨香蔥脆,餅皮的彈牙口感更是讓鴨與蔥充分結合的最佳配角。

香根爆炒鴨絲。 圖/業者提供
香根爆炒鴨絲。 圖/業者提供
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鴨胸料理三選一中的「香根爆炒鴨絲」,主廚將鴨胸肉切成細絲狀,先以辛香料起油鍋爆香,依序加入香菜根、紅椒絲、鴨肉絲、豆干絲大火煸炒,再以適當比例的甜麵醬與蠔油調味,肉質軟嫩的鴨肉絲與爽脆的紅椒絲搭配的恰到好處,富有口感且鹹香味美。

如果想要更扎實的飽足感,可選擇鴨骨料理四選一中的「皮蛋煲鴨粥」,以大量鴨骨慢火熬煮出的琥珀色高湯,味香醇濃,搭配薑絲、蔥花提味,再以港式手法,加入皮蛋與生米慢慢熬煮,米滑湯濃,嘗得出鮮味。

至於加價499元升級「酸菜鴨肉鍋」,將櫻桃烤鴨的鴨架子熬成香濃湯底,再取櫻桃鴨的鴨胸部位切成薄片,讓美食饕客在鍋中涮過即可品嘗鮮嫩鴨肉。酸白菜則是主廚依循老師傅傳承下來的食譜,打造出酸味溫潤又帶有果香的爽脆白菜。

哪裡吃

天成大飯店TICC世貿會館「翠庭」中餐廳

地址:台北市信義區信義路五段1號2樓

電話:02-2312-1000

烤鴨食譜餐飲

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