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唐獎盛宴養生樂活 9月21日於圓山盛大登場

2018-08-24 18:00聯合新聞網 台北訊

唐奬教育基金會執行長陳振川(由左至右)、中華美食交流協會理事長郭宏徹、圓山大飯店...
唐奬教育基金會執行長陳振川(由左至右)、中華美食交流協會理事長郭宏徹、圓山大飯店宴會廳主廚葉伯華、圓山大飯店金龍廳主廚許耀光、圓山大飯店副總經理龎妤家,共同展示今年盛宴料理。
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唐獎今(24)舉辦第三屆盛宴記者會,廣邀各界媒體、多位知名美食家先睹為快,率先曝光將在9月21日於圓山大飯店宴請第三屆得獎人與國內外貴賓的唐獎盛宴菜單。本屆唐獎盛宴再度邀請中華美食交流協會理事長郭宏徹擔任指導顧問,以「生技醫藥」獎項為概念,發想主題「唐妍欣然、獎遇樂活」,呼應唐獎獎項精神並結合養生新風潮,他打趣地說:「吃完不但有飽足感,且不會發胖。」

唐獎盛宴由郭宏徹理事長策劃,粵菜名師、圓山大飯店宴會廳主廚葉伯華掌勺,共同規劃一系列「樂活」佳餚,從食材的挑選到烹調的方式,處處謹慎細膩,嚴選台灣當地營養豐富的紅藜麥、客家老菜圃、古早味破布子,與國際知名的日本和牛等食材入菜,款待遠道而來的貴賓。

唐奬教育基金會執行長陳振川表示,每屆唐獎盛宴都有不同主題與巧思,感謝中華美食交流協會與圓山大飯店的鼎力相助,才能使每屆唐獎盛宴都是經典,並表示待四大獎項的主題都一一呈現在盛宴中後,將集結成冊,出書記錄每道盛宴料理背後的故事。

郭宏徹表示,唐獎盛宴是國際級的饗宴,除了要讓得獎人及賓客吃到當地的台灣味,也要明白客人的需求,適時調整菜單,嚴選國內外食材,復刻經典台菜,再賦予它新的靈魂與價值,讓所有賓客留戀不已,才能算是一場成功的饗宴。

「歡迎_南北一家親」拼盤,嚴選全台北中南東在地食材,包括烏魚子、蜜香魚、九孔、鮮冰捲、桔香明蝦球,呈現酸、甜、苦、辣、鹹5種滋味,寓意人生百味,調配出五道創新多元拼盤,象徵台灣多元飲食文化;另外,再以油飯這道台菜料理必備的主食為例,郭宏徹創新發想「留戀-櫻花蝦佐紅藜麥」打破台菜傳統料理方式,結合營養豐富的紅藜麥,其富含小米般的香氣,再搭配台灣東港三寶之一的櫻花蝦,將山珍(紅藜麥)海味(櫻花蝦)與米飯完美結合,令食者齒頰留香、吮指回味。最後再舖上一支支的櫻花蝦棒,特選宜蘭三星蔥取蔥白部位,裏上蛋液及大把櫻花蝦,油炸至金黃色澤,口感外酥內軟,香甜爽口,是一道富有傳統滋味與創新概念的佳餚,讓人對油飯的印象煥然一新,即使菜足飯飽仍讓人意猶未盡一口接一口。

對於連續三屆皆承辦唐獎盛宴的圓山大飯店副總經理龎妤家表示「相當榮幸」,也感謝唐獎教育基金會多次的青睞,每次唐獎盛宴都是圓山的重要任務,相當於國家宴席,視為國家大事。最後壓軸由圓山大飯店主廚許耀光現場展現「好刀工」,只見在主廚許耀光在直徑不到六公分的雞蛋豆腐刀起刀落,不到兩分鐘的時間,以每刀約0.5公分深度於「橫」與「直」切面各劃108刀,共216刀,計11664條豆腐絲,每條寬度約0.05公分,置入水中散開像極了一朵綻放的菊花,也如中秋的一輪明月,相當美麗,現場貴賓與媒體朋友無不驚嘆。

9/19-28的唐獎週系列活動精彩可期,9/21頒獎典禮唐獎得主將親自來台受獎,並於9/22在台北福華文教會館舉辦得獎人演講,分享得主的卓越貢獻,促進學術界的交流與對話。詳請上唐獎官網http://www.tang-prize.org

圓山大飯店金龍廳主廚許耀光現場展現精湛刀工,千絲萬縷的「千絲菊花繡球甜湯」飄然於...
圓山大飯店金龍廳主廚許耀光現場展現精湛刀工,千絲萬縷的「千絲菊花繡球甜湯」飄然於甜湯中。
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唐獎第三屆盛宴主題「唐妍欣然、獎遇樂活」,以四大獎項中的生技醫藥為概念發想。
唐獎第三屆盛宴主題「唐妍欣然、獎遇樂活」,以四大獎項中的生技醫藥為概念發想。
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唐獎櫻花藜麥東港

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