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夏日沙拉 加了這個變絕品

2018-08-06 14:21聯合報 記者何定照╱即時報導

炎炎夏日,吃什麼才清爽又顧營養?在台推廣「泛亞洲修正地中海飲食」(簡稱PAMMD,中譯「龐德飲食」)的營養師袁毓瑩,結合烘焙料理達人,近日出版《代謝形態龐德食譜全書》(商周出版),將健康飲食法化為入口美食,本刊配合時令,今天介紹讀者三道簡易的沙拉類型食譜,且都搭配清爽的酒醋或巴沙米克油醋,好做、好吃又好健康。

龐德飲食號稱結合地中海和亞洲飲食,主張大量使用蔬果和天然調味,讓使用者輕鬆吃出○○七電影中主角龐德般的好身材。首先上桌的這道「運動後重訓沙拉」,就為愛運動者打造,主要運用萵苣家族中的奶油萵苣(也可用其他萵苣)和蘋果、鱈魚肝等食材,再搭配湯品、麵包食用,最適合在運動後一小時內食用,可修補肌肉所需要素。

袁毓瑩解釋,這道沙拉主要的三大營養素包括醣、蛋白質、脂肪,其中優質蛋白質和脂肪比約二比三,最適合用來增加肌肉營養支持。萵苣、蘋果和洋蔥、大蒜、香菜等「龐德三兄弟」,則可小量回補醣分,也增強抗氧化功能。

接下來的巴沙米克油醋醃蘑菇,可當溫沙拉、前菜吃,作為一般配菜也很好。袁毓瑩指出,巴沙米克(Balsamic)醋是以葡萄果實為主原料,在義大利以傳統方式釀製,顏色黑,口味酸中帶甜,很能提味和去油膩,在夏天搭配食材最開胃;蘑菇雖是蔬菜,但蛋白質含量較高,再加上橄欖油的橄欖多酚,就成了具有好蛋白質和好油的沙拉小品,且能抗氧化。

接下來的花園水果沙拉佐覆盆子巴沙米克油醋,運用大量蔬果,提供大量維他命和礦物質,同時也具抗氧化功能,非常適合多日大餐後調理身體用,幫助身體淨化和促進代謝。

袁毓瑩說,這道沙拉特別用自製的覆盆子巴沙米克油醋調味,比起一般巴沙米克油醋更添風味,不妨試試。但若手邊沒有覆盆子醋,仍可用巴沙米克油醋,一樣美味營養。

運動後重訓沙拉。圖/商周出版提供
運動後重訓沙拉。圖/商周出版提供
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巴沙米克油醋醃蘑菇。圖/商周出版提供
巴沙米克油醋醃蘑菇。圖/商周出版提供
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花園水果沙拉佐覆盆子巴沙米克油醋。圖/商周出版提供
花園水果沙拉佐覆盆子巴沙米克油醋。圖/商周出版提供
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食譜脂肪

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