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跟著醫師這樣吃 外食族安心一夏遠離吃壞肚子

2018-08-03 14:30聯合報 記者陳婕翎╱即時報導

夏天是細菌最容易繁殖的季節,稍有不慎就可能吃進細菌,讓吃壞肚子找上門,一般常見的...
夏天是細菌最容易繁殖的季節,稍有不慎就可能吃進細菌,讓吃壞肚子找上門,一般常見的是急性腸胃炎,偶爾會有多人集體的食物中毒,除上吐下瀉、腸胃絞痛外,也會出現肌肉痠痛、全身無力等類似感冒症狀。圖為示意圖,非新聞當事人。本報資料照
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連日高溫,台灣幾乎每天都要被烤成紅番薯,不只溫度急速飆升,醫院吃壞肚子的外食族人數也增加2至3成。台北市聯醫仁愛院區消化內科主任陳冠仰表示,平時在買外食時,他會留心食物冷藏是否妥當,買到食物後也會盡可能馬上食用完畢,且戶外溫度過高時,就不吃路邊攤及賣場熟食。

陳冠仰指出,夏天是細菌最容易繁殖的季節,稍有不慎就可能吃進細菌,讓吃壞肚子找上門,一般常見的是急性腸胃炎,偶爾會有多人集體的食物中毒,除上吐下瀉、腸胃絞痛外,也會出現肌肉痠痛、全身無力等類似感冒症狀。感染患者從看到好吃就想吃、不顧衛生環境的年輕人到捨不得丟掉食物的年長者,年齡非常廣,是不分年齡都該留心的疾病。

外食族應如何選擇用餐地點,陳冠仰建議,進入用餐地點時一定要停看聽,留意廚房及店面環境是否燈光明亮、整潔、少蚊蟲,及熟食是否妥善保存、生食是否有冷藏。若能少吃路邊攤就盡量少吃,因為路邊攤冷藏設備不完備,又缺乏遮蔽設施,攤位烈日下過久,環境溫度過高就會使食材變成細菌溫床。

近年大賣場及連鎖量販店看到外食族商機,紛紛搶攻熟食市場。但陳冠仰坦言,自己幾乎不會買這些熟食區食物,因多數賣場販賣時保存溫度都不夠低溫,且商品常被其他客人拿來拿去,都會助長細菌滋生。若真的要買賣場熟食區食物,一定要多注意食物的新鮮度、觀察工作人員衛生習慣及食材或器具包裝有無汙染。

陳冠仰提醒,夏季美食如涼麵、生魚片、生菜沙拉都是需要低溫保存的食材,只需離開冷藏環境20分鐘,細菌就開始滋生,最好選擇「現做現賣」,而不是已經做好等著顧客上門那種,另外,買到食物後盡可能馬上食用完畢,生食在室內放置超過30分鐘、熟食放置2小時以上,就應該丟掉,絕不要因為怕浪費食物,反而花大錢看醫生。

另外,陳冠仰也提及,並非將食物放進冰箱就不用怕壞掉,夏天將食物買回家中冷藏時,要特別注意不要將冰箱塞太滿,否則冰箱冷氣無法流動,反而會使溫度不夠低,導致食物開始孳生細菌。

外食低溫

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