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低油低鹽低熱量 「紅藜雞肉粽」營養食譜大公開

2018-06-13 12:57聯合報 記者許政榆╱即時報導

端午節將至,為了讓更多民眾能吃得健康,衛生福利部桃園醫院營養科特別推出「健康包粽比賽,吃粽不增重」活動,利用桃園在地的農特產來包「紅藜雞肉粽」,由營養師進行聰明吃健康粽解說,並且同時舉辦包粽比賽,希望藉由本次活動教導民眾如何吃的健康又不增重,均衡飲食無負擔。

營養師洪凱婷表示,此次設計「紅藜雞肉粽」,以低脂去皮的雞腿肉取代傳統五花肉、鹹蛋黃,米飯直接使用饀料的滷汁拌均,不經油炒步驟,以減少油脂、飽和脂肪酸攝取,粽子的全榖雜糧類以桃園農特產大溪紅藜、八德區八三么米(芋頭香味)取代部分的糯米,不但增加膳食纖維攝取,富含植物性蛋白質外,還有鈣、鎂、鐵、鉀及鋅等礦物質,應用於粽子料理中,可增添多層次口感及色香味。

洪凱婷表示,粽子餡料則選用杏鮑茹、香菇等多纖食材,此次的紅藜雞肉粽份量,包括每顆約150g,約3份全穀根莖類(相當於8份滿飯量)、1份豆魚蛋肉類(1兩肉),並記得搭配新鮮的青菜(1份青菜=半碗煮熟青菜)或青菜湯如竹筍湯、絲瓜湯等,餐後再來一份水果(1份水果=女生拳頭大小1顆),建議除了吃粽,也要注意飲食均衡、食物多樣性。

桃園醫院院長鄭舜平指出,市面銷售的粽子多數使用五花肉或豬油拌炒,常油脂過多、纖維低、高熱量且口味偏重,加上端午節前後民眾往往都以粽子果腹,餐餐單吃粽子、忘記其他種類食物的攝取,導致飲食不均衡,容易有過量、腸胃道問題情形發生。

洪凱婷指出,粽子製作不一定要依照傳統方式,不妨製作另類的粽香,只要選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖維」食材,少調味、減少額外沾醬,多一點食物原味,除了一般民眾外,也讓有三高(高血壓、高血脂、高血糖)的族群在端午佳節烹受美味的同時又能不失健康。「紅藜雞肉粽」的食譜,歡迎民眾至衛生福利部桃園醫院首頁(http://www.tygh.gov.tw)自行下載。

端午節將至,衛生福利部桃園醫院營養科選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖...
端午節將至,衛生福利部桃園醫院營養科選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖維」食材,設計「紅藜雞肉粽」食譜,讓民眾吃得健康。記者許政榆/攝影
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端午節將至,衛生福利部桃園醫院營養科選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖...
端午節將至,衛生福利部桃園醫院營養科選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖維」食材,設計「紅藜雞肉粽」食譜,讓民眾吃得健康。記者許政榆/攝影
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端午節將至,衛生福利部桃園醫院營養科選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖...
端午節將至,衛生福利部桃園醫院營養科選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖維」食材,設計「紅藜雞肉粽」食譜,讓民眾吃得健康。記者許政榆/攝影
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衛生福利部桃園醫院營養科今日推出「健康包粽比賽,吃粽不增重」活動,利用桃園在地的...
衛生福利部桃園醫院營養科今日推出「健康包粽比賽,吃粽不增重」活動,利用桃園在地的農特產來包「紅藜雞肉粽」,由營養師進行聰明吃健康粽解說。記者許政榆/攝影
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衛生福利部桃園醫院營養科今日推出「健康包粽比賽,吃粽不增重」活動,利用桃園在地的...
衛生福利部桃園醫院營養科今日推出「健康包粽比賽,吃粽不增重」活動,利用桃園在地的農特產來包「紅藜雞肉粽」,由營養師進行聰明吃健康粽解說。記者許政榆/攝影
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端午節將至,衛生福利部桃園醫院營養科選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖...
端午節將至,衛生福利部桃園醫院營養科選用符合「三低一高」低油、低鹽、低熱量、高纖維」食材,設計「紅藜雞肉粽」食譜,讓民眾吃得健康。記者許政榆/攝影
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衛生福利部桃園醫院營養科今日推出「健康包粽比賽,吃粽不增重」活動,利用桃園在地的...
衛生福利部桃園醫院營養科今日推出「健康包粽比賽,吃粽不增重」活動,利用桃園在地的農特產來包「紅藜雞肉粽」,由營養師進行聰明吃健康粽解說。記者許政榆/攝影
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粽子端午節

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