親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
防疫豬瘟大作戰
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

從未聽過有人吃飛機餐拉肚子的 怎麼做到的?

2018-06-08 09:10聯合新聞網 食力Foodnext

分享

撰文/張越評

暑假到了,您又要變身暑假飛人了嗎?是否已經選好了想吃的飛機餐點了呢?你期待飛機餐嗎?還是說你其實不期不待?似乎有許多人對飛機餐的既定印象是「不夠好吃」,這底下其實有非常多尚未被人所知的苦衷,是什麼苦衷?其實絕大多數都是因為「高空食安不能搞飛機」的關係啦!

根據衛福部食藥署台灣地區食品中毒案件統計表,2016年台灣總共發生486起食品中毒案件、5260人感染食物中毒,其中1427都是因為吃了盒餐,但又有多少起案件來自飛機餐?答案是「0」,為什麼飛機餐可以這麼厲害?他們在防堵食品中毒環節下了哪些功夫?來瞧瞧吧!

試想看看發生食品中毒案件時,最常見的情景就是集體性上吐下瀉,如果同樣的景況發生於飛行中的航機上,那後果想必是更加慘烈,1992年可真的發生了這樣的慘事!1992年2月20日一架阿根廷航空386號班機上載送了感染霍亂弧菌的蝦子,被乘客吃下肚後,造成一人死亡和多數乘客在機上產生不適的慘況,也因為這樁事件,催使餐飲企業和航空公司合作,為航空餐飲業擬定行業指南,讓空中食安不能再出任何一次差錯。

從食材的選擇環節就嚴格到不行,供應商至少一定配有HACCP、ISO相關認證,空廚也會將各國食安法規與《世界航空餐飲安全指南(World Food Safety Guidelines for Airline Catering)》做彙整,訂定出所有法條中最嚴格的版本,免得餐做完了,卻因為不符他國食安規定而飛不出去!

根據這一環一環抽絲檢驗後還能列入選用清單的供應商已所剩不多,華膳空廚公司品保部經理談慕蘭便在受《食力》採訪時笑說,主廚能在菜市場選到所有需要的食材,可是一旦進入空廚,卻會覺得怎麼好像什麼資源都沒了!「巧婦難為無米之炊,」恐怕就是所有空廚研發主廚會遇到的第一項挑戰。

供應商選擇少、空廚要求也很多,如果一大批香蕉進貨,只要稍微出現一顆黑點便要整批報廢,這可不是所有供應商都能負擔得起的風險,因此復興空廚公司總經理胡志強就表示,空廚食材成本比起一般團膳業者來說貴了至少3成以上,如此昂貴的定價,不是在削價競爭的一般通路中能銷得出去的,所以說飛機餐還真幾乎算是「空中限定版」了。

在食安法規上符合國際標準之後,還得剔除掉容易變黃或褐變的食材(綠葉菜等)、力求口感酥脆的食材(炸雞等)、導致產氣的食材(甘藷等)、容易過敏的食材(花生等)、不符合國際普遍國情的食材(吻仔魚等)、不耐搖晃的食材(任何湯頭),咖哩飯、滷肉飯等符合以上要求的菜式,也因此變成空廚菜單中不敗的萬年成員,接下來,空廚研發主廚遇到的第二項挑戰就是「試菜」。

在機艙高空低壓、乾燥、噪音龐大的環境下,人的味覺、嗅覺與用餐心理狀態改變,會使得口味變得更加酸、鮮突出,甜、鹹下降,平地的舌頭嚐起來美味,送上2萬英呎高之後可能完全又是另外一回事!因此空廚調味通常在甜、鹹、辛香料上會模擬高空狀態而加重,成品也會請來每天都吃飛機餐的空服員一同來試菜,國外也多有開發模擬機艙環境的試菜機制,所以高空中味覺會變得不一樣可是千真萬確的事情。

最後為了因應飛安考量,飛機上避免使用微波器材,因此飛機餐不如微波食品,還能夠透過快速結冰來保存住食物的鮮美,而是必須靠著嚴格的冷藏環境把關,在飛機落地前一天把餐點都製備完畢,放入15度C之下等著飛機的到來,經過復熱後幾乎該脆的不脆、該綠的也都不綠了,因此,空廚業者無不在食材、菜式、調味上費盡心思,把現煮一樣熱騰騰的美味,送上2萬英呎高空陪您度過一次獨特的旅途。

【延伸閱讀】

飛機餐不好吃?都是氣壓與濕度害的!

起飛前緊張的72小時!飛機餐製程大公開!

中毒食安

相關新聞

台糖招考105人 高中職畢業薪26K

2018-06-08 21:54

警察危險太累沒人敢考?今年增列名額開缺創新高

2018-06-08 21:44

文青拚上公職!興趣變工作 為何她仍很樂?

2018-06-08 21:32

名廚安東尼波登自殺身亡,毒舌派 曾訪台尋小吃

2018-06-08 19:57

安寧療護是折騰死?安寧照顧基金會說話了

2018-06-08 19:12

影/我是「空間風格師」!8年級生創業引話題

2018-06-08 18:34

四大高風險醫美手術 未來只准特定專科醫師開刀

2018-06-08 18:33

影/齊柏林逝世屆滿周年 基金會成立延續看見台灣夢想

2018-06-08 17:50

農委會救低迷蕉價 副主委:已逐漸回穩

2018-06-08 17:08

全聯接手!白木屋售出,兩百多名員工先資遣

2018-06-08 16:46

老婆半夜想吃蚵仔煎 蔡阿嘎親自煮出…嚇到孕婦

2018-06-08 16:39

帶北鼻出國 「這一招」讓他停止哭鬧!

2018-06-08 16:37

麻疹疫苗管制措施 下周起取消

2018-06-08 16:31

公司化牛肉在哪?台鐵工會:加薪2萬半夜都會跳起支持

2018-06-08 16:14

少子化速度大於減招速度 師:偏鄉學校將面臨招生困難

2018-06-08 15:53

國內細胞治療重大進展!衛福部將開放自體細胞治療

2018-06-08 15:47

新竹縣苗栗縣大雷雨!慎防劇烈降雨雷擊

2018-06-08 15:22

晚期肺腺癌治療新契機 免疫療法已成抗癌顯學

2018-06-08 15:12

QS官網將台灣的大學我國旗錯放成五星旗 教育部這麼做

2018-06-08 15:07

端午佳節將至 吃粽子也要吃得健康

2018-06-08 14:52

國三就修高一物理 張芷熏拿滿級分想攻醫美

2018-06-08 14:43

大雨特報!南投屏東等十縣市慎防強降雨

2018-06-08 14:33

局限空間作業安全 許銘春親自體驗入槽

2018-06-08 14:29

夏季水喝太少便祕上身 小童心靈受創看到馬桶就發抖

2018-06-08 13:55

台鐵局長:不管有無公司化 票價都須調整

2018-06-08 13:27

星空聯盟:策略重心轉為提升無縫接軌的旅遊體驗

2018-06-08 12:50

【即時短評】擺脫產銷失衡 豈是官員吃香蕉這麼簡單

2018-06-08 12:44

重症插管無法溝通 他痊癒後贈iPad給奇美醫院

2018-06-08 12:27

影/香蕉被劃刀當肥料收購 農民心如刀割寫在臉上

2018-06-08 12:22

武陵高中錄取少38人 國中會考落點32點

2018-06-08 12:05

他們都玩線上遊戲 國中會考5A++作文滿級分

2018-06-08 12:01

逆境中成長 單親的他拚5A和7+

2018-06-08 12:00

百貨公司、速食店 明年7月1日內用不得提供塑膠吸管

2018-06-08 11:57

會考成績放榜 敦化國中學生獲選作文範本

2018-06-08 11:52

會考寄成績單 建中北一女最低門檻預估34分

2018-06-08 11:49

癌末病人福音 衛福部擬開放自體免疫細胞治療

2018-06-08 11:44

世界最小型活版印刷機-「一張名片」小而簡的隨身印刷

2018-06-08 11:42

國中會考寄成績單桃園武陵門檻估5A和7+

2018-06-08 11:41

台鐵票價將可能調整! 賀陳旦:下半年確立公司化方向

2018-06-08 11:31

熱門文章

北部醫學中心首家! 林口長庚19日起開收指定醫師費

2018-12-14 23:05

別再酸鬼島! 他秀圖直言台灣醫療「屌打各國」

2018-12-15 17:57

今日星座運勢/牡羊團體活動助幸運 未來獲得指引

2018-12-15 00:00

影/非洲豬瘟疫情多嚴峻? 日本也嚴加戒備

2018-12-15 08:15

林口長庚開第一槍 醫改會憂其他醫學中心跟進

2018-12-15 00:16

長庚打開潘朵拉盒子 醫改會憂紅包文化合法化

2018-12-14 23:05

罰不怕!又有旅客帶大陸香腸回台 遭開罰5萬元

2018-12-15 14:35

吳德榮:下周二嘉義以北下探11度 夜晚清晨「極晴冷」

2018-12-15 06:47

學會籲台鐵漲票價 普悠瑪台北到台東應加價217元

2018-12-15 15:53

下周一起天氣又乾又冷 氣象局:要做好防寒

2018-12-15 11:06

周日大陸冷氣團來襲 低溫下探12度

2018-12-15 05:42

交通違規實名檢舉 身分恐曝光

2018-12-14 22:50

普悠瑪事故後誤點增多 台鐵將滾動檢討微調

2018-12-15 11:53

防非洲豬瘟!3人攜陸豬製品來台 各罰5萬

2018-12-15 00:20

「有媽媽受虐專線嗎?」離開不到30分鐘回屋內發現慘況

2018-12-15 11:19

嬌生駁斥爽生粉含致癌物 食藥署:台灣目前不會禁售

2018-12-15 15:58

網友許願 台酒推麻辣酒香泡麵

2018-12-14 19:20

明天大陸冷氣團南下 下周一起又乾又冷

2018-12-15 16:46

印尼盼漲家事移工薪資 勞動部:請提供理由及期望漲幅

2018-12-14 21:57

專家分析 這年齡層最常忘記打流感疫苗

2018-12-15 16:47

三軍總醫院 成立全台首間細胞治療中心

2018-12-14 23:27

再不打就要等到明年1月 流感疫苗52萬劑缺口補不上

2018-12-15 12:09

泡泡龍症讓她「體無完膚」 最怕穿白色衣服沾血

2018-12-15 14:06

非值班醫師酌收出勤費 林口長庚:勿負面解讀

2018-12-15 14:40

東北季風影響 新北、基隆、宜蘭大雨特報

2018-12-15 06:55

入冬首波冷氣團16日報到 北部低溫下探12度

2018-12-15 09:45

吵架吵到渾身都是傷「溝通過程中 發生了什麼事?」

2018-12-15 08:00

指定非值班醫師接生 林口長庚19日起收出勤費

2018-12-15 00:07

世界第一的日本青森蘋果來囉!全聯、家樂福就買得到

2018-12-15 17:56

玻尿酸「修修臉」 你必須知道的事

2018-12-14 23:27

回顧2018十大風雲商品

2018-12-14 23:38

大樂透第107104期頭獎摃龜

2018-12-14 22:31

波蘭演講時燈熄了 台達郭珊珊:可見分散式能源的重要

2018-12-15 13:26

有意思生活節 台酒新泡麵辣過癮

2018-12-15 00:32

防豬瘟昨罰三人 今有旅客帶香腸闖關罰5萬

2018-12-15 15:21

占用孕婦專屬車位 明年中開罰1200元

2018-12-15 00:29

採實名制可減少浮濫檢舉 較符合情理

2018-12-14 22:53

推農村、部落小旅遊 觀光局擬降旅行業設立門檻

2018-12-15 09:43

健康你我他/家鄉直送鮮魚 陪媽走過最後一段路

2018-12-14 23:27

阿里山林鐵開聖誕主題列車 訪「神影少女山洞」秘境

2018-12-15 08:51

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top