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吃冰消暑還能保健 銘傳研發乳酸菌霜淇淋

2018-05-22 16:06聯合報 記者吳佩旻╱即時報導

每到炎炎夏日,不少人喜歡吃霜淇淋消暑,但許多人擔心一吃完,被卡路里纏身,造成身體的負擔。銘傳大學生科系今年特別推出不同以往的霜淇淋,使用在台灣香蕉上發現的新菌種,與耐酸鹼能力佳的桑葚乳酸菌做成優格後,加入當季水果來減少糖量,透過分析顯示,做出來的霜淇淋不但能兼具腸道保健,還有降低熱量、增加膳食纖維等好處。

將霜淇淋從「卡路里製造者」,變成兼具美味、營養及保健的「美味零食」。這個發想來自銘傳大學生科系學生藍苡珊及廖鈺柔,她們從台灣的香蕉上發現了新的乳酸菌菌種,在食品工業研究所的協助下,發現香蕉乳桿菌具有極佳的酸鹼耐受能力,能夠通過pH2.0及人工膽鹼等嚴酷測試,因此決定做成霜淇淋。

銘傳大學生科系教授陳奕伸表示,這款霜淇淋的最大特色是利用香蕉乳桿菌與另一株同樣耐酸鹼能力佳的桑葚乳酸菌製成優格,作為霜淇淋的基底,同時以當季水果作為風味與膳食纖維的來源,並將砂糖量減半。分析結果也顯示,每一口霜淇淋都含有相當高活菌數的乳酸菌,兼具腸道保健、熱量降低與膳食纖維增加等多重好處。

銘傳大學生科系利用在台灣香蕉上發現的新菌種,以及當季水果等製成霜淇淋,不但兼具腸...
銘傳大學生科系利用在台灣香蕉上發現的新菌種,以及當季水果等製成霜淇淋,不但兼具腸道保健,還有降低熱量、增加膳食纖維等好處。圖/銘傳大學提供
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研發出乳酸菌霜淇淋的銘傳大學生科系學生。圖/銘傳大學提供
研發出乳酸菌霜淇淋的銘傳大學生科系學生。圖/銘傳大學提供
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香蕉銘傳大學大學生

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