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為蛋奶平反! 攝取蛋白質 改變你的飲食偏見

2018-03-14 00:13聯合報 記者黃安琪/台北報導

根據國健署最新飲食指南,蛋白質的來源蛋比肉類佳,全脂與低脂牛奶都一樣健康。 記者...
根據國健署最新飲食指南,蛋白質的來源蛋比肉類佳,全脂與低脂牛奶都一樣健康。 記者杜建重/攝影
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不少長輩認為蛋、全脂乳品含膽固醇量高,而盡量避免攝食。但衛福部國健署昨天公布二○一八年「每日飲食指南」,顛覆傳統觀念,為蛋奶「平反」。新版指南指出,蛋白質來源「蛋比肉佳」,且全脂與低脂奶一樣健康,並將舊版「全榖根莖類」改為「全榖雜糧類」,鼓勵民眾均衡飲食。

台灣營養學會理事長王果行,說明最新版「每日飲食指南」和舊版不同的地方。 記者杜建...
台灣營養學會理事長王果行,說明最新版「每日飲食指南」和舊版不同的地方。 記者杜建重/攝影
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國健署社區健康組組長林莉茹說,國人每日飲食指南已七年未修正,隨國際研究報告出爐與參考世界衛生組織、歐美等飲食指引改版,國內指南需與時俱進。過去國人擔心膽固醇過高,吃蛋不吃蛋黃、喝鮮奶只喝低脂奶,但研究證實,蛋、全脂乳品造成慢性病及肥胖風險低,對飲食的舊觀念也須改變。

別因怕膽固醇過高 不吃蛋黃

台灣營養學會理事長王果行表示,民眾常誤以為吃蛋黃會提高血中膽固醇濃度,但研究證據顯示,蛋的脂肪組成並無飽和脂肪對身體危害的疑慮,與血液膽固醇濃度和心血管疾病風險關聯性低,除本身血中膽固醇濃度已高者應做調整外,指南適用一般健康民眾,蛋白質來源攝取順序,建議從舊版「豆魚肉蛋」改為「豆魚蛋肉」。

國際研究發現,對照攝取低脂乳與全脂乳的群體,後者並不會增加慢性病、肥胖風險,顯示全脂與低脂乳品好處相同,建議每日可攝取一杯半至兩杯,增添鈣質。中華民國營養師公會全聯會理事長金美雲說,民眾常將全榖雜糧類的南瓜、玉米當成蔬菜,但這類食物富含澱粉,如蓮藕、紅豆、綠豆和菱角、栗子等皆屬全榖雜糧,但地瓜、南瓜、蓮藕等根莖薯類易讓民眾混淆,因此將舊版「全榖根莖類」修正為「全榖雜糧類」。

每日攝取蔬果 2成應為深色

國健署長王英偉說,新版飲食指南也首訂「糖」攝取上限,建議每日攝取不宜超過總熱量的百分之十,少吃油炸食物,避免含糖飲料。新版飲食指南建議民眾攝取足量全榖雜糧、蔬菜、水果、豆魚蛋肉、乳品、油脂與堅果種子共六大類飲食,且每日攝取蔬果應有三分之一為深色,包括深綠及黃橙色蔬果,也明確量化男性每日飲酒不宜超過兩杯、女性不宜超過一杯。

膽固醇國健署

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