親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
防疫豬瘟大作戰
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

繼承權大變革! 大法官釋憲:繼承專屬權不容剝奪

中職/球員交易傳聞 林智勝倪福德互換球隊?

從滷味市場 看台灣小吃產業的品牌之路

2018-03-09 18:00聯合新聞網 食力Foodnext

作為國民小吃,台灣滷味市場的演進就像整個小吃市場的縮影,不僅產品與經營模式重要,...
作為國民小吃,台灣滷味市場的演進就像整個小吃市場的縮影,不僅產品與經營模式重要,真正的品牌經營,更需要從故事、文化、理念等方面出發;淬鍊出品牌的核心價值,才能長久建立品牌差異。
分享

撰文/劉怡(思渥品牌顧問創辦人暨董事總經理)

滷味市場從街邊小攤起家,就像師大的燈籠滷味、晴光市場的一品香等,最多就一兩家店,難跟品牌產生聯想。一開始賣的是好味道、是配方、是手藝,靠著顧客介紹,生意與名氣越做越大,從而成為一個「品牌」,賣的則是知名度、是傳承、是歷史。作為國民小吃,台灣滷味市場的演進就像整個小吃市場的縮影;但從攤販轉型為品牌,可能的困境和突破機會在哪呢?

初期致勝靠口味特色 要戰得持久唯有經營品牌

產品的口味特色或許能讓品牌在短時間內取得差異與優勢,但除非像可口可樂把神奇配方註冊下來,否則很容易就能被破解複製;現在滿街的麻辣或藥膳滷味,如果沒有壽司之神般的靈敏味覺,只要都好吃,消費者如何分辨得出優劣。至於銷售型態,就更容易複製了。產品、經營模式固然重要,但真正的品牌經營,卻需要從故事、文化、理念等方面出發,淬鍊出品牌的核心價值,才能長久建立品牌差異。

打響滷味品牌的第一槍 : 丐幫滷味

從這個角度思考,誕生於90年代的丐幫滷味大概可以算是真正嘗試做「品牌」的第一滷:從命名就展現創辦人對滷味的定位,以及要將其發揚光大的企圖心;以命名為核心,衍生與陶藝家合作設計如行乞用的缺角餐具、用武俠小說人物取代傳統數字叫號的服務流程等不一樣的體驗。不過,之所以說是「嘗試」, 就是因為它雖然有打造品牌的企圖心,但只是單純從品牌主的角度出發,並沒有考慮究竟要對誰說話,丐幫的種種又與他們有何關係,然後產品及用餐環境設計如何配套,使得品牌體驗的完整度不佳,最後仍是在賣產品,而沒有真正做到品牌經營。話雖如此,丐幫的想法與做法堪稱先進,也因為做得早,所以在消費者心中的心占率仍然很高。

後進者以完整獨特的品牌體驗 鎖定目標族群

丐幫之後,台灣市場陸續出現許多改良版的滷味品牌,包括拳王滷味、VEGE CREEK、滷底撈等,都不約而同地劃定更清晰的目標消費族群,從而發展出完整且獨特的品牌體驗。以網購宅配為主的拳王滷味, 在丐幫的路線上調整,鎖定喜愛動漫、有點無俚頭的二次元族群,從拳王漫畫切入,既是創辦人的愛好,也符合目標消費群的脾胃,再加上初戀甜、狂戀辣、拳王單挑醬等產品命名,以及拳王四格漫畫的包裝及贈品,讓年輕人從點餐、收到產品到品嚐都充滿驚喜。

VEGE CREEK 則另闢蹊徑,鎖定注重飲食健康與生活質感的白領上班族群,推出精緻養生的素食滷味,食材高檔,湯頭也採用清爽養生的藥膳基底,店內裝潢有淡淡文青風格,深獲女性消費者喜愛;也因此,雖然價格是一般滷味的 2 ~ 3 倍,還採全自助流程,仍吸引大批消費者踩點。不過,可能是小本經營,展店不快,陸續有類似模式的單店及品牌推出,漸漸也就不稀奇了。

至於號稱滷味潮牌的滷底撈,美式風格的旗艦店主打麻辣滷味及炒泡麵,現做的滷味封口後,從 2 樓坐溜滑梯直送消費者手中,算是特別的體驗;但這樣的店型沒幾家,大部分還是沒有任何體驗的普通店面,想必也是很燒錢。這也是台灣小吃品牌普遍的瓶頸。

小吃品牌的未來?

截稿日前半夜趕稿,寫到這裡肚子突然餓了起來,彷彿聞到滷汁的香味,無奈滷味店大多已經打烊。想起前陣子在深圳出差,晚上 11 點左右突然嘴饞,同事一通電話,10 分鐘內快遞就把一大包印著醜不拉基 logo 的黑色保鮮袋裝著的周黑鴨滷味送到酒店房門口;從點單、下訂到付款一機搞定,心想台灣不知道什麼時候才能有這樣的服務,才能有這樣的雄厚資本,有這樣的市場規模,做到這樣一家賣滷味賣到在深圳證券交易所掛牌上市,在 A 股 IPO 排隊的品牌呢?

劉怡

公關行銷背景出身,爾後投身品牌領域,至今 15 載;深感品牌學科與實務之博大精深,繼而自許成為品牌傳講者(Brand Evangelist),致力傳遞正確的品牌觀念及最新的知識,並終身鑽研學習。

內容來源=食力foodNext授權轉載

食力粉絲團=食力foodNext

【延伸閱讀】

台灣人每年吃掉百億的滾滾黃金湯 滷味秘辛不容忽視

滷味的靈魂角色 先從了解醬油開始

美食家王瑞瑤的家傳滷法 好滷味需要這「五香」!

小吃深圳

相關新聞

陸停發來台團領隊證? 觀光局:是2證合一

2018-03-09 14:54

交部認定違法盈利 滴滴順風車最快月底挨罰百萬

2018-03-09 22:51

礦工攝影 朱健炫記錄台灣煤業發展史

2018-03-09 22:50

影/「職業邱比特」崛起 求婚策劃師做什麼?

2018-03-09 20:15

LINE購物訪客數達900萬 今年將推超級購物節

2018-03-09 20:01

網友提問「拉K真的會漏尿嗎?」 食藥署:是真的

2018-03-09 19:38

噁心?剝蝦頭見乳白條狀物 網友解答是這個器官

2018-03-09 19:16

桃機二航廈供電大致復歸 桃機:主變電站設備故障

2018-03-09 19:01

桃園機場二航廈跳電 候機室一片漆黑

2018-03-09 18:44

生食福壽螺肉頭劇痛 5泰勞感染廣東住血線蟲

2018-03-09 18:26

北高家電展接力登場 買8K電視加碼送Apple TV

2018-03-09 18:07

影/樂沐年底熄燈 美女主廚:答案在影片中

2018-03-09 17:43

撐不住了!連鎖店「繼光香香雞」也宣布漲價

2018-03-09 16:32

oBike VIP限時抽鄧紫棋Queen Of Hearts演唱會雙人票

2018-03-09 16:19

現省799!機車車牌有「3」劍湖山門票只要100元

2018-03-09 15:49

祈家威批反同公投違憲 要求中選會駁回

2018-03-09 14:59

阿里山森鐵 下周一復駛

2018-03-09 14:34

女性心血管疾病 比婦癌更要命

2018-03-09 14:30

影/天氣變化防心肌梗塞 六旬婦救回39歲男身亡

2018-03-09 14:23

影/人工生殖法掀討論浪潮 國健署擬放寬單身女限制

2018-03-09 14:21

新校長無法上任 文大代理校長:校務運作正常

2018-03-09 14:01

國健署:停經婦女算不孕 適用人工生殖法

2018-03-09 13:57

台化拒12億天價罰鍰提訴願 環署:彰縣瑕疵多 撤銷罰鍰

2018-03-09 13:41

米其林「必比登推介」集中北部 交部:會去看其他地區

2018-03-09 13:22

女性死於心血管疾病增22% 吃避孕藥也須當心

2018-03-09 13:08

氣溫驟降 醫師籲胸悶立即就醫

2018-03-09 12:59

公務員壓力大 退休夜夜磨牙險整口崩壞

2018-03-09 12:31

清明連假離島加班機 12日上午開賣

2018-03-09 12:27

開放單身女人工生殖5000人附議 國健署4月開會討論

2018-03-09 12:23

代理校長影響校務運作? 文大代理校長:不影響

2018-03-09 12:02

美聖母大學門多薩商學院 將在桃園設EMBA

2018-03-09 11:48

女性動起來!更年期後每增5歲 心血管疾病死亡率增倍

2018-03-09 11:26

中選會討論同志議題公投 不給同志參與聽證會

2018-03-09 11:20

獨/文大董事長張鏡湖:文大、台大教部兩套標準

2018-03-09 11:14

和飛行員一樣威風 台鐵「飛快車」司機連枝賢後天告別式

2018-03-09 10:42

文化董事長再出招 召開董事會但不討論校長

2018-03-09 10:26

去哪裡旅行?打開門直接跳海游泳或划寶特瓶小舟出海

2018-03-09 10:18

迎花季下周一森鐵復駛 台鐵:前提為安全準備無虞

2018-03-09 10:10

購屋參考 哪些不良設計影響居家品質

2018-03-09 09:25

熱門文章

提高罰款第一天 兩旅客帶陸火腿腸入境各罰5萬

2018-12-14 14:19

下波大陸冷氣團乾冷 吳德榮:北台灣低溫下探11度

2018-12-14 07:32

「我們就站在這等你」!流浪漢病倒住院 狗夥伴堅定眼神死守門口

2018-12-14 14:53

下周低溫下探12度!不排除達強烈大陸冷氣團等級

2018-12-14 04:53

雙子座流星雨來了 越往中南部越有機會看到

2018-12-13 21:47

今日星座運勢/雙魚以柔克剛助順利 向外開發有財

2018-12-14 00:00

小孟塔羅:2019年財運大預測

2018-12-14 08:53

北部低溫降至12度 氣象局一張圖看懂未來一周天氣

2018-12-13 21:22

男昏迷4個月 進安寧病房前發現是尿結石害的

2018-12-14 08:49

電話拿起來馬上訂下去!約會、紀念日10大首選餐廳排行揭曉!

2018-12-14 07:46

「國民老公」李尚允首度抵台 LV貼紙徽章手袋好搶眼

2018-12-13 15:41

今明天氣轉趨穩定 氣象主播:北部、東北部回溫緩慢

2018-12-14 07:44

印尼要求家事移工加薪 今與我攻防

2018-12-14 00:42

郵務士穿超標九萬倍毒制服?立委要求『穿的安全』

2018-12-14 11:19

獲頒1111最感人工作貢獻獎 急診醫師魏智偉獎金捐公益

2018-12-14 11:46

血腫科護理師退休後自己也罹癌 自體幹細胞移植救命

2018-12-13 23:10

全球首間Ikea百元店今開幕 快閃模式只到明年4月

2018-12-14 14:54

女性成長/主婦變主委

2018-12-14 06:00

暫不上修冷氣團強度 氣象局:下周二清晨最冷

2018-12-14 11:21

扯!台東車站旅客受困電梯 月台火車掰掰了

2018-12-14 10:44

我愛一個人煮/芋頭麵包

2018-12-14 06:00

賣原味上衣?品牌門市買的新衣口袋竟有車票及銅板

2018-12-14 09:51

婚後妳最受不了老公什麼事?我的答案沒有第二個

2018-12-14 12:30

我所選擇的告別‧網路徵文優勝作品/最好的告別

2018-12-14 06:00

入冬首波冷氣團 後天變乾冷、下探12℃

2018-12-14 00:42

不成非洲豬瘟防疫漏洞 桃機:飛機餐廚餘場內直接燒毀

2018-12-14 11:45

占用孕婦停車位 明年6月開罰1200元

2018-12-14 16:04

網路賣有機枸杞 藥毒所:檢驗報告是變造的

2018-12-14 15:23

舒果、義塔2間餐廳都掰掰!全台門市2月底結束營業

2018-12-14 16:02

兼顧失智症尊嚴的照顧 技巧好的家庭有這項共通點

2018-12-14 10:52

米其林推薦!baan泰菜登台 炸肉條、松阪豬必點

2018-12-13 22:48

林心如電頭毛?新造型襯寶格麗珠寶很大氣

2018-12-14 16:54

防檢局統計:違規帶肉品回台者 新移民居多

2018-12-14 13:19

攜入非洲豬瘟區豬肉製品 首次罰5萬 第3次起罰百萬

2018-12-14 00:49

16日大陸冷氣團來襲 低溫下探12度

2018-12-14 16:44

影/大陸冷氣團來襲 下周二北台灣低溫下探12度

2018-12-14 15:52

疫情國家警訊怎麼發?政院兩個月內提報告

2018-12-14 00:58

非洲豬瘟疫區帶肉入境 第3次罰百萬

2018-12-13 21:45

不花錢更環保 「免廢/免費」市集全台夯

2018-12-14 08:24

無敵海景融合無國界海鮮 這裡還上演郵輪迴船秀

2018-12-13 22:27

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top