親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
春節旅遊總攻略
新春年菜吃什麼
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝
讚‧好物

一月七道金牌「卡管」 台大人明起「連兩波」怒吼

吃得更健康!排隊買雞排 可以多留意這7點

2018-02-09 09:21聯合新聞網 食力Foodnext

消費者可藉由觀察油鍋是否有「產生煙量過大、顏色過深、質地黏稠,泡沫綿密且多,有顯...
消費者可藉由觀察油鍋是否有「產生煙量過大、顏色過深、質地黏稠,泡沫綿密且多,有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上」情況,來初步判定店家油脂品質。【圖/食力提供】
分享

撰文/張越評

一般購買雞排時,會擔心的是雞肉的新鮮度,或是不曉得店家使用油的品質好不好,其實,雞肉分切場多能配合店家配送時間點,禽流感也不會經過熟食肉品傳染,唯要注意的是店家器具的清潔程度,是否能避免生熟食交互污染,油品品質也能經由感官觀察來簡易判別。

1.生雞肉儲存環境要注意

在營業過程中,可留意店家是否有配套冷藏設備,或放置保麗龍等加蓋保冷容器中,若置於餐車上方的室溫空間,則不得擺放超過2小時,且應有適當覆蓋物。

2.乾貨離地離牆保衛生

關於裹粉與調味粉等的粉料類食材,建議儲存環境掌控於「15~24℃、相對濕度50~60%、食材離地15~20公分、離牆5公分,並可避免蚊蟲病媒與日光直射之處」為佳,以降低原料品質劣化、受潮結塊與微生物滋生的可能。

3.操作留意裹漿、雞肉交叉污染

一般雞排店會使用不鏽鋼烤肉夾,以夾取雞胸肉浸入溼式裹漿,再丟入油鍋油炸,可留意店家是否將兩步驟所用到的烤肉夾分開,以避免夾子上留有的裹漿,使裹漿中的成 分(如澱粉等)污染肉品,甚至將其已受污染,且未賣出的肉品再度放入冷藏。

4.辨認回鍋油品有訣竅

新興店家普遍會利用3M油脂老化測試紙檢測油品,而大多數店家則會依據經驗與銷售量來拿捏換油時間點。消費者可藉由觀察油鍋是否有「產生煙量過大、顏色過深、質地黏稠,泡沫綿密且多,有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上」情況,來初步判定店家油脂品質。

5.生、熟操作器具應分開

可留意店家是否有將處理生熟食的用具分開,以避免交互感染,操作人員料理生鮮肉品後則須立即洗手,或是處理生鮮雞肉沾粉等作業,應與熟食裝袋等交由不同人員負責。

6.人員防護穿戴應完備

工作人員是否穿戴清潔工作衣帽、口罩、手套等,工作帽以能覆蓋頭髮為原則。

7.熟食廚具衛生不馬虎

雞排如果需要切塊,一般會用剪刀進行處理,可留意剪刀表面是否有出現嚴重凹凸不平、甚至積垢或生鏽等情形,並且刀具未使用時應放置於乾淨衛生的容器中,勿隨意放置於操作檯面上。

內容來源=食力foodNext授權轉載

食力粉絲團=食力foodNext

【延伸閱讀】

棕櫚油、大豆油到調合油 雞排炸油該怎麼挑?

塑膠手搖杯並未添加塑化劑 購買時可留意外觀

餐飲業受歡迎的秘訣 應該如何掌握?

食力Foodnext

相關新聞

藥酒、大補丸可壯陽? 泌尿科醫師:無效、別傻了

2018-02-09 22:10

明晚寒流南下 周日起低溫下探6度

2018-02-09 21:16

關節腫痛、晨間僵硬 請看這一科門診

2018-02-09 20:19

北醫附醫護理師猝死 醫院發聲明澄清

2018-02-09 19:32

國道新建工程局 吹熄燈號了

2018-02-09 19:26

洗腎病人提防年節掛急診 飲食少吃生菜沙拉

2018-02-09 19:01

花蓮強震災民睡不安穩 醫師開立安眠藥從寬認定

2018-02-09 19:01

台灣福斯汽車關懷花蓮震災 提供車損8折優惠

2018-02-09 19:00

爆紅預測!粉紅櫻花河、賞櫻列車 仙境級美景在這

2018-02-09 18:52

狗年汪星人當道!柴犬與「財」諧音 討喜小物狂賣

2018-02-09 18:42

北醫附醫護理師猝死宿舍 死者父寫親筆信討公道

2018-02-09 18:16

桃機春運第1天旅客量 增加7000人次

2018-02-09 18:03

春節十大盆栽及切花 多數玫瑰未漲還下跌

2018-02-09 17:53

影/台鐵推郵輪式列車 DT668蒸汽火車受矚

2018-02-09 17:40

誠品董座吳旻潔:繁體中文出版是世界寶藏 一定要堅守

2018-02-09 17:39

台大:過年前不會召開臨時校務會議

2018-02-09 17:08

抓超速、走路肩 蘇花改將有科技執法

2018-02-09 16:43

鼻水倒流不要緊 緩解寶寶惱人鼻塞的方法

2018-02-09 16:27

與金山漁民協商破局 德翔海運發聲明:遺憾

2018-02-09 16:25

長照人力不足 數位平台找回人力

2018-02-09 16:13

花蓮地震災情 教育部估195校災損1億2521萬

2018-02-09 16:13

年貨採買加碼!家樂福128小時不打烊 滿2千打9折

2018-02-09 16:13

過年最討厭吃什麼菜? 它榮登「討人厭年菜冠軍」

2018-02-09 15:54

培育軍事外語人才 陸軍官校107學年度新增應用外語系

2018-02-09 15:52

男理工、女人文?這款桌遊打破「女性不宜科學家」迷思

2018-02-09 14:56

遠東集團捐款3,000萬 協助花蓮震災重建

2018-02-09 14:54

台灣大車隊 即日起推出小黃順風車返鄉服務

2018-02-09 14:48

花蓮強震各國齊助 慈濟動員千名志工

2018-02-09 14:33

不管原作者 大考中心決議英文45題維持原答案

2018-02-09 14:32

春節出國旅遊 台灣人還是最愛日本

2018-02-09 14:23

出國旅遊台灣人愛比價 最愛在半夜搜網

2018-02-09 14:23

類風濕關節炎 生物製劑治療不可自行停藥

2018-02-09 14:21

寒流凍猝死增 心房顫動患者務必規律用藥

2018-02-09 14:20

兌換新鈔!民眾淋雨排隊為換鈔 警方同步護鈔維安

2018-02-09 14:16

花蓮強震愛心不間斷 夏普電視災損免費幫你換新

2018-02-09 14:00

花蓮強震 展望會兒童關懷中心排班至年後

2018-02-09 13:52

花蓮強震多校震損 教長:3天內撥足3千萬供搶修

2018-02-09 13:31

越來越沒年味了!過新年這些事情不能省

2018-02-09 13:16

《黃帝內經》:冬天早睡晚起賴點床是養生

2018-02-09 13:12

熱門文章

宜蘭大同鄉規模5.3地震 最大震度宜蘭5級

2018-02-19 22:55

威力彩、大樂透頭獎雙雙一注獨得 獎落台南、雲林

2018-02-19 22:01

「好怕輪到宜蘭」 強震夜襲 宜蘭人好恐懼

2018-02-20 00:43

地牛翻身!東北角地震 宜蘭、竹苗震度4級

2018-02-19 22:52

初四大樂透、春節大紅包、頭獎6.6億威力彩 獎號出爐

2018-02-19 20:48

大樂透加碼400組百萬奬金 買氣飆升!

2018-02-19 15:47

地動天搖5級震央在宜蘭大同 暫無災情傳出

2018-02-19 23:08

宜蘭地震 氣象局:3天內仍有規模4以上地震 但不會多

2018-02-19 23:14

北台灣開工日變天!高溫差10度 中南部周四轉濕涼

2018-02-19 21:51

好天氣將收假 開工日濕冷探13度

2018-02-19 18:48

想中大樂透春節大紅包 小撇步看這裡

2018-02-19 15:42

年假最後一天好天氣也掰掰!今晚大陸冷氣團報到

2018-02-20 09:15

罕見「雙頭獎」!威力彩、大樂透 都1注獨得

2018-02-19 22:49

宜蘭5.3地震 氣象局:無關花蓮強震

2018-02-19 23:05

強震來襲…北捷慢速行駛 台鐵巡查路線

2018-02-19 23:04

想當千萬富翁嗎?2000萬刮刮樂 頭獎還剩2個

2018-02-19 12:07

30歲總監搏創業 逃離血汗職場

2018-02-19 12:33

莫忘蝶戀花教訓 今年武陵大客車必須雙重體檢

2018-02-19 18:59

年節趣文/洋女婿來過年

2018-02-20 06:00

宜蘭5.3強震 台電:核電機組正常、供電正常

2018-02-19 23:07

賞文迴響/老公的人生大夢

2018-02-20 06:00

現代人手機不離身!六大警訊看你有無手機成癮症

2018-02-20 10:19

飛機洗澡也採用高科技! 奈米技術省水又省人力

2018-02-20 09:22

今日星座運勢/處女 不宜冒險貪玩 避免過度的應酬

2018-02-20 00:00

賞文迴響/剝蝦的樂趣

2018-02-20 06:00

改變生活型態 4撇步控制高血壓

2018-02-20 00:06

費時3月失敗百餘次 毫芒雕刻1毫米狗迎狗年

2018-02-19 18:57

金山財神廟 求財車陣2公里

2018-02-19 22:48

宜蘭大同5級地震 北捷防震SOP昨啟動

2018-02-20 10:29

高血壓無症狀!他一發病就心肌梗塞 醫師點出關鍵

2018-02-20 11:37

健康你我他/肉湯煮長年菜 去除芥末味

2018-02-20 00:06

追櫻泡湯嘗美食 旅遊講座周六台中登場

2018-02-19 21:10

福容大飯店年菜食譜/桂花龍眼蜜紅豆年糕 酥嫩香Q甜

2018-02-14 12:39

身體寫數字 找回核心向心力

2018-02-20 00:06

大年初四好天氣 日月潭、金山等觀光區車潮仍多

2018-02-19 13:25

春節大紅包全數開出 中獎獎金大縮水

2018-02-20 00:07

家長留意!審視保母同住「親屬」背景也很重要

2018-02-20 00:00

【塔羅】想離職又怕工作難找 年後適合跳槽嗎?

2018-02-20 08:00

初四迎財神 民眾試手氣街頭開心刮刮樂

2018-02-19 16:36

財神爺發威 大樂透威力彩頭獎首度齊發

2018-02-20 00:07

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top