親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
防疫豬瘟大作戰
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

沒水準的消費者,如何扭曲了台灣的服務業?

變相彌補下層勞力 赴日實習生被騙去福島除染

做蘿蔔糕 原來要加這種粉才對味

2018-01-14 12:11聯合報 記者何定照╱即時報導

入冬時節,配合當季食材做料理,最實惠、營養又有年節感。曾任多年飲食生活線記者的游惠玲,向來熱愛食材探訪與烹調,寫下《飲食是最美好的教養》(寫樂出版),公開她給愛子的40篇美味便當內容與情書,所有料理都配合時令。

冬天是柑橘盛產季,游惠玲推薦「糖煮佛利蒙柑玉子燒」,讓糖漬柑皮、玉子燒結合迸出新滋味。她特別挑選佛利蒙柑,指出這種柑一切開就噴汁,非常甜美;柑皮內層白膜得去掉,以減少苦味,但重點是「那點帶苦的後味,相當迷人,是大人的滋味」,是讓玉子燒大升級的關鍵。

游惠玲也強調最好選擇無毒栽培的佛利蒙柑,如此才能放心利用外皮。她說,將此柑皮切成細絲後,與汁液、糖、蜂蜜及檸檬汁同煮,會讓滿屋子都飄散柑橘精油的芬芳;煮好的糖漬柑皮除了可入蛋糕麵糊,讓香氣、甜味都滿點,也可用來做成甜味玉子燒,蛋入口後,佛利蒙柑還在嘴裡飄香。

再過陣子就要過年,游惠玲推薦,此時也很適合做台味蘿蔔糕,帶著孩子一起見證父母童年過年的滋味,情家族情意更濃。

她指出,做蘿蔔糕時,在來米要先浸泡再打製成漿,跟著炒軟的蘿蔔絲加熱攪拌,會讓整個廚房都是撲鼻的蘿蔔香;煎外皮也一定要煎至酥酥恰恰,內裡軟嫩,白胡椒粉使用時要注意,不能沒有,但也不能搶了蘿蔔味。

點心外,游惠玲指出,正食可做番茄蘑菇雞肉鹹塔,內餡豐富營養又美味,卻看似點心,孩子最愛。她提供做塔皮的撇步,可用指尖將奶油與麵粉搓得像麵包屑,再加入蛋黃及2至3 匙冷水,以刮板切拌混合後,再用手將麵團整成厚圓餅形即可,整體手工味十足。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,玉子燒看來是小點,但含有豐富蛋,提供大量蛋白質,食用要注意別同時吃進太多其他蛋白質如肉類等,免得影響鈣質攝取。一般成人或兒童一天吃蛋以一到兩顆為宜。

張斯蘭指出,蘿蔔糕因為是以米製成,也屬五榖根莖類,糖尿病患者要注意別吃太多。至於番茄蘑菇雞肉鹹塔,這類塔皮油脂量通常都已非常高,製作餡料時要注意控制油量,並另外搭配蔬菜,因為塔內能放的蔬菜量究竟有限。

蘿蔔糕。提供/寫樂出版
蘿蔔糕。提供/寫樂出版
分享
玉子燒。提供/寫樂出版
玉子燒。提供/寫樂出版
分享
番茄蘑菇雞肉鹹塔。提供/寫樂出版
番茄蘑菇雞肉鹹塔。提供/寫樂出版
分享

患者鈣質

相關新聞

長照財源將崩盤? 衛福部:對稅收有信心

2018-01-14 22:54

文創擺攤一把辛酸淚 多元人力發揮所長

2018-01-14 23:05

溫馨生前告別式 及時道謝、道歉、道愛

2018-01-14 21:02

精障家屬好「心苦」 衛福部將推廣精障照顧者專線

2018-01-14 20:36

精障照顧資源少 民團批:政府不重視社區復健

2018-01-14 20:36

10年桃機客量增逾2千萬 等第三航廈紓解

2018-01-14 20:05

冬天狂嗑火鍋 口腔黏膜燙傷血腫長水泡

2018-01-14 19:29

水利會改制戰役 農委會:百位學者聯署支持

2018-01-14 19:06

開過近萬個腦袋 神外名醫洪純隆辭世

2018-01-14 18:49

影/寒流掰掰! 今起回暖到周三

2018-01-14 17:35

非法露營傷國土 觀光局將陸續公布合法、非法業者

2018-01-14 16:15

氣喘患者注意 胸悶咳不停應速就醫

2018-01-14 14:40

影/2個年輕董事長的婚禮 陳冲、嚴長壽獻祝福

2018-01-14 14:17

為了地方阿嬤 貢寮打造首座國際志工背包客棧

2018-01-14 13:57

影/油價連5漲 本周汽油漲2角、柴油漲3角

2018-01-14 13:33

各地氣溫今天回升 周三又要變天了

2018-01-14 13:21

六龜寶來梅花綻放 遊客驚嘆:今年花開最美

2018-01-14 13:06

角膜塑型片 18歲後不要戴

2018-01-14 12:58

消失的大稻埕酒家 竟然藏在這裡

2018-01-14 12:44

供需趨緊國際油價走揚 汽柴油15日齊漲

2018-01-14 12:41

小兒假性近視 可點散瞳劑矯正

2018-01-14 12:36

快去加油!汽柴油價格明起各調漲0.2元及0.3元

2018-01-14 12:15

限塑店家對策?買手搖杯 要裝狗大便才給袋

2018-01-14 11:35

擴散不良 雲嘉南高屏空氣品質橘色提醒

2018-01-14 11:00

高中社團活動草案公聽會 家長和學生為這事吵起來

2018-01-14 10:33

1200萬箱嬰兒奶粉染菌 法大廠承諾補償

2018-01-14 10:19

解決人力不足 台鐵3年擬增2818人

2018-01-14 10:11

氣象專家:短期內不必擔心明顯低溫再發生

2018-01-14 10:08

尾牙一桌3000有找! 吃得到星級合菜

2018-01-14 09:46

法國問題奶粉 影響83國召回1200萬箱

2018-01-14 09:33

台灣防護罩? 鄭明典:全台幾乎完全晴空

2018-01-14 08:55

清晨嘉義6.3度 白天全台回暖

2018-01-14 08:33

平價美食揭密!糯米腸與香腸的腸衣怎麼來?

2018-01-14 08:00

吳德榮:今起逐日氣溫回升 早晚仍微冷

2018-01-14 06:41

中油中午宣布油價 汽油每公升擬漲2角

2018-01-14 05:58

回暖日...清晨輻射冷卻 中部以北低溫仍下探8度

2018-01-14 05:01

環署空品預報 高屏、雲嘉南今「橘色提醒」

2018-01-14 05:01

熱門文章

第一波大陸冷氣團來了! 氣象局一張圖看這周有多冷

2018-12-16 17:43

台泌尿科首位女醫:讓病人脫褲子很重要

2018-12-16 15:12

最常遇到的不是靈異事件 接體員從生死看人生百態

2018-12-16 15:18

首波大陸冷氣團南下 越晚越冷下探12度 北台冷颼颼

2018-12-17 05:01

今日星座運勢/巨蟹突顯能力好時機 發揮專業技能

2018-12-17 00:00

要讓台灣崩盤 呂秋遠:最簡單方式就是讓病毒進台灣

2018-12-17 09:14

唐綺陽星座運勢週報:射手桃花運旺 天蠍水瓶財運佳

2018-12-17 08:00

獨/病人自主權利法上路在即 卻面臨這三大挑戰

2018-12-16 20:30

入冬首波冷氣團夾霾害 中南部空品恐達紅色警戒

2018-12-16 19:24

生命最終回的安排 醫:應讓活下來的人活得更好

2018-12-16 20:30

台灣首見! 2019故宮文物日曆 伴你天天欣賞國寶精品

2018-12-16 13:39

焚化飛機上遺留垃圾 桃機單日處理逾十噸

2018-12-16 13:29

願景/通通捐出來! 台灣青年讓二手袋告別囤積命運

2018-12-16 17:59

病人自主權利法很難懂?1分鐘讓你看懂

2018-12-16 20:30

影/南安小熊野放計畫倒數 野訓吃蜜竟落跑

2018-12-16 20:46

健康相談室/睡覺開小燈好嗎?

2018-12-16 13:31

彰化雞場確診禽流感案例 6958隻雞遭撲殺

2018-12-16 16:00

攜帶疫區肉品入境加重罰 新法生效2天開罰33件

2018-12-16 19:32

選擇善終…病人自主權利法下月上路 面臨3大挑戰

2018-12-17 00:08

金門小三通開罰首例 客帶火腿腸入境遭罰5萬

2018-12-16 16:06

京都四少再合體 為台灣紅茶設計全新茶具

2018-12-16 16:15

追思李維菁 遺作「有型的豬小姐」今發表

2018-12-16 18:21

義大跨年煙火長達999秒 摩天輪無限搭替愛情加溫!

2018-12-16 17:07

提高豬瘟罰鍰後首例 金門開罰陸客5萬元

2018-12-16 17:35

預立醫療決定書 他們「不讓下一代痛苦」

2018-12-17 00:15

違規攜帶肉品入境 機場靠X光與檢疫犬防疫

2018-12-16 22:32

茶.禪.南管 照見靜中有味的人生

2018-12-16 22:23

冷氣團來襲!北台灣入夜只剩12度

2018-12-17 09:14

2018倒數 機捷首度跨年夜班車41小時不打烊

2018-12-16 16:02

李維菁有型的豬小姐 親自選編專欄文字62篇

2018-12-16 22:32

童年味蕾與廚藝硬功夫 黃婉玲重現阿舍宴

2018-12-16 22:28

冷氣團今晚報到 北部低溫恐降至12度

2018-12-16 13:12

2天拚完「延禧」 她坐著全身都痛

2018-12-17 01:11

盧森堡世界盃奪銀牌 台灣米糕牛肉麵躍上國際舞台

2018-12-16 13:19

鼓勵境外包機到花東旅遊 觀光局補助加碼

2018-12-16 16:24

家人關係/家有左撇子

2018-12-17 06:00

最可愛的防疫尖兵 嗅查違禁肉品沒有過勞

2018-12-16 13:32

國道通行費欠繳達6.5億 高公局:已追回8千多萬

2018-12-17 10:32

肺癌篩檢,該做嗎?

2018-12-16 13:31

冷氣團夾境外汙染物 今全台空氣品質多不佳

2018-12-17 04:59

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top