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阿嬤的滋味 老菜新作超驚艷

2018-01-13 13:16聯合晚報 文/宋健生

煙霧肋排。 記者宋健生/攝影
煙霧肋排。 記者宋健生/攝影
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台中視覺系料理的始祖「印月」,今年再度推出全新創意料理,以「老菜新作」為主題,將許多耳熟能詳的中式料理像是菜脯蛋、五香肋排、海鮮湯、炒蝦仁、麻婆豆腐等,賦予全新味覺體驗,也充滿令人驚喜的視覺享受。

近幾年,中式傳統老菜強勢回歸,為的是讓年輕世代重溫老阿嬤時代的懷舊滋味,然而在手機美食盛行的年代,「老味道需要換新裝」,因此印月行政主廚王永勳便以老菜新作方式,呈現老菜的另一種創意美感及美味。

例如中餐常見的開胃菜「土豆絲」,王永勳先將清甜微酸的土豆絲與艷紅的飛魚卵做成涼拌菜,再加入含有豐富膠質的洋菜絲,以及手工剝下的蟹肉增添層次感,最後放入化妝品罐中以珠寶盒方式上菜。

王永勳說,這道「紅妝蟹粉」是專為女性研發的創意料理,也是非常適合拍照的手機美食。

另一道「菜脯厚烘蛋」,融合了西班牙烘蛋與台式菜脯蛋兩種料理特色,不但厚度是一般西班牙烘蛋的兩倍,而且可吃到三種口感。

菜脯厚烘蛋。 記者宋健生/攝影
菜脯厚烘蛋。 記者宋健生/攝影
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最上層是薄脆的酥皮蛋、中層是古早味菜脯蛋,底層則是香酥帶脆的台式蛋酥;最後再淋上黃芥末醬及日式豬排蛋,彷彿吃三層蛋糕一般,無論口感或賣相都讓人驚艷。

同樣讓人發出讚嘆聲的還有「印月天府鍋」,這是一道桌邊服務料理,而且深受外國客人喜愛。

做法是先將豆漿放入保溫性佳的日本萬古燒鍋中,再倒入鹽滷使豆漿凝結成口感介於豆腐與豆花之間的嫩豆腐,最後淋上用絞肉、花椒及四川陴縣醬拌炒的麻婆醬,滑嫩鹹香的風味,會讓人忍不住吃下好幾碗飯。

喜歡重口味的還可以來份「煙霧肋排」,它原來是印月創店以來的招牌菜「五香肋排」,這次以新風貌重出江湖,除了採用油質與厚度最完美的子排中段,在工法上也稍作調整。

主廚先以辛香料冷藏醃漬三天入味,再覆蓋蔬菜爐烤增添甘甜味,最後以糖、桂花煙燻,讓子排吃來帶有淡淡淡桂花香氣。看似簡單的一道料理,其實做工很繁複,賣相也令人驚艷。

紅妝蟹粉為1萬元桌菜菜色,煙霧肋排為1.2萬元桌菜菜色;其它如菜脯厚烘蛋、印月天府鍋等,價位在260至300元間。

哪裡吃

印月餐廳

電話:04-22511155

創意料理

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