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台式手路菜 過年宴席菜素一下

2018-01-13 13:13聯合晚報 文/宋健生

鴻運錦鏽球。 記者宋健生/攝影
鴻運錦鏽球。 記者宋健生/攝影
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御膳佛跳牆。 記者宋健生/攝影
御膳佛跳牆。 記者宋健生/攝影
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吃素也能澎湃過好年!深受主顧客喜愛的寬心園外帶年菜,今年首度以「台灣宴席菜」為主題,將台灣富有年節喜慶的傳統宴席菜融入外帶年菜中,讓吃素的家人不僅吃到精緻的台式手路菜,還能重溫熟悉的懷舊滋味。

為了讓吃素的家人感受過年的喜慶與豐盛感,寬心園主廚古建邦今年特別將台灣傳統過年宴席菜,做成素食版的外帶年菜。

像「魚翅海鮮羹」,是台灣外燴辦桌常見的傳統料理,主廚以竹筍、白木耳、蓮子、毛豆仁,加上蔬菜高湯與天然蓮藕粉做成蔬食羹湯,放入花生豆腐丸後,再以韓式海苔絲取代傳統髮菜。

古建邦說,如此可讓甘鮮味美的蔬食羹湯,帶有類似魚翅羹的熟悉味道,但入口即化的花生豆腐丸,卻又為味覺帶來另一種驚喜感。

另一道「鴻運錦繡球」,靈感來自台灣年菜常見的功夫菜「鮑魚扣菜」,主廚以風味類似鮑魚的滷杏鮑菇片,包覆煨煮入味的芋頭、筍塊及烤麩,外層再圍上純手工製作的香菇蔬菜球及綠花椰菜。

這道年菜不但擺盤充滿年節宴席菜的澎湃豐盛感,而且風味濃郁鮮美又富有層次感,口感一點都不亞於葷食宴席菜。

今年以「台灣味」為主題的外帶年菜,還包括了台灣人所熟悉的「飄香三杯菇」,以黑麻油與老薑慢火煨煮菇類,再加入玉米筍、花生增添口感,濃郁香氣與獨特嚼感更勝傳統三杯雞。

另一道「紅藜荷葉飯」,靈感來自台式宴席必有的「紅蟳米糕」,主廚以香Q飽滿的長糯米拌入老薑、麻油提香,再加入紅藜、白果、栗子、香菇、鷹嘴豆等豐富食材。

另外加上紅東地瓜、杏鮑菇,以荷葉包裹後大火蒸熟,呈現香氣十足的紅藜荷葉飯,比傳統紅蟳米糕更可口。

至於老客人非吃不可的「御膳佛跳牆」,用當歸、川芎、紅棗、桂圓熬煮藥膳湯底,再加入香菇、珊瑚菇、金針菇、秀珍菇、蓮子、栗子、無花果共十多種食材慢火燉煮,湯頭甘鮮味美,也是台灣人過年必備的年菜。

由於小家庭圍爐已成為台灣人過除夕夜的主流趨勢,所以寬心園五福團圓年菜同樣主打5、6人份的小家庭年菜,每套售價3,800元,1月31日前以寬心卡預購,享3,299元優惠,全台限量1,000套,除夕到初二皆可提貨。

哪裡吃

寬心園

電話:04-22516182

年菜辦桌

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