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北海道帝王蟹、澳洲翡翠鮑 怎麼吃最甜美?

2017-12-23 15:24聯合晚報 文/林政鋒

高雄漢來飯店10樓的港式海鮮火鍋,每季都會為饕客們引進各地罕見頂級的鮮食材,今年冬季,在火鍋餐廳廳前低溫養殖箱裡出現的嬌客則是北海道帝王蟹澳洲翡翠鮑,霸氣的帝王蟹十分引人矚目,而外殼翠綠的翡翠鮑則是首次在台亮相,其鮮嫩口感,讓不少饕客一試就愛。

來自北海道,俗名帝王蟹的鱈場蟹向來是餐飲市場的寵兒。生長在鄂霍次克海的北海道鱈場蟹,無法人工培育,一隻成蟹約需10~15年時間才能長成,成蟹的體型碩大,蟹腳可以長達60公分,肉質肥厚鮮甜且Q。

10樓店長陳潤祺主廚今年大量購進生猛帝王蟹,消費者不但能吃到最新鮮肥美的活蟹,價格也算持平,每公斤3,600元的優惠價,甚至比部分坊間餐廳還要便宜。一隻重達3公斤的帝王蟹,蟹腳可以下鍋汆燙也可蒜蓉蒸,蟹身則可以炭烤處理,蟹殼還能做出蟹甲蒸蛋,一蟹多吃,絕對是最划算的奢華享受。

來自澳洲的翡翠鮑每顆重約100公克,大小約一顆鴨蛋,雖然個頭不算大,但肉質Q彈滑嫩,切成薄片下鍋輕涮兩下就能入口,帶著海水鮮味和彈牙口感的肉質,比起昂貴的象蛂蚌還過癮,每顆268元的定價可算是超值的高級海味。

陳潤祺店長說,翡翠鮑生長在澳洲純淨的海域,口感偏柔軟富彈性,很符合國人的口味,在烹調的方式上也可有多種變化,水煮或鹽焗都能吃出牠的鮮甜原味。

哪裡吃

漢來港式海鮮火鍋

電話:07-213-5752

翡翠鮑 圖/業者提供
翡翠鮑 圖/業者提供
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帝王蟹 圖/業者提供
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帝王蟹火鍋澳洲

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