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義法料理手法融合東南亞小吃 漂流美食台灣相遇

2017-12-16 15:05聯合晚報 文/李珣瑛

秋冬是一年之中萬物收成最豐碩的時令,更是食慾大開的季節,新竹麗緻巴賽麗抓緊時機趁勢推出歐亞美食菜單,不僅在視覺呈現下功夫,也帶來不同的味蕾刺激。主廚Abel表示,將義法料理手法,融合東南亞街頭小吃元素,要為台灣食材創造出前所未有的新味覺體驗!

麗緻巴賽麗推出的歐亞美食「漂流美食學:赤道與40°N之間」,從鄰近赤道的東南亞,到北緯40度地中海沿岸,以台灣在地食材為核心,各大區域料理手法為半徑,呈現豐富多樣的飲食光譜。

即日起至12月31日止,餐廳再加碼推出「耶誕跨年派對—半自助式Semi Buffet」午餐/晚餐,選好最愛的一道主食,無論是經典的美國頂級無骨牛小排、或是肉質嫩滑細緻、海味鮮甜的澳洲龍蝦、大干貝等,即可從健康沙拉吧、開胃美食、精選湯品、海鮮總匯、到手工甜點吧大快朵頤,同時也跟隨Abel主廚乘著洋流到各國進行味蕾巡禮,滿足視覺與味覺的享受。

煎大干貝佐蔬果米皮沙律

干貝以法國料理手法,加入橄欖油、海鹽及胡椒煎香。搭配港式沙律,軟Q的米皮及脆口的木瓜創造多層次口感。扇貝以越南咖啡烘烤,滴入橄欖油鎖住香氣,輔以紅茶葉薰香。驚艷嗅覺的傑出之作,同時品嘗柔軟、脆汁的沙律與鮮甜Q韌的干貝海味。

煎大干貝佐蔬果米皮沙律 圖/業者提供
煎大干貝佐蔬果米皮沙律 圖/業者提供
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燒烤羅望子風味美國頂級無骨牛小排

羅望子為雲泰滇緬孟買一帶特有水果,口感類似荔枝,大小如龍眼。台灣進口為曬乾果實,略帶酸味。

羅望子泡軟後加入不辣的青紅辣椒、香茅、檸檬葉、魚露、紅糖燉煮,將油脂豐美的Choice無骨牛小排醃漬一天,再以炭燒方式烤熟,香氣特殊,微甜帶酸。

燒烤羅望子風味美國頂級無骨牛小排 圖/業者提供
燒烤羅望子風味美國頂級無骨牛小排 圖/業者提供
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烤海味整尾波士頓龍蝦

大尾波士頓龍蝦,肉質嫩滑細緻,海味鮮甜。主廚特選龍蝦品種,並以烘烤方式呈現食材純粹原味,不添加多餘的調味,享受海鮮珍饈的同時,更無負擔,嗜吃龍蝦的饕客不容錯過。

焗烤半尾澳洲龍蝦

選用半尾澳洲龍蝦,肉質Q彈緊實,佐以香料、蘑菇、洋蔥、培根與法式白醬熬煮,吃一口龍蝦,滿滿起司香味,濃郁口感大大滿足。

焗烤半尾澳洲龍蝦 圖/業者提供
焗烤半尾澳洲龍蝦 圖/業者提供
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馬來雞參巴飯

參巴醬含十多種香辛料與食材,是娘惹家常料理,由於做法因區域性各有不同,又被稱為多元飲食文化融合的代表之作。主廚特製秘方以蝦醬、辣椒、蒜頭、南薑等食材製成稠醬,拌入印度長米中煸炒,並嚴選肉質軟嫩紮實的台灣雞,與新鮮番茄、小黃瓜及蝦片增加清新爽脆口感,搭配參巴醬料的香氣,每一口都讓人吃得津津有味。

馬來雞參巴飯 圖/業者提供
馬來雞參巴飯 圖/業者提供
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龍蝦澳洲東南亞

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