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這樣吃牛太奢華 頂級日本和牛一口氣全吃到

2017-12-09 14:55聯合晚報 文/葉卉軒

14年後日本和牛強勢回歸,再度開放進口台灣,國內老字號頂級鐵板燒-犇,不僅引進等級達到日本和牛B.M.S(Beef Marbling Standard)9級以上的頂級日本黑毛和牛外,還推出全新私廚概念的「特七牛和牛套餐」,號稱可以一口氣吃到日本不同產地品種的黑毛和牛,以及六種頂級牛肉,還有共七種不同部位的奢華口感。

犇鐵板燒董事長楊欣指出,過去,犇鐵板燒都是使用最高等級的澳洲和牛,而在日本和牛開放進口台灣之後,她發現兩者的價格差異不大,但油花分布以日本和牛較佳,更有種無法言喻,唯有嚐過才能深刻感受那「入口即化」的巔峰味覺美感。

犇鐵板燒執行總廚王基明指出,「特七牛和牛套餐」是以「極黑和牛牛舌」作為開胃菜,這道菜可以吃得到牛舌的嚼勁,選用的是美國和牛舌根部,香煎後漫佈在口中的是細緻油花,以及軟中帶脆的彈性口感。

而緊接著陸續上桌的則是副主菜,包括極黑和牛海膽捲、Prime頂級沙朗蔬菜捲、黑毛和牛燒肉捲,也可以加價升等品嚐和牛鴨肝捲。

王基明表示,其中「黑毛和牛燒肉捲」中還包裹著剝皮辣椒,不僅滋味濃郁,也嘗得到和牛極度軟嫩的口感,是他的得意之作。「極黑和牛海膽捲」則是以北海道馬糞海膽搭配美國極黑和牛,入口綿密且有著鮮甜滋味。「Prime頂級沙朗蔬菜捲」則是挑選美國Prime沙朗部位,油花散布均勻,肉質鮮嫩多汁,搭配台灣新鮮蔬菜,呈現出的是爽口美味。「和牛鴨肝捲」則是以犇獨家引進的日本黑毛和牛,經高溫嫩煎後,包裹煎至金黃酥脆的頂級鴨肝,濃郁鮮香的口感,讓人難忘。

極黑和牛海膽捲 圖/徐兆玄
極黑和牛海膽捲 圖/徐兆玄
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主餐則是可以同時一口氣吃到「松阪級和牛牛排A5」和「Prime老饕肋眼眉牛排」,二種不同部位的頂級牛肉。其中,松阪級和牛牛排A5可媲美最頂級松阪級日本和牛,其油花分布平均細緻,肉質嫩而多汁,油花在攝氏25度便會融化,帶來入口即溶的口感,Prime老饕肋眼眉牛排選用的是美國頂級牛肉,屬於上蓋肉,通稱老饕牛排,肉質細嫩多汁。

松阪級和牛牛排 圖/徐兆玄
松阪級和牛牛排 圖/徐兆玄
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最後壓軸的「和牛牛筋炒飯」,更是別處吃不到的招牌美味。王基明大方透露料理祕訣,關鍵點有二,一是以鐵板高溫煎炒,二是他炒飯時用的是牛油,搭配犇VIP獨家私房菜蔥爆日本和牛筋後,加入蛋液飯,之後再摻入蔥、蒜油、鹽巴和胡椒,讓傳統的鐵板燒料理有耳目一新的不同風味。

此外,犇鐵板燒同時也提供鍋物,除了以全天然健康為訴求,湯頭經過48小時小火慢燉去蕪存菁,涮入的還是頂級日本和牛。

哪裡吃

犇鐵板燒/私廚

電話:02-2703-2296#9

黑毛和牛燒肉捲 圖/徐兆玄
黑毛和牛燒肉捲 圖/徐兆玄
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和牛鐵板燒牛排

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