親愛的網友:
為確保您享有最佳的瀏覽體驗,建議您提升您的 IE 瀏覽器至最新版本,感謝您的配合。
生活新聞
星座運勢
家庭兩性
動物星球
職場觀測
流行消費
時尚美妝

這位學經歷和政見超優的候選人 政見會台下僅2聽眾

蝦頭變黑就是不新鮮?那可不一定

2017-12-08 13:30聯合新聞網 食力Foodnext

蝦頭變黑並非不新鮮,而是由於蝦子體內的多酚氧化酵素會催化酪胺酸代謝而產生黑色素,...
蝦頭變黑並非不新鮮,而是由於蝦子體內的多酚氧化酵素會催化酪胺酸代謝而產生黑色素,並不是不新鮮。 【圖/食力提供】
分享

撰文/曹皕晴

冬天吃火鍋,海鮮料可是必備,許多人就偏愛鮮蝦這一味,不過你是否曾過有這種狀況,端上桌的蝦子,卻發現蝦頭呈現出黑色,難道是蝦子不新鮮嗎?除了吃火鍋的時候,去市場採購回家的蝦子,也曾有類似情況,許多人將蝦頭變黑和蝦子不新鮮畫上等號,看到後總讓人心驚。不過蝦頭變黑並非不新鮮,農委會水產試驗所指出,蝦頭會變黑是由於蝦子體內酪胺酸影響的結果,並非不新鮮。

蝦子於頭部、外殼、腳足以及血液等皆含有酪胺酸酵素,根據農委會水產試驗所的資料,當蝦子離開水而死亡後,體內的多酚氧化酵素會催化酪胺酸代謝產生黑色素,而使蝦子身體表面產生黑色斑點,而容易出現在蝦頭和腳處,產生出「黑變」情形。因此若看到蝦子變黑不一定是不新鮮,新鮮的蝦子也有可能會有變黑的情況,然而,要有新鮮的蝦子還是需要符合基本的保存條件,如儲存於適當冷藏或冷凍溫度中,而離開冷藏等適當保存環境下的蝦子,確實會有不新鮮的風險。

而要辨別蝦子是否不新鮮,則可由幾個辨別方式著手,不新鮮的蝦子蝦頭與蝦身容易鬆脫分離;也曾有業者為了讓蝦子外觀美觀且無變黑情況,而使用違法添加如吊白塊等防止蝦子黑變,當觀察到蝦子有不自然顏色時,則應避免挑選,另外,可透過嗅聞蝦子的氣味而辨識食用安全性,當發現有不正常的刺激性氣味時,表示可能有使用藥劑等問題,消費者在挑選時可多加注意。

了解蝦子會有產生黑色素而轉黑的情況,下次看到蝦子變黑,不需過度害怕擔憂,要在冬天有個美味的鮮蝦料理,注意這幾點準沒錯。

內容來源=食力foodNext授權轉載

食力粉絲團=食力foodNext

【延伸閱讀】

認識養殖水產品必檢的三種禁藥

從挑選到上桌 教你如何吃好魚

未來食品:培養皿上的蛋白質-人造肉

火鍋

相關新聞

長谷旅行社倒閉 同業認為與陸客團減、負責人過世有關

2017-12-08 22:29

願景回響/推減塑 綠色和平全球CEO拜會聯合報系

2017-12-08 22:23

長谷旅行社倒閉 違反大量解僱勞工保護法

2017-12-08 22:13

華航秋後算賬抗議工會?華航:社會自有公評

2017-12-08 22:13

老字號長谷旅行社未能正常營運 觀光局勒令停業

2017-12-08 21:54

長谷旅行社驚傳停業 被資遣員工:不知怎麼過年

2017-12-08 21:43

日本政府這麼做 台灣照顧者好羡慕

2017-12-08 21:34

獨/健保級距表上修 8百萬人每月多付保費2至33元

2017-12-08 21:33

台南永康低溫下探13.2度 今年入冬最低溫

2017-12-08 20:46

男性口腔癌發生率 台灣竟是世界第一

2017-12-08 20:34

丹麥研究:任何避孕藥 都助長罹乳癌風險

2017-12-08 20:14

美國研究:阿茲海默症病例 2060年恐增2倍

2017-12-08 20:08

避免駕駛分心 「前有測速照相」標誌換新裝

2017-12-08 19:54

他高中讀社會組 大學讀科大電通系今獲頒「技職之光」

2017-12-08 19:09

超商列印費也能漲!網友:1張變3元實在貴桑桑

2017-12-08 19:07

掌握合歡山雪況 線上看即時影像

2017-12-08 18:57

全台最頂級的星巴克門市 不只有咖啡也賣酒

2017-12-08 18:40

樂齡族有福了!居家打掃免煩惱 特力屋推到府清潔修繕

2017-12-08 17:48

想到「人間天堂」帛琉旅行? 得簽署誓詞才能入境

2017-12-08 17:38

老盟募新年禮物 有人最想要的禮物竟是尿片、看護墊…

2017-12-08 17:36

他做肉燥飯獲百大名店還助校建教室 獲技職教育貢獻獎

2017-12-08 17:13

2018就要這樣玩!跨年搭機迎曙光

2017-12-08 17:07

寒流來襲!泡澡泡湯起床時 醫師提醒這個小動作

2017-12-08 16:57

地磚破損、牆面剝落... 台北車站換新裝

2017-12-08 15:55

新竹13.3度平入冬平地最低溫 氣象局:明晨更冷

2017-12-08 15:52

威力彩差一號!10億變15萬 他淚挑iPhone X當聖誕禮物

2017-12-08 15:44

住院部分負擔提高 明年住院更傷荷包

2017-12-08 15:43

大陸霾害來襲!明中南部空汙達紅害

2017-12-08 15:32

反空汙大聯盟聚台南 要求市府搶救警義交的肺

2017-12-08 15:20

阿里山國寶山葵將消失!他爭取原住民農業轉型正義

2017-12-08 15:10

半夜嘰嘰聲 竟是工業排熱風扇惹禍

2017-12-08 15:09

女兒自我要求高 考試沒拿第一名 整天哭不吃飯 該怎麼辦?

2017-12-08 15:06

台灣神父晉見教宗:請不要忘記我們

2017-12-08 14:52

疏解周末南下人潮 高鐵今晚加開1班次

2017-12-08 14:41

疏解週末南下人潮 高鐵今晚開加班車

2017-12-08 14:41

影/資安駭客競賽 80國高手過招

2017-12-08 14:31

境外污染物影響 北部午後空氣達橘紅等級!

2017-12-08 14:29

消基會點名溫泉違規 知本老爺、璞石麗緻喊冤

2017-12-08 14:15

消基會抽查溫泉 知本老爺標章過期5年

2017-12-08 14:15

熱門文章

「丹丹漢堡」漲價新菜單曝光 網友:又老又窮怎麼吃得起?

2018-11-16 12:56

中南部一大片邊界整齊的雲 鄭明典告訴你和什麼有關

2018-11-16 09:20

北捷板南線供電軌冒出火花 部分區段班距超過半小時

2018-11-15 20:19

選舉日天氣恐變這樣 氣象局天氣10日報說明

2018-11-15 19:58

加油且慢 國內油價下周可望降0.6元

2018-11-16 05:51

小孟塔羅:溫暖、獨特?測我的致命吸引力是什麼

2018-11-16 09:47

Uber條款惹議 翟神:憑什麼1小時起跳?欺人太甚!

2018-11-15 21:29

歲月是把豬飼料 他PO照自嘲婚前羅志祥婚後變戎祥

2018-11-16 12:02

高鐵工程車桃園往新竹間故障 列車延誤

2018-11-16 08:03

洗腦神曲「恭喜恭喜」 原來並非新年賀歲歌

2018-11-16 04:05

地牛再翻身 不到2小時宜蘭附近2起地震

2018-11-16 10:39

掌心論命運 你的手隱藏著什麼樣的命運密碼?

2018-11-15 20:00

每年必搶!ITF旅展18大飯店餐券懶人包

2018-11-15 20:31

地牛翻身!東部海域規模4.7地震

2018-11-16 08:48

下周末涼涼的投票日 彭啟明:當心別感冒

2018-11-16 07:34

早餐店把吐司邊都去除後 到底丟哪了?

2018-11-16 10:15

高鐵工程車故障21班次延誤 乘客:走走停停好可怕

2018-11-16 11:03

思念之情/媽媽的拜拜捐款哲學

2018-11-16 08:39

C肝新藥、疱疹用藥 健保全面給付

2018-11-16 00:13

雲門之舞解謎 非舞者的林懷民怎麼編出名作

2018-11-16 09:56

豪華版蔥花麵包

2018-11-16 08:41

心情點滴/打皂愛的祝福

2018-11-16 08:40

台灣微軟、Google等27個企業團體聲明支持LGBT平等權利

2018-11-16 13:53

胡歌現身松山機場 一身勁裝帥得光芒萬丈

2018-11-16 17:24

故宮副院長黃永泰:北院未來和現在一樣

2018-11-15 22:21

高鐵今3列車延遲超過30分鐘 憑車票退費50%

2018-11-16 12:21

台鐵兩階段減班 首波擬12月20日調整13班影響468人

2018-11-16 16:34

手刀準備開搶!SWATCH攜手藝術大師打造米奇周年紀念表

2018-11-15 22:56

查封戴奧辛大閘蟹 疑遭業者調包

2018-11-16 00:13

影/宜蘭奇幻耶誕村今點燈 發光蹺蹺板月亮鞦韆玩翻天

2018-11-16 09:19

加油且慢! 國內油價下周可望降0.7元

2018-11-16 10:03

今起一連四天 邀您來這裡泡茶喝咖啡!

2018-11-16 12:55

比真人醫師強 長庚AI選抗生素準確率8成

2018-11-16 13:36

疫苗為什麼變色 賽諾菲提出5點原因

2018-11-16 16:25

宜蘭附近接連2起地震 氣象局這麼解釋

2018-11-16 11:17

疾管新招 新A流化身迷人的反派巨蟹座型男登封面

2018-11-16 10:35

人氣千層「時飴」今起開放內用 外帶蛋糕1小時完售!

2018-11-16 15:35

32萬劑停用流感疫苗去向未定 疾管署:回收也不會缺貨

2018-11-16 15:47

機捷台北車站 擴增預辦登機

2018-11-15 23:33

租賃車抗議Uber條款 專家:勿削足適履

2018-11-16 00:13

商品推薦

贊助廣告

商品推薦

留言


Top