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為了健康圍爐菜傷透腦筋?食藥署出工具書教你煮

2017-12-06 11:28聯合新聞網 台北訊

食藥署年菜記者會請來3位金帽獎主廚示範6道健康年菜。記者許玉娟/攝影
食藥署年菜記者會請來3位金帽獎主廚示範6道健康年菜。記者許玉娟/攝影
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距離農曆春節還有兩個多月,不少婆婆媽媽已為準備圍爐菜傷透腦筋,衛福部食藥署出版工具書,將近年發表的60道中西式及葷素食年菜彙集成冊,電子檔可至食藥署官網下載。

食藥署署長吳秀梅說,傳統的過年圍爐菜免不了大魚大肉,通常一餐年菜吃下來,熱量立刻爆表。食藥署日前請來金帽獎主廚郭敏昌、林文科及陳彥志,示範「客家大三封」、「山梅佐扇貝」、「紫蘇梅鮮魚」、「歡喜滿堂蔬菜鍋」、「翡翠福袋佐胡蘿蔔泥」、「南瓜腰果佐鮮蔬竹笙」6道年菜,民眾在家動手做,衛生美味料理輕鬆上桌。

金帽獎主廚示範「客家大三封」、「歡喜滿堂蔬菜鍋」、「翡翠福袋佐胡蘿蔔泥」。圖/食...
金帽獎主廚示範「客家大三封」、「歡喜滿堂蔬菜鍋」、「翡翠福袋佐胡蘿蔔泥」。圖/食藥署提供
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要做出好料理,最重要的是食材。她表示,挑選蔬果的不二法門就是新鮮、時令、健康、自然,要如何吃得安心、放心,只要烹調時掌握少鹽、少糖、少油原則,就能吃得健康又不發胖。

近年來民眾把食安放在第一考量,採買蔬果常以外觀來判定品質。但吳秀梅提醒,除了食材要挑選外觀完整,還要注意有無嚴重損傷、異味,及有食品標示及農產品標章;有了好食材,人人都可以變大廚。

她強調,有了品質佳的食材,烹煮調理時,也要遵守「五要原則」,即調理食品前後雙手都需徹底洗淨,有傷口要先包紮。食材要新鮮衛生,用水也必須乾淨無虞。生熟食要用不同器具盛裝,避免交互污染。食材應確實加熱至70℃以上或沸騰,還要注意保存溫度,在室溫不宜放置過久。

食藥署推廣「正確選用食品」、「餐飲衛生安全」及「食得安心」飲食觀念,將近年表的年菜食譜彙集成冊,包含中、西式及葷、素食年菜,計60道經典料理值得典藏,民眾可至食藥署官網>出版品>圖書,或至食藥署中華民國廚師證書資訊管理系統>學習資源>出版品下載電子檔。

陳彥志主廚(右)示範「南瓜腰果佐鮮蔬竹笙」。記者許玉娟/攝影
陳彥志主廚(右)示範「南瓜腰果佐鮮蔬竹笙」。記者許玉娟/攝影
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食藥署年菜福袋婆婆

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