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你不知道的中國飲食史 孔子有筷子卻用手抓飯吃

2017-11-30 03:31聯合報 記者陳宛茜╱即時報導

我們總是以為,用手抓飯吃「不文明」,用筷子才禮貌。你能想像,最講「禮」的至聖先師孔子,身邊明明有筷子,卻選擇用手抓飯吃?

哈佛大學客座研究員、日本明治大學比較文化學教授張競,新書《餐桌上的中國史》最近由大是文化引進台灣。他考據古代典籍與圖畫,挖出許多令人驚訝的中國飲食史。

《餐桌上的中國史》。圖/大是文化提供
《餐桌上的中國史》。圖/大是文化提供
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難道春秋戰國時代,中國人還沒發明筷子?不是的,根據考古學家的研究,中國人使用筷子的歷史,最早可追溯到春秋時代。也就是,孔子那個時代的人,已經開始用筷子了。但是,他們不用筷子吃飯。

張競在書中指出,儒學經典「禮記」的「曲禮」中,記載了孔子時代的人吃黍米飯的正確方式:「飯黍毋以箸」(食用黍的時候不要用筷子,),顯然吃黍米飯時是不用筷子的。「管子」的「弟子職」中也寫著「飯必奉攬,羹不以手」,意指飯用手捧著吃,湯是無法直接用手吃的,要用筷子和湯匙。

此外,「禮記」中還規範,與有地位的人一起用餐,會在同樣食器中抓飯食用,這時,雙手不能搓。

關於這一點,唐代的儒學家孔穎達解釋,因為古代人是直接用手抓飯吃,和別人一起用餐時,手一定要保持清潔。如果在吃飯前搓手的話,會被認為是不衛生的,而被其他同席的人鄙視。

根據「禮記」記載,春秋戰國時代的人吃飯不用筷子。只有在取菜、吃羹湯中的蔬菜時才會用筷子,若是沒有加入蔬菜的湯,就不用筷子。與現代人用湯匙喝湯的習慣有些差異。

張競指出,韓國人用餐時吃飯也不用筷子而用湯匙,取菜時才用筷子。喝湯時,只有湯中有菜時才用筷子,和春秋時代大眾的飲食方式相近。

哈佛大學

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